為切實抓好時令性食品質量安全監(jiān)管工作，強化中秋月餅生產銷售環(huán)節(jié)質量安全監(jiān)管，保障中秋佳節(jié)期間全市生產銷售月餅質量安全。昆明市市場監(jiān)督管理局按照年初制定的食品安全監(jiān)督抽檢實施方案，9月開始在全市范圍內開展中秋月餅專項監(jiān)督抽檢工作。

抽檢過程

昆明市市場監(jiān)督管理局食品抽檢與流通安全監(jiān)管處相關負責人介紹，全部抽檢任務于9月19日完成，共抽取產品212批次，其中生產環(huán)節(jié)抽取樣品124批次，占總任務數(shù)的58.49%；流通環(huán)節(jié)抽取樣品62批次，占29.25%；餐飲環(huán)節(jié)抽取樣品26批次，占12.26%。抽樣完成后，樣品由云南省產品質量監(jiān)督檢驗研究院按照《云南省食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》中所示的標準方法負責檢驗。檢測項目涉及安賽蜜、甜蜜素、丙酸及其鈉鹽、菌落總數(shù)、大腸菌群、酸價、霉菌計數(shù)、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、過氧化值、苯甲酸及鈉鹽、脫氫乙酸、山梨酸及其鉀鹽和鋁殘留等指標。經檢驗，210批次產品檢驗結果合格，2批次產品檢驗結果不合格，不合格項目為鋁的殘留量(干樣品，以Al計)，合格率為99.06%。

不合格月餅產生的主要原因可能是不規(guī)范使用了硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)或硫酸鋁銨(又名銨明礬)兩種食品添加劑。這兩種食品添加劑作為膨松劑或穩(wěn)定劑普遍運用于食品生產中，可使糕點獲得更好的蓬松口感，但是需要按照國家規(guī)定的食品添加劑適用范圍和限量標準進行使用。我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2760-2014》對于硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨在食品中的應用做出了明確的規(guī)定：焙烤食品中鋁的殘留量應小于等于100 mg/kg（干樣品，以AL計），超出這個使用量即為超量添加。

昆明市市場監(jiān)督管理局提醒，消費者在選購、貯存和食用月餅時，應該注意以下幾方面：

通過正規(guī)可靠渠道購買并保存相應購物憑證，要看清外包裝上的相關標識，如生產日期、保質期、生產者名稱和地址、成分或配料表、食品添加劑、食品生產許可證編號等標識是否齊全；查看包裝是否完整或真空包裝是否漏氣漲袋、散裝月餅有沒有變質；不要購買無廠名、廠址、生產日期和保質期的產品，不要購買超過保質期的產品。

注意月餅是由小麥粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等原料制成餅皮，多重成分制成餡料加工而成。月餅種類繁多，餅皮制作和餡料的配料品種不盡相同。配料中若含有可能導致過敏的食品及其制品（如含麩質谷物及其制品、花生及其制品）等，廠家可以（不是必須）在配料表中使用易辨識的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示。易敏人群在挑選或食用月餅時需仔細閱讀配料表及鄰近位置是否有相關提示。

消費者應當根據(jù)月餅營養(yǎng)成分表的營養(yǎng)素參考值和自己的身體狀況選擇食用。月餅中的能量、脂肪和碳水化合物較高，不易過量食用，否則容易引起腸胃不適，特別是老人、兒童、腸胃功能弱者一定要注意月餅食品標簽標示的貯存條件，并且注意月餅的生產日期和保質期。嚴格按照月餅貯存條件保存月餅，并且不食用超過保質期的月餅。（浦美玲）