7月15日，借由中國白酒大師、國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)釀造技藝代表性傳承人賴登燡大師收徒白酒泰斗陳茂椿之孫—陳劍峰之際，中國食品安全網(wǎng)就目前國內(nèi)白酒市場，向賴登燡大師與陳劍峰先生進行了交流。

現(xiàn)場圖片

賴登燡首先提到，在中國，白酒除了是一種百姓接受度極高的一種飲品外，其數(shù)千年釀酒技藝的延續(xù)更代表著一種極具生命力的文化傳承，是中國人自己的酒。同時白酒企業(yè)對于中國的經(jīng)濟，無論是在經(jīng)濟何種發(fā)展的時間，白酒企業(yè)的一直在中國企業(yè)中名列前茅，在稅收、就業(yè)等方面更是大力支持著中國經(jīng)濟發(fā)展。

針對于目前酒類市場上年輕人更多選擇小瓶白酒、果酒等現(xiàn)象，賴登燡認為雖然濃香型酒類仍然占據(jù)著市場70%以上份額也將繼續(xù)保持大份額地位，但小瓶白酒、果酒等非主流白酒酒類的興起也是符合市場需要的。（白酒）企業(yè)所有產(chǎn)品的推出都是深度分析市場需要何種品類、何種香型、何種度數(shù)甚至是規(guī)格的酒，以及結(jié)合各個區(qū)域人群的消費習慣、能力進行綜合分析后得出的。適銷對路，也是所有酒類企業(yè)在當今市場下發(fā)展所面臨的的最重要問題，因此從這個角度看來，小瓶白酒、果酒所對應的低消費壓力、低飲用壓力以及對于健康追求是影響年輕消費者的重要因素。

而就目前新冠疫情對白酒行業(yè)的影響，賴登燡也表示：目前為抗擊疫情政府所提倡的少聚集等措施，對白酒行業(yè)的銷售是具有一定影響，同時影響也包括白酒的包裝、運輸、倉儲等環(huán)節(jié)，但是對于整個白酒產(chǎn)業(yè)其影響程度有限。賴登燡大師新徒，陳劍峰先生也表示，白酒產(chǎn)業(yè)是一個與中國經(jīng)濟緊密相關的產(chǎn)業(yè)，同時白酒所具備的無保質(zhì)期且時間越長越值錢等因素保證著白酒行業(yè)有著極強的市場生命力。

最后賴登燡也介紹了一個簡單鑒別白酒的小技巧。傳統(tǒng)品酒中，品酒師們是以“眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味”的方式進行綜合判斷，而我們普通消費者只需要做到“聞香”這一步就可以了。具體的我們可以通過直接將酒倒至下寬上緊的白酒器中或沾酒至手心搓揉的方式，通過用鼻腔中上部聞香的方式來鑒別白酒。越好的白酒，其在鼻腔中停留的時間越長，味道越正。