中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（梁曉瑩 記者王正心） 嘉興，自古以來(lái)就有著“魚米之鄉(xiāng)”“浙北糧倉(cāng)”之稱，嘉興粽子、南湖菱、姑嫂餅等特色傳統(tǒng)食品遠(yuǎn)近聞名，優(yōu)渥地理?xiàng)l件、豐富的物產(chǎn)為其食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。日前，浙里食安媒體行活動(dòng)走進(jìn)嘉興，記者實(shí)地探訪了嘉興在推進(jìn)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)革新、校園食安智治、打造“浙里配餐”樣板等方面的創(chuàng)新做法。

推進(jìn)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展集成改革

鹽官汪菜，是嘉興海寧的一張美食“金名片”，由本地種植的烏油菜腌制而成，因其質(zhì)地脆嫩、色澤鮮亮、香味醇厚廣受消費(fèi)者歡迎。傳承至今，已有近二百年的歷史，“鹽官汪菜”制作工藝也被納入海寧市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和全國(guó)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)普查名錄。

鹽官汪菜 圖片來(lái)源：梁曉瑩 攝

鹽官汪菜 圖片來(lái)源：梁曉瑩 攝

鹽官汪菜 圖片來(lái)源：梁曉瑩 攝

為推進(jìn)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、打響“鹽官汪菜”特色品牌，今年，嘉興海寧以民生實(shí)事陽(yáng)光食品作坊建設(shè)為契機(jī)，將“鹽官汪菜”作坊納入民生實(shí)事創(chuàng)建點(diǎn)位，導(dǎo)入“5S”管理體系，打造出一個(gè)集汪菜生產(chǎn)加工、產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)業(yè)交流培訓(xùn)、產(chǎn)業(yè)文創(chuàng)展示為一體的食品小作坊。在鹽官汪菜文旅工坊，記者看到工作人員正在將腌制完成的汪菜進(jìn)行裝包。汪菜的外包裝上，統(tǒng)一加附了“浙食鏈”二維碼，消費(fèi)者掃一掃即可查看該批次產(chǎn)品的批次檢測(cè)、作坊信息、“陽(yáng)光作坊”實(shí)時(shí)監(jiān)控等信息。在建設(shè)陽(yáng)光食品小作坊的同時(shí)，鹽官汪菜作坊創(chuàng)新構(gòu)建起“農(nóng)戶+合作社+小作坊”的全鏈條發(fā)展新模式，形成村委會(huì)組織、合作社支撐、小作坊主導(dǎo)的“三位一體”汪菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系，汪菜產(chǎn)業(yè)已帶動(dòng)村民就業(yè)400余戶，烏油菜種植面積達(dá)1200余畝。

鹽官汪菜文旅工坊 圖片來(lái)源：梁曉瑩 攝

此外，鹽官鎮(zhèn)還打造了鹽官汪菜非遺展館，集中展示汪菜歷史和制作技藝，配套開展“汪菜開壇節(jié)”品牌活動(dòng)，進(jìn)一步打響“鹽官汪菜”知名度。據(jù)了解，在今年5月舉行的第二屆“鹽官汪菜”開壇節(jié)上，一壇金牌汪菜拍出了11800元的高價(jià)。“我們要打造咸菜中的‘勞斯萊斯’，讓鹽官汪菜成為帶動(dòng)百姓共富的富民產(chǎn)業(yè)。”海寧市鹽官鎮(zhèn)城北村黨委書記、村委會(huì)主任李葉清說(shuō)道。

工作人員將腌制完成的汪菜進(jìn)行裝包 圖片來(lái)源：梁曉瑩 攝

汪菜外包裝上的浙食鏈二維碼 圖片來(lái)源：梁曉瑩 攝

打造高端健康食品產(chǎn)業(yè)集群

馬家浜健康食品小鎮(zhèn)位于嘉興經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)西南部，在2016年經(jīng)浙江省發(fā)改委批準(zhǔn)，成功列入浙江省第二批42家特色小鎮(zhèn)創(chuàng)建名單。馬家浜健康食品小鎮(zhèn)著力打造成為長(zhǎng)三角乃至全國(guó)的高端食品企業(yè)集聚地，目前已匯聚了美國(guó)瑪氏、雅培、荷美爾、法國(guó)莫林調(diào)味品、意大利米開朗冰淇淋等一批國(guó)內(nèi)外知名高端食品企業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年該小鎮(zhèn)食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)值達(dá)52億元。

近年來(lái)，馬家浜健康食品小鎮(zhèn)依托馬家浜遺址文化和浙江清華長(zhǎng)三角研究院食品與農(nóng)業(yè)技術(shù)研究所，構(gòu)建起“工業(yè)+旅游”“產(chǎn)業(yè)+研發(fā)”的多產(chǎn)融合發(fā)展模式。今年年初，浙江省食品藥品安全委員會(huì)公布“浙里食安”第二批最佳實(shí)踐培育項(xiàng)目，嘉興經(jīng)開區(qū)“打造食品小鎮(zhèn) 推進(jìn)馬家浜食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”項(xiàng)目成功入選“食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”賽道。記者在活動(dòng)中了解到，浙江首個(gè)長(zhǎng)三角食品生產(chǎn)安全監(jiān)管實(shí)訓(xùn)中心已在馬家浜健康食品小鎮(zhèn)試運(yùn)行。自實(shí)訓(xùn)中心試運(yùn)行以來(lái)，已經(jīng)累計(jì)舉辦肉類食品生產(chǎn)安全監(jiān)管等培訓(xùn)6場(chǎng)，培訓(xùn)人次800多名。

長(zhǎng)三角食品生產(chǎn)安全監(jiān)管實(shí)訓(xùn)中心一角 圖片來(lái)源：梁曉瑩 攝

據(jù)了解，除馬家浜健康食品小鎮(zhèn)外，浙江依據(jù)各地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)特色，還打造了紹興黃酒小鎮(zhèn)、嘉善巧克力甜蜜小鎮(zhèn)、慶元香菇小鎮(zhèn)、龍塢茶鎮(zhèn)、松陽(yáng)茶香小鎮(zhèn)等一批省級(jí)特色小鎮(zhèn)，培育形成麗水食用菌、淳安水飲產(chǎn)業(yè)等一批百億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群，深入實(shí)施傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展集成改革，引導(dǎo)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)發(fā)揮集聚效應(yīng)，進(jìn)一步促進(jìn)本地經(jīng)濟(jì)發(fā)展與群眾增收。

打造“浙里配餐”示范樣板

浙江聚龍匯餐飲管理有限公司是嘉興市規(guī)模最大的餐飲配送龍頭企業(yè)，單餐最大配送量可達(dá)20000份，日配送量約14000份。在浙江聚龍匯餐飲管理有限公司，“浙里配餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)智控”大屏正實(shí)時(shí)顯示著嘉興市集配企業(yè)的食材管控、陽(yáng)光廚房、月度單量走勢(shì)、制作管理、監(jiān)督管理、公眾監(jiān)督等情況。該公司是第一批試用“浙里配餐”平臺(tái)的餐飲企業(yè)，“對(duì)我們企業(yè)來(lái)說(shuō)，節(jié)省了人工，管理更加方便了，也能夠最大限度的保障食品安全?！痹摴究偨?jīng)理許國(guó)勤表示。

浙里配餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)智控大屏 圖片來(lái)源：梁曉瑩 攝

近年來(lái)，嘉興市集體用餐配送產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，該市以浙里食安為導(dǎo)向，出臺(tái)了提升整治三年行動(dòng)方案，推動(dòng)全市83家集配企業(yè)協(xié)同發(fā)展，打造浙里配餐新模式。一方面，努力夯實(shí)硬件基礎(chǔ)。加大資金投入，對(duì)廠房、設(shè)備等硬件進(jìn)行提升改造；建設(shè)“浙里配餐”平臺(tái)，首推集配行業(yè)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）智控。另一方面，全力助推產(chǎn)業(yè)提升。聚焦問(wèn)題企業(yè)和無(wú)證配餐，加強(qiáng)監(jiān)管力度，打造公平有序的發(fā)展環(huán)境；成立嘉興市團(tuán)餐食品安全協(xié)會(huì)，建立平湖鐘埭集配區(qū)域自治聯(lián)盟，引導(dǎo)行業(yè)自律；做好配餐企業(yè)開辦服務(wù)與指導(dǎo)，推動(dòng)配餐企業(yè)規(guī)模化、品牌化、多元化發(fā)展。此外，嘉興市還發(fā)布了《集體用餐配送食品安全規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，由平湖市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)起的浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)《集體用餐配送單位膳食加工與配送管理規(guī)范》通過(guò)省衛(wèi)健委立項(xiàng)申請(qǐng)，以“標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作”來(lái)規(guī)范集體配餐企業(yè)操作。

推進(jìn)校園食材陽(yáng)光配送

聚焦校園食堂食材安全，浙江中小學(xué)食堂100%實(shí)施大宗食材統(tǒng)一招標(biāo)、集中采購(gòu)。同時(shí)，全省推進(jìn)陽(yáng)光學(xué)校配送民生實(shí)事，依托“浙食鏈”系統(tǒng)，推動(dòng)食材采購(gòu)、配送、檢驗(yàn)檢測(cè)等關(guān)鍵信息全量上鏈、一碼集成。目前，已有339家學(xué)校食材集中配送企業(yè)列入“陽(yáng)光配送”培育試點(diǎn)目錄。

作為全省首批“陽(yáng)光配送”試點(diǎn)單位，嘉興市秀禾農(nóng)副產(chǎn)品有限公司投入8500余萬(wàn)元用于高清攝像頭、溫濕度監(jiān)測(cè)物聯(lián)設(shè)備、消毒檢測(cè)傳感器等硬件設(shè)施改造提升，在全省率先完成設(shè)備安裝和數(shù)據(jù)接通，實(shí)現(xiàn)“工作過(guò)程可管理、隱患風(fēng)險(xiǎn)可預(yù)警、責(zé)任主體可追溯、影響范圍可排查、信息數(shù)據(jù)可分享”。嘉興市秀洲區(qū)秀禾農(nóng)副產(chǎn)品有限公司總經(jīng)理鄭銘介紹道，目前該公司承擔(dān)秀洲區(qū)全區(qū)學(xué)校食堂食材供應(yīng)配送，覆蓋人數(shù)達(dá)6.6萬(wàn)余名師生，年均配送食材6500噸。

工作人員對(duì)食材進(jìn)行稱重分揀 圖片來(lái)源：梁曉瑩 攝

今年以來(lái)，嘉興全力開展學(xué)校食材集中配送企業(yè)食品安全規(guī)范提升行動(dòng)，全市已有22家配送企業(yè)打造成為陽(yáng)光透明、家長(zhǎng)放心的學(xué)校食材集中配送企業(yè)，構(gòu)建起責(zé)任清晰、鏈路完整、安全可控的學(xué)校食材配送新形態(tài)。