中國食品安全網(wǎng)訊（弓少星 曹可凡 郭亞男）隨著餐飲行業(yè)逐漸復(fù)工復(fù)產(chǎn)，在泰安市東平縣，許多前往飯店就餐的顧客發(fā)現(xiàn)：越來越多的飯店能通過玻璃幕墻和安裝的視頻監(jiān)控設(shè)備看到后廚操作間的衛(wèi)生條件、原料使用、烹飪過程。

泰安東平市場監(jiān)管局積極推進(jìn)“明廚亮灶”及“清潔廚房”工程建設(shè)

疫情防控期間，泰安市東平縣市場監(jiān)督管理局在做好餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)幫扶工作的同時，積極推進(jìn)“明廚亮灶”及“清潔廚房”工程建設(shè)。整個提升行動效果顯著，截至4月15日，該縣餐飲業(yè)復(fù)工營業(yè)1464戶，其中達(dá)到明廚亮灶標(biāo)準(zhǔn)的業(yè)戶為853家，東平縣的餐飲業(yè)在復(fù)工復(fù)產(chǎn)的同時，實現(xiàn)了“華麗”轉(zhuǎn)身。

強(qiáng)化分類推進(jìn)

東平縣市場監(jiān)管局根據(jù)相關(guān)工作方案，明確“明廚亮灶”的主要任務(wù)，重視監(jiān)督，夯實創(chuàng)建，在創(chuàng)建措施上進(jìn)一步完善，緊緊圍繞“三個結(jié)合”：與量化分級管理相結(jié)合、與示范店創(chuàng)建工作相結(jié)合、與食品安全年度考核工作相結(jié)合。

泰安東平市場監(jiān)管局積極推進(jìn)“明廚亮灶”及“清潔廚房”工程建設(shè)

該局將“明廚亮灶”工作結(jié)合實際分類推進(jìn)，各類餐飲服務(wù)單位實行不同的建設(shè)模式：學(xué)校食堂采取視頻監(jiān)控系統(tǒng)，實施“明廚亮灶”建設(shè)；小型餐飲店采用透明隔斷模式；鼓勵大型餐飲單位采用透明玻璃展示后廚食品加工情況，讓切配間、烹飪間、配餐間等重點區(qū)域硬件條件和現(xiàn)場操作呈現(xiàn)在消費者視線里。同時，對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行動態(tài)等級評定，鼓勵餐飲服務(wù)單位積極實施“明廚亮灶”工程。

目前，該縣各類學(xué)校食堂、敬老院食堂已實現(xiàn)“明廚亮灶”100%，切實保障了孩子和老人的飲食安全。

強(qiáng)化宣傳培訓(xùn)

泰安東平市場監(jiān)管局積極推進(jìn)“明廚亮灶”及“清潔廚房”工程建設(shè)

東平縣市場監(jiān)督管理局利用日常巡查、專項整治等多種方式加大對餐飲從業(yè)者的宣傳力度，逐項逐條向餐飲經(jīng)營戶講解“清潔廚房”及“明廚亮灶”所具備的條件，以轄區(qū)內(nèi)大中型餐飲單位、學(xué)校食堂和托幼機(jī)構(gòu)等餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人為重點，多次召開“明廚亮灶”相關(guān)培訓(xùn)會議，張貼發(fā)放“清潔廚房”相關(guān)宣傳手冊，切實做到餐飲單位宣傳動員培訓(xùn)全覆蓋，為山東省級食品安全縣創(chuàng)建工作打下堅實基礎(chǔ)。通過示范帶動，引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位升級改造硬件設(shè)施，全力建設(shè)“明廚亮灶”工程，鼓勵社會公眾參與監(jiān)督，形成推進(jìn)“明廚亮灶”實施的良好氛圍。

強(qiáng)化指導(dǎo)幫扶

東平縣市場監(jiān)督管理局在推動“明廚亮灶”建設(shè)工作中，采取工作人員“一對一”指導(dǎo)幫扶方式，深入餐飲單位向業(yè)主做耐心細(xì)致的指導(dǎo)，促進(jìn)“明廚亮灶”工作順利開展。經(jīng)工作人員主動上門幫扶指導(dǎo)，區(qū)分學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)食堂，大、中、小餐飲（單位）等不同業(yè)態(tài)、規(guī)模和條件，提供隔斷矮墻、透明玻璃幕墻、視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等不同方式，根據(jù)餐飲單位經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)對餐飲經(jīng)營戶進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，因地制宜，合理選材，花最少的錢、用最短的時間達(dá)到清潔廚房及明廚亮灶的標(biāo)準(zhǔn)。

泰安東平市場監(jiān)管局積極推進(jìn)“明廚亮灶”及“清潔廚房”工程建設(shè)

積極引導(dǎo)餐飲經(jīng)營戶采用視頻監(jiān)控的方式達(dá)到明廚亮灶的效果。開展“明廚亮灶”建設(shè)，使餐飲服務(wù)單位自我管理意識明顯增強(qiáng)，部分餐飲服務(wù)單位后廚臟、亂、差的問題得到很大改善，從業(yè)人員的操作行為和安全意識得到了有效規(guī)范和大幅提升。

東平縣市場監(jiān)管局副局長楊軍表示，該局執(zhí)法人員后期還將加強(qiáng)對開展“明廚亮灶”工程餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，對沒有進(jìn)行“明廚亮灶”改造的餐飲服務(wù)單位要求其限期整改，提出整改意見，督促落實到位，確保“明廚亮灶”工作有序推進(jìn)，做到讓“從業(yè)者用心、監(jiān)管者省心、消費者放心”。