高溫季節(jié)來(lái)臨，細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖迅速，食物容易腐敗變質(zhì)，是食物中毒和食源性疾病的高發(fā)期。巴中市恩陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局提示食品經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)單位及廣大消費(fèi)者注意食品安全。

致廣大消費(fèi)者

1.外出就餐防風(fēng)險(xiǎn)：一是到有資質(zhì)齊全（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、取得備案或許可、人員健康證明）和環(huán)境衛(wèi)生較好的正規(guī)餐廳就餐；二是點(diǎn)菜時(shí)盡量多點(diǎn)熱菜；三是購(gòu)買烤串、海鮮食品時(shí)，建議選擇經(jīng)加熱熟透的燒烤食品和海鮮，食用要適量，不到無(wú)證早餐、夜宵、燒烤攤點(diǎn)用餐。四是用餐后應(yīng)索取并保留好消費(fèi)票據(jù)。

2.食用涼鹵菜多注意：一是要到資質(zhì)齊全、環(huán)境衛(wèi)生良好并配備涼菜專間的經(jīng)營(yíng)單位購(gòu)買；二是要注意購(gòu)買的量不要太多，能滿足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及時(shí)冷藏。

3.家庭用餐要細(xì)心：一是生熟食品分開盛放，放進(jìn)冰箱內(nèi)的食材或剩菜要加貼保鮮膜，再次食用前應(yīng)高溫充分加熱；二是餐具、操作工具、容器在使用前要清洗干凈，并定期消毒保潔；三是加工處理肉、蛋、奶、魚等食品時(shí)，要燒熟煮透；四是注意合理搭配，不宜直接飲用生水，適度食用冷飲，切忌暴飲暴食。

4.食材采購(gòu)要用心：一是食品采購(gòu)應(yīng)選擇資質(zhì)齊全、經(jīng)營(yíng)規(guī)范、食品貯存條件良好的超市、商店或市場(chǎng)，要購(gòu)買感官正常的食品或食品原料，確認(rèn)包裝完整無(wú)損、無(wú)鼓包（脹袋）等現(xiàn)象；二是購(gòu)買散裝熟食涼菜類食品應(yīng)盡快食用，如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)變味，堅(jiān)決不食用；三是購(gòu)買冷藏冷凍食品應(yīng)按照標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的溫度進(jìn)行儲(chǔ)存；四是高溫季節(jié)不要采集、購(gòu)買和食用來(lái)歷不明的食物、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品、不認(rèn)識(shí)的蘑菇、野菜和野果。

5.網(wǎng)絡(luò)訂餐要謹(jǐn)慎。網(wǎng)絡(luò)訂餐注意查看賣家資質(zhì)，選擇近距離的餐飲單位訂餐，盡量縮短食品運(yùn)送時(shí)間；收到食品后，要檢查封簽是否完好，切勿長(zhǎng)時(shí)間存放；盡量不網(wǎng)購(gòu)涼菜、生食類食品、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

6.消費(fèi)者在食用購(gòu)買的食品或者外出就餐出現(xiàn)不適時(shí)，應(yīng)盡快就醫(yī)，疑似食物中毒的，要保留病歷和化驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料，及時(shí)撥打消費(fèi)者投訴電話12315。

致廣大食品經(jīng)營(yíng)單位

食品銷售經(jīng)營(yíng)單位：

1.食品采購(gòu)要查驗(yàn)。嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，不得采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限、“三無(wú)”食品及假冒偽劣食品，采購(gòu)肉類、禽類、水產(chǎn)品等生鮮食品時(shí)，除仔細(xì)查看標(biāo)識(shí)外，還應(yīng)檢查是否有脹袋、顏色變化、異味等現(xiàn)象。

2.食品貯存要規(guī)范。經(jīng)營(yíng)冷飲及冰淇淋等夏季暢銷食品，按照食品包裝上的貯存條件貯存食品，食品分類分架、離地離墻放置。不得將食品擠壓存放，不得將食品擺放在戶外、窗臺(tái)等位置，避免陽(yáng)光直射或高溫暴曬，配備與所經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)備設(shè)施，建立并執(zhí)行冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度。

3.要開展食品安全自查，通過(guò)定期自查保證貯存場(chǎng)所有良好的通風(fēng)、采光、防腐防塵等設(shè)施設(shè)備，并持續(xù)有效運(yùn)行，能夠符合保障食品安全的相關(guān)溫度、濕度等條件要求。保持各場(chǎng)所環(huán)境整潔，空氣清新無(wú)異味。

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位：

1.涼菜規(guī)范經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)涼菜要取得“冷食類制售”的許可，要設(shè)置涼菜專間，專間符合相關(guān)規(guī)定，不得超許可范圍經(jīng)營(yíng)。

2.定期清理庫(kù)存，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)食品和食品原料的要及時(shí)銷毀，禁止使用過(guò)期食品、“三無(wú)”食品；學(xué)校食堂、校外托管機(jī)構(gòu)、校外集體用餐配送單位等要合理計(jì)劃購(gòu)進(jìn)食品及原料，避免庫(kù)存時(shí)間長(zhǎng)導(dǎo)致原材料變質(zhì)、過(guò)期。

3.落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)，禁止采購(gòu)和使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品、野生蘑菇、非法捕撈漁獲物、野生動(dòng)物及其制品等。

4.嚴(yán)控重點(diǎn)環(huán)節(jié)。一是加工制作食品要燒熟煮透，刀具、砧板（菜板）要生熟分開，用后及時(shí)清洗消毒，防止混用，減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)；二是加工油炸面制品（油條等），嚴(yán)禁超限量使用含鋁食品添加劑；三是做好從業(yè)人員健康管理，保持良好個(gè)人衛(wèi)生，接觸直接入口食品前要再洗手消毒，著工作衣帽。四是做好加工貯存場(chǎng)所清潔、衛(wèi)生。完善“三防”設(shè)施。五是群體性聚餐做好菜肴留樣，每個(gè)品種留存125g以上，冷藏保存48小時(shí)以上。

5.倡導(dǎo)文明就餐。主動(dòng)提供“公筷公勺”，并積極勸導(dǎo)就餐人員使用，在醒目位置張貼反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，提供小份菜、半份菜，免費(fèi)提供餐盒或食品袋，鼓勵(lì)顧客把剩菜打包帶走。