中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（王?。?“打工人打工魂，一杯咖啡來(lái)提神！”

咖啡是世界上最流行的飲料之一，如今國(guó)內(nèi)喝咖啡的人越來(lái)越多，不少年輕人已習(xí)慣把早餐的豆?jié){和牛奶替換成了咖啡，在嘴邊掛著“靠咖啡來(lái)續(xù)命”來(lái)宣揚(yáng)自己對(duì)咖啡的喜愛(ài)。那么怎樣利用好咖啡這種“強(qiáng)心劑”，健康有效地為打工人們加上Buff（增益效果）呢？

認(rèn)識(shí)咖啡的有效成分

喝咖啡可以提神醒腦，主要原因是咖啡中含有的咖啡因具有中樞神經(jīng)興奮的作用。小劑量地?cái)z入咖啡因能夠使人消除困頓、頭腦清醒、思維敏捷，進(jìn)而提高工作效率。雖然有一部分人在長(zhǎng)時(shí)間、大劑量飲用咖啡后，會(huì)產(chǎn)生一定的依賴性，但這種依賴性和酒精、尼古丁相比，是存在很大的不同的，它的效果比較短暫且容易克服。

此外，還有不少研究提出咖啡中含有的蛋白黑素、咖啡多酚、綠原酸、黃烷醇等從理論上可能會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)帶來(lái)好處。不過(guò)建議不要期望過(guò)大，畢竟理論上的作用和實(shí)際情況還有很大差距，還是老老實(shí)實(shí)把咖啡當(dāng)做飲料來(lái)品嘗吧。

健康Buff技巧：飲咖請(qǐng)勿過(guò)量

因咖啡而產(chǎn)生的弊端往往與飲用過(guò)量有關(guān)，所以最好的防范措施就是限量。成年人每日的咖啡因健康攝入量為300~400mg，通常一杯咖啡含有100mg左右的咖啡因，考慮到每個(gè)人的體質(zhì)對(duì)咖啡的耐受量有差異，健康人一天最好不超過(guò)3杯（每杯約200毫升）。

這里主要指的是不添加任何其他成分的黑咖啡，比如美式咖啡、意式濃縮等，如果是焦糖瑪奇朵、卡布奇諾、摩卡、拿鐵等加入了各種輔料的咖啡類型，建議根據(jù)身體狀況適量調(diào)整飲用量，它們雖然咖啡因少了，但卻會(huì)加大糖和脂肪的攝入。

提神Buff技巧：何時(shí)飲咖效果最好

研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)我們感到困和累的時(shí)候，飲用咖啡會(huì)起到顯著的提神效果。那么人們什么時(shí)候最容易感到困和累呢？這可以通過(guò)我們?nèi)梭w內(nèi)的一種激素——皮質(zhì)醇的分泌規(guī)律來(lái)反推。

皮質(zhì)醇是一種具有讓人產(chǎn)生“興奮”作用的腎上腺皮質(zhì)激素，當(dāng)皮質(zhì)醇出現(xiàn)后，人們會(huì)感到精神飽滿，做事有干勁，思維敏捷。理論上來(lái)講，皮質(zhì)醇出現(xiàn)的高峰時(shí)段在每天的8:00~9:00，12:00~13:30，17:30~18:30，因此在這些時(shí)間段喝咖啡，提神效果會(huì)大打折扣。反之，避開(kāi)上述時(shí)間段飲用咖啡，提神效果會(huì)更明顯。但由于每個(gè)人的作息時(shí)間是不一樣的，作息的早晚都會(huì)對(duì)體內(nèi)皮質(zhì)醇的分泌產(chǎn)生影響，因此也不必將喝咖啡的時(shí)間太過(guò)程序化。

不過(guò)我們建議，不要空腹飲用咖啡，因?yàn)榭Х葧?huì)促進(jìn)胃酸的分泌，空腹飲用可能會(huì)造成不適；也不要在睡前飲用咖啡，除非您不在乎失眠帶來(lái)的困擾。

便捷Buff技巧：速溶咖啡也不錯(cuò)

速溶咖啡為咖啡愛(ài)好者帶來(lái)了極大的方便，打工人再也沒(méi)必要一個(gè)勁地往咖啡館里鉆了，足不出戶就能很快地喝上一杯咖啡。

過(guò)去我們常常飲用的含有植脂末的速溶咖啡，其主要成分為研磨的咖啡豆顆粒和植脂末。植脂末在生產(chǎn)過(guò)程中，容易產(chǎn)生過(guò)量的反式脂肪酸，理論上會(huì)增加冠心病的發(fā)生率，不過(guò)實(shí)際要達(dá)到危害身體的程度也十分困難。有專家表示，一個(gè)人每天至少要喝50條這種速溶咖啡，當(dāng)天攝入的反式脂肪酸才會(huì)超標(biāo)。從市面上銷售的產(chǎn)品來(lái)看，很多廠家已經(jīng)可以把反式脂肪酸的含量控制在很低的水平了，如果對(duì)口味和提神效果沒(méi)過(guò)多要求，適量地喝這種咖啡也是沒(méi)有問(wèn)題的。

然而，隨著食品工業(yè)的進(jìn)步，也誕生出了很多新品種的速溶咖啡，其中凍干咖啡最受關(guān)注。與普通速溶咖啡的高溫制作方式不同，凍干咖啡采用低溫干燥技術(shù)，加工中要經(jīng)過(guò)低溫真空升華20小時(shí)以上。在低溫條件下，水分氣化的同時(shí)保留了咖啡中的熱敏性物質(zhì)，保護(hù)成分不被破壞，最大程度地保留了咖啡純正的風(fēng)味表現(xiàn)。因此，凍干咖啡是速溶咖啡的進(jìn)階版，口感、香氣、層次、新鮮度上更接近現(xiàn)磨咖啡，并且冷熱水都可迅速溶解，十分適合快節(jié)奏的工作和生活。

飲咖提示：咖啡也有“副作用”

1.在參與重要工作場(chǎng)合時(shí)盡量少喝，咖啡是一種極為有效的利尿劑，甚至有人喝了咖啡會(huì)輕微的拉肚子，如果您不想因?yàn)轭l繁上廁所吸引同事和老板目光的話，可以稍微控制一下咖啡的飲用。

2.部分人喝完咖啡后，會(huì)出現(xiàn)心跳加速、惡心、頭暈等不適感，醫(yī)學(xué)上稱為“咖啡因不耐受”。其實(shí)，這是和個(gè)人對(duì)咖啡因的敏感度有關(guān)，不用過(guò)于緊張。這部分人可能對(duì)咖啡因代謝速度相對(duì)慢一些，最好根據(jù)自己的情況，調(diào)整喝咖啡的頻次和份量。

3.穩(wěn)妥起見(jiàn)，孕婦最好不喝。雖然加拿大衛(wèi)生部、美國(guó)婦產(chǎn)科學(xué)會(huì)、美國(guó)孕產(chǎn)協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)認(rèn)為，孕期可以適量喝咖啡，并建議每天攝入咖啡因不超過(guò)150～300 mg，大約是2杯的量。但近些年又有研究提出，孕期喝咖啡可能增加自然流產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。所以，為了寶寶的健康就暫時(shí)忍一忍吧。（作者系四川省食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)院 高級(jí)工程師）