中國食品安全網(wǎng)訊（邵婧婧  賀曉）日照市深入貫徹落實習(xí)近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費的重要指示精神，將制止餐飲浪費作為一項重要任務(wù)來抓，堅持系統(tǒng)思維，聚焦餐飲服務(wù)全鏈條、各環(huán)節(jié)，精準(zhǔn)施策、綜合發(fā)力，探索形成了“全鏈條”制止餐飲浪費治理模式，有效遏制“餐桌上的浪費”。

強化源頭管控，緊抓餐飲浪費“第一關(guān)”

一是優(yōu)化市場準(zhǔn)入機制。加強食用農(nóng)產(chǎn)品追溯體系建設(shè)，優(yōu)化產(chǎn)地準(zhǔn)出和市場準(zhǔn)入銜接機制，減少市場準(zhǔn)入過程中的農(nóng)產(chǎn)品損耗。創(chuàng)新“惠農(nóng)碼+農(nóng)資直營”模式，建設(shè)農(nóng)資直營流通信息服務(wù)平臺，推動具備條件的生產(chǎn)主體實現(xiàn)食用農(nóng)產(chǎn)品承諾達(dá)標(biāo)合格證電子出證。在全省率先開展畜禽屠宰企業(yè)無紙化開具肉品品質(zhì)檢驗合格證試點，市場流通環(huán)節(jié)依托“山東食鏈”共享檢疫檢驗合格證明，推動產(chǎn)地準(zhǔn)出和市場準(zhǔn)入的有效銜接。二是加強食材精細(xì)化管理。建成“學(xué)校食材統(tǒng)一配送管理平臺”，實現(xiàn)食材從采購、貯藏、加工、配送到交付的全鏈條實時監(jiān)控，鼓勵采用適量采購、“先入先出”等方式，減少庫存損耗。鼓勵研發(fā)新菜品，充分利用食材的可食用邊角料，減少食品浪費，減少餐余垃圾的產(chǎn)生，食材綜合利用率達(dá)90%以上。三是引導(dǎo)行業(yè)自律。日照旅游飯店餐飲烹飪協(xié)會等行業(yè)協(xié)會，先后多次發(fā)布《厲行節(jié)約 反對餐飲浪費》的倡議書，號召餐飲經(jīng)營單位嚴(yán)格自律、轉(zhuǎn)變理念、創(chuàng)新模式，改進(jìn)宴席和菜單設(shè)計，在顯要位置設(shè)置提示標(biāo)語，點餐過程中適時提醒，鼓勵商家推出2—3人餐，5—6人餐等固定套餐，根據(jù)人員情況進(jìn)行搭配，避免餐飲浪費。

強化過程管理，規(guī)范餐飲服務(wù)“關(guān)鍵環(huán)”

一是優(yōu)化供餐模式。指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位主動優(yōu)化服務(wù)，推出小份菜、半份菜，合理配置菜譜套餐，引導(dǎo)消費者按需點菜、適量點餐、理性消費，剩菜打包，拒絕“剩宴”。指導(dǎo)美團、餓了么等網(wǎng)絡(luò)平臺企業(yè)落實制止餐飲浪費規(guī)定，在店鋪醒目位置提醒網(wǎng)絡(luò)訂餐消費者“厲行節(jié)約 反對浪費”，目前已實現(xiàn)入駐商家全覆蓋，督促4300余家外賣經(jīng)營者在平臺推出“小份菜”“半份菜”，合理設(shè)置滿減湊單，避免浪費。二是常態(tài)化監(jiān)管。將制止餐飲浪費納入日常監(jiān)管重點內(nèi)容，重點檢查、懲戒未主動對消費者進(jìn)行防止食品浪費提示提醒，誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費者超量點餐，在經(jīng)營過程中造成嚴(yán)重食品浪費等行為。對餐飲服務(wù)單位開展專題培訓(xùn)，督促餐飲服務(wù)經(jīng)營者主動落實主體責(zé)任。全市餐飲服務(wù)經(jīng)營單位自查自糾率、納入“日管控、周排查、月調(diào)度”比例和大型餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全總監(jiān)（安全員）考核合格率實現(xiàn)“3個100%”。三是提升餐廚廢棄物精細(xì)化管理水平。全面加強餐廚廢棄物收運管理，完善餐廚廢棄物處置監(jiān)管，確保餐廚廢棄物規(guī)范處置。依托市數(shù)字化城管平臺，不斷完善餐廚廢棄物管理信息化系統(tǒng)，強化對餐廚垃圾源收集運輸、無害化處置等流程的動態(tài)監(jiān)控。目前，全市累計發(fā)放餐廚廢棄物專用收集容器約5600余個，城市建成區(qū)簽約比例達(dá)到80%以上，全市餐廚廢棄物基本實現(xiàn)資源化、無害化處理。

注重末端引導(dǎo)，培育文明消費“新風(fēng)尚”

一是廣泛宣傳引導(dǎo)。借助食品安全宣傳周等大型活動，開展反餐飲浪費進(jìn)美食街、“政銀企攜手 制止餐飲浪費”等宣傳活動，設(shè)置反餐飲浪費公益廣告固定播放點1260處，倡導(dǎo)勤儉節(jié)約的餐飲消費理念。通過網(wǎng)站、報紙、電視、公眾號等媒體，廣泛宣傳發(fā)布《反對餐飲浪費倡議書》、宣傳海報，營造制止餐飲浪費的濃厚社會氛圍。二是開展志愿服務(wù)。成立日照市食品安全志愿服務(wù)隊，組織開展“文明餐桌進(jìn)社區(qū)”等志愿服務(wù)活動，通過發(fā)放宣傳單頁、現(xiàn)場講解等形式，引導(dǎo)社區(qū)居民積極參與“文明餐桌”行動，呼吁大家制止餐飲浪費，倡樹文明風(fēng)尚。組織志愿者走訪餐飲商戶，并為其鋪設(shè)“制止餐飲浪費”桌貼，以實際行動倡導(dǎo)文明、健康、有序的餐飲消費環(huán)境。三是加強示范引領(lǐng)。試點將學(xué)校（幼兒園）制止餐飲浪費工作納入學(xué)校年度考評指標(biāo)，推行加強宣傳引導(dǎo)、開展教育實踐、強化日常管理、完善激勵監(jiān)督、健全評價體系等五項要求。組織召開專題現(xiàn)場會，通過現(xiàn)場觀摩日照實驗高中、東夷小鎮(zhèn)等制止餐飲浪費示范單位，交流經(jīng)驗做法，樹典型、立標(biāo)桿。

建立長效機制，筑牢制度保障“硬支撐”

一是完善制度機制。建立部門協(xié)同機制，全面加強和推動厲行節(jié)約、反對餐飲浪費工作。印發(fā)《全市反餐飲浪費專項整治工作方案》等系列文件，從加強行業(yè)管理、完善標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、推動行業(yè)自律、弘揚節(jié)約美德、引導(dǎo)社會風(fēng)尚等多維度指導(dǎo)謀劃制止餐飲浪費工作。二是加強標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)。制定《餐飲業(yè)反食品浪費管理規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)，從服務(wù)場所、原料采購、烹飪加工、餐品提供與改進(jìn)、餐品配送、廚余垃圾處置等環(huán)節(jié)對餐飲企業(yè)反餐飲浪費進(jìn)行了全面規(guī)范。多部門聯(lián)合開展“線上+線下”制止餐飲浪費國家標(biāo)準(zhǔn)宣貫活動，目前，共開展線下集中宣貫活動380余次，發(fā)布相關(guān)公眾號等信息800余條。三是創(chuàng)新激勵機制。指導(dǎo)學(xué)校食堂推出“半份飯窗口”，供學(xué)生按需點餐，創(chuàng)新開展教師“陪就餐+陪光盤”、“光盤送水果”等活動，鼓勵學(xué)生帶頭開展“光盤行動”。試點開展網(wǎng)紅餐廳“光盤積分消費優(yōu)惠”、“光盤有禮”等多項反餐飲浪費活動，凡消費者在店內(nèi)離席光盤的贈送優(yōu)惠券和禮品，引導(dǎo)群眾主動“光盤”，拒絕“舌尖上的浪費”。