中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（宋曼筠 袁夢(mèng)葳 記者程伯全）近日，某雞排連鎖店雞腿生蛆、門(mén)店蒼蠅和飛蟲(chóng)亂爬等系列食品安全問(wèn)題，引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注，造成嚴(yán)重不良影響。為及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，近日，儀隴縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)此類(lèi)連鎖餐飲店，開(kāi)展了以食材管理與環(huán)境衛(wèi)生為重點(diǎn)的全面檢查，打響保衛(wèi)美食戰(zhàn)役的槍聲。

首先是對(duì)商家開(kāi)展資質(zhì)檢查，保證經(jīng)營(yíng)合法化與規(guī)范化。同時(shí)檢查門(mén)店?duì)I業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可（備案登記），檢查門(mén)店與企業(yè)總部簽訂的加盟協(xié)議、加盟費(fèi)繳納憑證，檢查門(mén)店食品安全管理、食品安全總監(jiān)和食品安全員配備、“日管控、周排查、月調(diào)度”制度機(jī)制落實(shí)等情況。

其次是針對(duì)食材展開(kāi)源頭檢查，將安全風(fēng)險(xiǎn)擋在第一線。檢查食品、食品添加劑采購(gòu)控制、進(jìn)貨查驗(yàn)，檢查食品原料半成品、成品貯存，食品添加劑管理使用以及飲用水衛(wèi)生等情況。

  執(zhí)法人員檢查現(xiàn)場(chǎng)  圖片來(lái)源：儀隴縣市場(chǎng)監(jiān)管局

同時(shí)實(shí)施過(guò)程監(jiān)管，讓規(guī)范操作貫穿全過(guò)程。執(zhí)法人員詳細(xì)檢查原料清洗、切配、粗加工、出餐、成品保存、外賣(mài)、廢棄物管理等各環(huán)節(jié)控制，防止出現(xiàn)食品交叉污染、余料再利用等情況。檢查環(huán)境衛(wèi)生，加工、存、用餐場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備定期清洗維護(hù)，檢查防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等病媒生物防制設(shè)施設(shè)備，檢查防止食品浪費(fèi)提示等情況。

 執(zhí)法人員檢查現(xiàn)場(chǎng)  圖片來(lái)源：儀隴縣市場(chǎng)監(jiān)管局

最后是嚴(yán)格人員管理，為食品安全筑上關(guān)鍵防護(hù)墻。重點(diǎn)檢查了從業(yè)人員健康證明、晨檢記錄，檢查從業(yè)人員口罩、發(fā)帽佩戴，檢查從業(yè)人員培訓(xùn)、上崗考核記錄等情況。

下一步，儀隴縣市場(chǎng)監(jiān)管局將分門(mén)別類(lèi)細(xì)化監(jiān)管，開(kāi)展餐飲門(mén)店清查，不留死角，堅(jiān)決打贏餐飲行業(yè)防制有害生物驅(qū)逐戰(zhàn)，切實(shí)守護(hù)人民群眾舌尖上的安全。