中國食品安全網(wǎng)訊（趙永恒 記者黃官國）2025年中國“傳奇”挑戰(zhàn)賽暨2025全國青少年皮劃艇U系列聯(lián)賽、鄉(xiāng)村文化旅游節(jié)之傳奇嘉年華10月17日至19日在崇明區(qū)光明田原成功舉辦。為切實做好此次重大賽事及文化活動食品安全保障工作，上海市崇明區(qū)市場監(jiān)督管理局及新海市場監(jiān)督管理所提前謀劃、精準施策，通過“前期籌備到位、現(xiàn)場監(jiān)管到位、應(yīng)急處置到位”三維保障模式，圓滿完成本次食品安全保障任務(wù)。

高位統(tǒng)籌，前期籌備筑牢安全基石。一是健全組織架構(gòu)，明確責任分工。新海市場監(jiān)管所第一時間成立以分管所長為組長、執(zhí)法人員全員參與的食品安全保障工作組。組長全面統(tǒng)籌工作，負責監(jiān)督并指導保障工作整體推進。執(zhí)法人員各司其職，明確認領(lǐng)崗位職責，形成“一級抓一級、層層抓落實”責任體系，確保保障工作無死角、無盲區(qū)。二是細化保障方案，夯實工作基礎(chǔ)。根據(jù)“賽事 + 嘉年華”特點，精準研判保障需求，制定保障工作方案。方案明確“杜絕食品安全事件發(fā)生”總體目標，細化“全程駐點保障 + 高頻巡查”保障方式，針對賽事供餐（含食堂供餐、餐包發(fā)放）與嘉年華食品經(jīng)營兩大場景，制定差異化監(jiān)管措施。制定專項應(yīng)急預(yù)案，明確食物中毒等突發(fā)食品安全事件報告流程、處置步驟及責任人員。三是抓實三項任務(wù)，筑牢保障根基。提前介入工作。對供餐菜譜和餐包品種進行嚴格審查，調(diào)整3項高風險品種。對供餐單位開展全環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查，重點核查原料質(zhì)量、儲存條件、操作規(guī)范、餐用具清洗消毒情況及從業(yè)人員健康狀況。檢查發(fā)現(xiàn)4項輕微問題并當場督促整改完畢。強化食品原料進貨單位延伸監(jiān)管，對涉及的原料供應(yīng)商作背景核查，確保原料來源可溯、質(zhì)量可靠。開展雙重培訓。一方面，對食品從業(yè)人員進行食品安全操作規(guī)范培訓，加強臨時幫廚人員管理，逐一核查健康證明，組織崗前培訓，明確操作規(guī)范，從人員端杜絕安全隱患；另一方面，對全體保障人員開展保障要點、注意事項及文件要求內(nèi)部培訓。指導完成報告。細致審核嘉年華21戶商戶（其中15戶涉及食品領(lǐng)域）的經(jīng)營資質(zhì)、布局規(guī)劃和加工風險，指導主辦方完成食品展銷會報告工作，從源頭把控風險。

事前統(tǒng)籌

精準施策，現(xiàn)場監(jiān)管織密安全防線。一是開展供餐全流程閉環(huán)監(jiān)管。針對賽事供餐“食堂 + 餐包”模式，采取“分類監(jiān)管、全程盯防”策略。在食堂供餐方面，安排專人駐點，每日早晨6點前到崗，對菜單執(zhí)行、原料驗收、加工制作、設(shè)備維護等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行監(jiān)督；嚴格核查每日晨檢、索證索票、清洗消毒記錄；現(xiàn)場抽取蔬菜、禽肉等原料開展農(nóng)藥殘留、瘦肉精等快速檢測；實時監(jiān)測每餐次菜肴中心溫度，監(jiān)督落實食品留樣制度。在餐包發(fā)放方面，提前對800余份餐包（含自熱米飯、蛋糕、鹵雞蛋等）開展全項檢查，重點核驗進貨憑證、保質(zhì)期、包裝完整性及感官狀態(tài)，特別檢查自熱米飯防燙傷溫馨提示是否齊全，確保餐包安全可放心食用。二是開展嘉年華高頻次動態(tài)巡查。針對不同經(jīng)營類型商戶實施“差異化巡查”：對自制飲品商戶檢查原料新鮮度及制作過程清洗消毒狀況；對露天燒烤商戶嚴格監(jiān)管預(yù)包裝食材拆包解凍流程，督促做好防塵、防蠅措施；對烤腸商戶核查烤腸機溫度是否達標、食材是否在保質(zhì)期內(nèi)；對售賣食用農(nóng)產(chǎn)品及預(yù)包裝食品的商戶，重點檢查貯存環(huán)境是否符合要求、是否存在超范圍經(jīng)營等。全天累計巡查商戶60余次，發(fā)現(xiàn)1戶燒烤商戶解凍流程不規(guī)范并當場責令整改，確保問題即時清零。三是強化協(xié)同聯(lián)動，提升保障效能。積極構(gòu)建“多方協(xié)同”保障機制：一方面加強與光明田原食品安全管理部門的協(xié)同配合，每日召開溝通會，共享監(jiān)管信息，共同研判風險，形成“監(jiān)管部門 + 企業(yè)”雙重保障合力；另一方面暢通與賽事主辦方、嘉年華商戶的溝通渠道，建立供餐微信工作群和嘉年華微信工作群，及時解答食品安全疑問，指導商戶規(guī)范經(jīng)營。

現(xiàn)場把控

本次傳奇賽系列活動，新海市場監(jiān)管所累計出動保障人員16人次，開展食品快檢68項次，保障運動員、裁判員、工作人員及消費者共計2000余人次的就餐安全，實現(xiàn)“零食品安全事件、零投訴舉報”目標。