中國食品安全網(wǎng)訊（弓少星?曹可凡）改革開放40年來，中國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了役用到肉用再到商用的巨大轉(zhuǎn)變，中國肉牛產(chǎn)業(yè)隨著人們?nèi)找嬖鲩L生活水平對餐飲新需求，倒逼肉牛產(chǎn)業(yè)自下而上進(jìn)行產(chǎn)品品質(zhì)與食品安全嚴(yán)進(jìn)、嚴(yán)管、嚴(yán)出的高標(biāo)準(zhǔn)高品質(zhì)發(fā)展新格局。近日，筆者一行走進(jìn)山東省陽信縣億利源牛業(yè)，見證其打造中國“牛產(chǎn)業(yè)鏈”核心競爭力的全產(chǎn)業(yè)鏈條。

億利源牛業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)疽鈭D

好牛源才出好牛肉

好牛源才能產(chǎn)出好牛肉，肉牛屠宰企業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展必須解決好牛源的問題。億利源牛業(yè)董事長楊振剛對此有著清醒的認(rèn)識。他說，億利源通過建立標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范基地，土地流轉(zhuǎn)、糧改飼、種養(yǎng)加一體化模式形成區(qū)域高效生態(tài)循環(huán)畜牧業(yè)。億利源按照品種優(yōu)良化、養(yǎng)殖設(shè)施化、生產(chǎn)規(guī)范化、防疫制度化、糞污資源化標(biāo)準(zhǔn)和要求，統(tǒng)一飼養(yǎng)品種，統(tǒng)一飼養(yǎng)方法，統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)，統(tǒng)一技術(shù)銷售模式對養(yǎng)殖場（戶）提供必要技術(shù)支持和必要資金，養(yǎng)殖場（戶）按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行飼養(yǎng)和短期育肥。此外，億利源還通過自建養(yǎng)殖場進(jìn)行經(jīng)營管理、養(yǎng)殖場租借經(jīng)營、與規(guī)模性養(yǎng)殖場戶簽訂合作協(xié)議，以高于市場價進(jìn)行回收的這三種形式來解決牛源長期穩(wěn)定問題、肉牛品質(zhì)飼養(yǎng)過程無任何違規(guī)添加問題，通過培育高檔肉牛新品系，對當(dāng)?shù)貎?yōu)勢品種進(jìn)行系統(tǒng)提純復(fù)壯選育工作。

筆者一行在億利源自建養(yǎng)殖場所見所聞令人耳目一新，億利源非常重視“牛餐”營養(yǎng)搭配，實行對飼料按照肉牛不同生育期對營養(yǎng)需求進(jìn)行科學(xué)配方，打破傳統(tǒng)肉牛育肥模式，將大麥、玉米、大豆炒熟做成顆粒進(jìn)行飼喂，80%精料和20%熟化稻草，營造健康福利環(huán)境等措施，為肉牛規(guī)?；咝юB(yǎng)殖開辟新路徑，提升產(chǎn)業(yè)中養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的肉牛品質(zhì)整體水平。

億利源種植基地

億利源養(yǎng)殖基地

億利源有機(jī)肥生產(chǎn)基地

好牛肉必有高品質(zhì)

現(xiàn)代人生活，對肉食品需求向低脂肪、低膽固醇、高蛋白及美味可口方向發(fā)展，牛肉食品正好充分適應(yīng)人們逐步提高的美食要求。億利源正是通過牛肉產(chǎn)品“冷藏保鮮—冷藏加工—冷藏運輸—冷藏銷售”全新冷鏈體系致力于為全國人民提供高品質(zhì)好牛肉贏得市場青睞。

屠宰環(huán)節(jié)食品安全?！叭馀Ｒ卟∈怯绊懭馄钒踩脑搭^，億利源對養(yǎng)殖基地和部分合同戶肉牛全部進(jìn)行宰前檢驗，合同戶肉牛必須有產(chǎn)地檢疫證明，經(jīng)過當(dāng)?shù)乜h畜牧局駐場檢疫人員檢驗，對健康合格、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和商品規(guī)格肉牛開具準(zhǔn)宰證，方可進(jìn)入億利源待宰間待宰?！睏钫駝偺拐\，因裝卸、驅(qū)使過程中使牛受到嚴(yán)重驚嚇，會大量分泌各種有害激素，嚴(yán)重影響肉品品質(zhì)，所以億利源宰前12小時停止飼喂，并提供安靜舒適溫馨環(huán)境，吊宰車間溫度控制在8-10℃狀況下進(jìn)行刺殺放血、扒皮、劈半、檢驗等加工工序，最大程度保證牛的“安樂死”，確保牛肉高品質(zhì)無任何刺激因素分泌有害激素。

億利源牛業(yè)德國伴斯屠宰線

生產(chǎn)鏈條上高品質(zhì)。據(jù)了解，億利源采用全進(jìn)口德國伴斯全自動肉牛屠宰線，極大提高了生產(chǎn)效率和屠宰水平。按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行屠宰的牛胴體進(jìn)入排酸間進(jìn)行排酸，排酸設(shè)備全部采用德國原裝進(jìn)口比澤爾制冷系統(tǒng)，根據(jù)溫度自動控制開啟，減少人為溫度波動，在0-4攝氏度環(huán)境下，在一定風(fēng)速、濕度下保存48-72小時左右，使其發(fā)生一系列生物化學(xué)變化?！斑@一做法可讓牛肉pH值上升，酸度下降，增加牛肉嫩度和風(fēng)味。相對濕度在冷卻開始時保持在95%以上，冷卻后期維持在90-95%之間，冷卻結(jié)束前以90％最為適宜，空氣流速一般為0.5米／秒?！眱|利源生產(chǎn)部蘇德剛告訴筆者，經(jīng)過排酸的牛肉，柔軟多汁，具有牛肉的獨特鮮味和香氣。

溫度控制出好美味。蘇德剛一抬手指向車間溫控區(qū)，他說，在牛肉加工過程中溫度對肉制品影響十分明顯，整個車間溫度應(yīng)控制在8-10℃恒溫環(huán)境。溫度過高會使微生物大量繁殖，縮短產(chǎn)品保質(zhì)期；過低則會使肉品微觀結(jié)構(gòu)產(chǎn)生變化、影響牛肉口感。同時對工人自身衛(wèi)生要求、刀具、車間器具等消毒以及工人技術(shù)嫻熟度對牛肉的品質(zhì)都起著重要作用。據(jù)悉，為更好地保證牛肉品質(zhì)，億利源還引進(jìn)一套冰島馬瑞奧自動分割線，此分割線優(yōu)點是全程電腦在線管理，使產(chǎn)品規(guī)格、品質(zhì)價值最大化，工人勞效最大化，生產(chǎn)過程中及時發(fā)現(xiàn)錯誤及時糾正，同時全程溯源，保證食品安全、降低加工時間，確保食品保鮮、封鮮，儲鮮。

億利源牛業(yè)冰島馬瑞奧智能分割線

在牛肉精細(xì)分割方面，億利源開發(fā)火鍋類上腦、眼肉、外脊、肥牛一號、二號、三號，巴西烤肉類三角肉、牛肩峰等，西餐類T骨、牛柳、七肋肉眼等，炭火烤肉類卡魯比、三角牛腩等細(xì)化分割，按照餐飲對牛肉部位要求和牛肉肌理特點進(jìn)行創(chuàng)新分割，提高牛肉附加值。

有里有面，表里合一。在包裝車間，筆者看到億利源牛肉包裝環(huán)節(jié)采用美國希悅爾包裝設(shè)備，一部分產(chǎn)品進(jìn)行熱縮真空包裝進(jìn)行二次排酸后再銷售，一部分進(jìn)入凍結(jié)間在-40℃庫中進(jìn)行凍結(jié)20小時，當(dāng)肉體中心溫度達(dá)-18℃以下時移入-18℃冷藏庫中冷藏再銷售。“在流通過程中特別是各個環(huán)節(jié)交接過程中容易出現(xiàn)短暫高溫或長時間高溫滯留等問題，生鮮牛肉在高溫下容易出現(xiàn)細(xì)菌滋生，導(dǎo)致生鮮牛肉氣味和顏色變化，嚴(yán)重影響牛肉品質(zhì)?！碧K德剛補(bǔ)充說。

億利源牛業(yè)美國希悅爾包裝線

億利源產(chǎn)品系列

以前，銷售對象主要是餐飲、熟食加工廠、冷凍批發(fā)市場，現(xiàn)在受疫情的影響，市場終端需求的變化也讓他們不得不做出相應(yīng)調(diào)整，加大線上銷售力度，緩解傳統(tǒng)批發(fā)市場銷售的壓力。楊振剛告訴記者，自億利源復(fù)工以來，生產(chǎn)重點放在產(chǎn)品轉(zhuǎn)型上。冷鮮牛肉需求還沒有進(jìn)入正常的狀態(tài)，現(xiàn)在的市場以家庭消費為主，我們生產(chǎn)的產(chǎn)品必須要符合市場需求。目前，我們主要生產(chǎn)家庭型小包裝產(chǎn)品，如牛排、牛肉粒、牛肉片、牛肉餡等。疫情發(fā)生以前，適合家庭消費的產(chǎn)品只占20%-30%，現(xiàn)在占到60%以上。“我們也研發(fā)了幾種預(yù)制類牛肉產(chǎn)品，目前上市的有家庭牛排、黑椒牛仔粒，椒香牛柳、整切牛排等，還有一些新產(chǎn)品也在研發(fā)中?！狈e極保障市場供應(yīng)，為豐富百姓餐桌，增強(qiáng)老百姓的免疫力，戰(zhàn)勝疫情，貢獻(xiàn)我們的力量。

據(jù)了解，目前我國牛肉冷鏈配送環(huán)節(jié)尚未形成規(guī)模，冷藏配送設(shè)備簡單、落后，配送人員整體素質(zhì)較低。配送過程中很容易出現(xiàn)包裝破損和長時間高溫，導(dǎo)致牛肉污染變質(zhì)。為確保食品安全，億利源新建成20萬噸牛肉配送冷鏈物流項目采用“工業(yè)4.0”設(shè)計理念，采用國際一流設(shè)備和技術(shù)，達(dá)到智能工廠、智能生產(chǎn)、智能物流標(biāo)準(zhǔn)要求，對牛肉冷鏈加工配送提升到新的高度，躋身于世界肉牛屠宰加工先進(jìn)企業(yè)行列，同時最終實現(xiàn)肉牛產(chǎn)業(yè)智能化控制，科學(xué)化管理，信息化服務(wù)、全程化追溯。

億利源牛肉全程冷鏈運輸

好品質(zhì)源自好食安

從牛到肉，從生到產(chǎn)，億利源始終如一堅守好品質(zhì)如初。楊振剛表示，億利源依托國家牛肉加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心、省級企業(yè)技術(shù)中心、省級工程實驗室等研發(fā)平臺，與中科院熊本海研究員、山東農(nóng)科院宋恩亮研究員合作，對肉牛的健康養(yǎng)殖和精準(zhǔn)飼喂以及肉牛新品系的選育開展合作。與山農(nóng)大羅欣教授合作，充分結(jié)合現(xiàn)代計算機(jī)技術(shù)、云計算技術(shù)、人工智能技術(shù)，發(fā)展在線無損檢測、分級分割，智能識別技術(shù)，建立牛肉特色加工質(zhì)量鑒定判別技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)。

億利源牛業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)控平臺

除此之外，億利源按照智能工廠的標(biāo)準(zhǔn)和要求，配備了170個高清攝像頭，引進(jìn)3條企業(yè)專線，通過網(wǎng)絡(luò)與消費者以及監(jiān)管部門進(jìn)行互聯(lián)互通，實現(xiàn)工廠的辦公、管理及生產(chǎn)自動化，加強(qiáng)及規(guī)范企業(yè)管理、減少工作失誤、堵塞各種漏洞、提高工作效率。辦公樓還設(shè)置了一條260*3米的參觀走廊，可以親身體驗從活牛進(jìn)場--加工分割--產(chǎn)品的全過程，擴(kuò)大了品牌效應(yīng)，也通過網(wǎng)絡(luò)和體驗建立起與消費者的信任平臺，不但讓消費者買到放心產(chǎn)品，企業(yè)還增加了效益，實現(xiàn)體驗+工業(yè)的雙贏模式。

億利源牛業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條可追溯示意圖

正因于此，億利源還參與了國家鮮凍牛肉標(biāo)準(zhǔn)17238和《中華人民共和國畜牧法》的修訂工作。

好食安見證億利源

走訪過程中，筆者深深感受到，億利源是一個中國“?！碑a(chǎn)業(yè)的勵志企業(yè)，從一個以冷庫為主的小型工廠，到規(guī)?；庸S，再到現(xiàn)在以世界一流肉牛屠宰加工廠為主的肉牛業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈模式公司；億利源還是一個中國“?！蔽幕绕鸬膫髌婀适?，歷經(jīng)30多年發(fā)展的億利源，從一個傳統(tǒng)的養(yǎng)牛、宰牛、賣牛肉企業(yè)蛻變?yōu)楝F(xiàn)代高檔肉牛食品加工全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，形成了肉?；鼗?、生產(chǎn)工業(yè)化、產(chǎn)品多樣化、市場網(wǎng)絡(luò)化的產(chǎn)業(yè)格局。

億利源牛業(yè)董事長楊振剛向中宣部部長黃坤明介紹產(chǎn)業(yè)發(fā)展

億利源人沒有因此而放慢進(jìn)取腳步。楊振剛說，下一步，億利源將繼續(xù)結(jié)合國家產(chǎn)業(yè)和宏觀經(jīng)濟(jì)政策，做大做強(qiáng)肉牛產(chǎn)業(yè)。一是積極利用土地流轉(zhuǎn)糧改飼政策，建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)肉牛數(shù)字牧場，整合多方優(yōu)勢應(yīng)用現(xiàn)有信息化基礎(chǔ)設(shè)施和資源，積極推進(jìn)企業(yè)肉牛養(yǎng)殖數(shù)字農(nóng)業(yè)建設(shè)與發(fā)展，以信息技術(shù)和數(shù)字化技術(shù)融合企業(yè)肉牛養(yǎng)殖生產(chǎn)管理水平和信息服務(wù)能力提升，建成區(qū)域高效生態(tài)循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈。二是加快區(qū)塊鏈+肉牛業(yè)技術(shù)的研究，以信息感知為基礎(chǔ)，通過“網(wǎng)絡(luò)化、智能化、服務(wù)化、協(xié)同化”的“互聯(lián)網(wǎng)+”的產(chǎn)業(yè)生態(tài)技術(shù)體系，保障牛肉溯源的安全透明、高效可信，助力肉牛行業(yè)的持續(xù)可健康發(fā)展。三是積極落實中宣部幫扶科右中旗“吃生態(tài)飯，做牛文章，念文旅經(jīng)”發(fā)展思路，加快推進(jìn)“11111”工程，改變“原始放牧模式”，推行“秸稈+精料”的高效舍飼精細(xì)化模式。實施規(guī)?；?、智慧化養(yǎng)殖技術(shù)，提升肉牛生產(chǎn)性能。楊振剛表示，億利源成立內(nèi)蒙古魯蒙黑?？萍及l(fā)展有限公司，推行“賒母返犢”模式，實施“北繁南育”工程。培育我國具有自主系譜的高檔肉牛新品系-魯蒙黑牛。解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展的種質(zhì)資源問題。實現(xiàn)農(nóng)牧民產(chǎn)業(yè)脫貧增收致富。四是以“國內(nèi)挖掘潛力，國外進(jìn)口調(diào)劑”理念，以“軍民融合”為指導(dǎo)思想，積極籌劃建立華北極具影響力的牛羊肉冷鏈物流基地，立足華北地區(qū)，產(chǎn)品面向全國市場，提高進(jìn)口和國產(chǎn)牛羊肉冷鮮產(chǎn)品冷鏈集散中轉(zhuǎn)功能。把廣大的消費者、生產(chǎn)廠商、供應(yīng)商以及配套服務(wù)商緊密的聯(lián)系在一起，形成規(guī)?；慕?jīng)營優(yōu)勢，同時充分利用陽信與海關(guān)的戰(zhàn)略合作關(guān)系，建成進(jìn)境肉類指定監(jiān)管場地，成為世界牛肉的流通加工中心，把陽信第一牛縣打造成千億產(chǎn)業(yè)集群。

億利源牛業(yè)外景

走訪最后，掩卷沉思、浮想聯(lián)翩。億利源牛業(yè)作為一家山東省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，致力于“豐富百姓餐桌，增強(qiáng)國人體質(zhì)，實現(xiàn)偉大民族復(fù)興”發(fā)展理念，依靠黨的惠農(nóng)和民族政策，做好做強(qiáng)企業(yè)同時，也積極創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)模式，讓種地的也能掙養(yǎng)牛的錢，讓養(yǎng)牛的也能掙種地的錢。“億利源讓高品質(zhì)牛肉走進(jìn)千家萬戶。實現(xiàn)肉牛產(chǎn)業(yè)多贏發(fā)展。歷經(jīng)30多年發(fā)展，億利源牛業(yè)的發(fā)展模式和發(fā)展前景受到社會各界的廣泛關(guān)注與充分肯定。”楊振剛信心滿滿。