中國食品安全網訊（趙剛 記者程伯全）為進一步提升學校食品安全管理水平，防范化解校園食品安全風險隱患，切實保障師生飲食安全，10月9日，四川省市場監(jiān)督管理局印發(fā)《四川省學校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理指引》（以下簡稱《指引》），全面推進學校食堂環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范化、精細化管理，打造清潔食堂。

《指引》根據《中華人民共和國食品安全法》《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）、《國家衛(wèi)生健康委辦公廳關于印發(fā)消毒劑使用指南的通知》等法律法規(guī)及相關文件規(guī)定，對學校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理基本要求、環(huán)境衛(wèi)生操作規(guī)程及環(huán)境監(jiān)測作出明確規(guī)定，并制定了《食堂環(huán)境衛(wèi)生現場檢查表》，為學校開展食堂環(huán)境衛(wèi)生自查自糾提供參考。

《指引》明確，學校食堂應建立完善環(huán)境衛(wèi)生管理體系，規(guī)范食堂清潔消毒管理。制定食品處理區(qū)、就餐區(qū)環(huán)境清潔消毒管理制度，明確食堂環(huán)境衛(wèi)生要求，落實崗位職責。建立保潔用品管理制度，細化洗滌劑、消毒劑采購、保存、領用、配制的管理制度，實行專人專管，確保學校食堂洗滌劑、消毒劑使用的合理性和安全性。健全從業(yè)人員管理制度，針對從業(yè)人員建立入職培訓和崗前指導制度，定期開展食品安全和環(huán)境衛(wèi)生知識、安全操作規(guī)程等培訓和考核。制定人員衛(wèi)生管理制度，加強人員個人衛(wèi)生、健康、工作服的管理。完善有害生物防制，制定有害生物防制方案，設置并完善“三防”設備設施，確保設施設備有效運行，食堂應嚴格落實“封六縫、堵三眼”要求。制定除蟲滅害計劃，利用假期對食堂周圍開展除蟲滅害工作，嚴防病媒生物污染食品或食品容器、工具、設備等。制定“食堂環(huán)境微生物監(jiān)控計劃”，采用委托專業(yè)檢測機構抽樣檢測或用快速檢測產品檢驗等方式，對于食堂環(huán)境、器具、設施清潔、消毒效果進行監(jiān)控驗證，推薦每學期至少開展一次對直接或間接接觸食品的物品表面或場所環(huán)境進行取樣檢測。

《指引》還明確了食品處理區(qū)、就餐區(qū)、輔助區(qū)的具體操作規(guī)程，學校食堂清潔、消毒標準，以及場所環(huán)境檢測結果評價限量值，全方位保證食堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生，筑牢校園食品安全基石。