中國(guó)食品安全網(wǎng)訊 （李欣芝 記者 戴正聰） 高峰期一天能吃掉10萬公斤小龍蝦的寧波人，把小龍蝦推上了夏日餐飲界“頭把交椅”。不過對(duì)小龍蝦的質(zhì)疑，一直沒斷過，比如“重金屬超標(biāo)”“越臟的地方小龍蝦越肥”“蝦頭最臟”……

最近象山縣市場(chǎng)監(jiān)管局食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心（以下簡(jiǎn)稱“象山縣食檢中心”）專門為小龍蝦設(shè)計(jì)了一組實(shí)驗(yàn)，用數(shù)據(jù)告訴您怎么吃小龍蝦才健康。

實(shí)驗(yàn)過程:蝦黃、蝦腸、蝦肉及混合樣含不含重金屬鉛和鎘？

5月底，象山縣食檢中心的工作人員以消費(fèi)者身份購(gòu)買了9家餐飲店經(jīng)過烹制的小龍蝦，包括大排檔美食街、城鄉(xiāng)接合部餐飲店、菜場(chǎng)附近熟食店等。然后對(duì)每個(gè)樣本處理為蝦黃、蝦腸、蝦肉及三者混合樣等四類樣品，對(duì)四類樣品的鉛、鎘含量做對(duì)比檢測(cè)。

實(shí)驗(yàn)樣本

為什么要單獨(dú)檢測(cè)蝦腸呢？

蝦腸是貫穿在蝦肉上的一條細(xì)線，剝掉蝦腸，一般人稱之為“抽線”?！坝写螏讉€(gè)朋友去吃小龍蝦，對(duì)要不要‘抽線’，大家吵起來了。有人覺得只是細(xì)細(xì)一條線，沒那么可怕。”象山縣食檢中心技術(shù)負(fù)責(zé)人、高級(jí)工程師石守江說，因此，這組對(duì)比實(shí)驗(yàn)中專門把蝦腸剔出來做檢測(cè)。

把蝦腸、蝦黃、蝦肉的混合樣單列為一類檢測(cè)樣品，目的也是如此。“一些食客不講究，一股腦兒都吃掉，會(huì)不會(huì)重金屬超標(biāo)呢？我們也做個(gè)檢測(cè)?！笔亟f，“為了保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，我們做了兩次實(shí)驗(yàn)，把實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)放在一起對(duì)比，看看有沒有誤差。”

食品檢測(cè)分為快檢和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)?？鞕z，是用試紙檢測(cè)做定性分析，用于篩查；實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，是對(duì)食品中的某一元素或物質(zhì)進(jìn)行定量檢測(cè)，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。這次對(duì)小龍蝦重金屬含量的檢測(cè)用的是儀器分析、定量檢測(cè)。

從檢測(cè)結(jié)果來說，小龍蝦中鉛、鎘的含量大致分布為：

鉛：蝦腸＞混合樣＞蝦黃＞蝦肉

鎘：蝦黃＞蝦腸＞混合樣＞蝦肉

結(jié)果解讀:重金屬含量均在限量范圍內(nèi)

根據(jù)國(guó)標(biāo)GB 2762-2017要求，水產(chǎn)制品中鉛元素的限量為1.0mg/kg，取樣的9份小龍蝦無論哪個(gè)部位均合格。國(guó)標(biāo)中對(duì)甲殼類制品的鎘沒有限量要求，參考鮮、凍甲殼類的鎘元素限量0.5mg/kg，9份樣本也均在限量范圍內(nèi)。

據(jù)悉，小龍蝦體內(nèi)重金屬含量與多因素相關(guān)，如產(chǎn)地的水土污染程度、養(yǎng)殖環(huán)境及蝦齡等。本次取樣的9個(gè)點(diǎn)的小龍蝦，主要來自湖北和江蘇。

“我們通過這幾年的食品檢測(cè)觀察，發(fā)現(xiàn)小龍蝦重金屬含量有遞減趨勢(shì)。”石守江說，小龍蝦作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了規(guī)范化養(yǎng)殖，市面上大多數(shù)小龍蝦都來自水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，質(zhì)量可控。

吃小龍蝦還是要“抽線”

“通過這個(gè)實(shí)驗(yàn)可以看出，吃小龍蝦還是要‘抽線’，鉛、鎘容易在蝦腸中聚集?！笔亟f，此外，雖然蝦黃蛋白質(zhì)含量高，但因?yàn)槲r頭聚集了胃、肝臟、性腺等，蝦黃容易被小龍蝦自身處理產(chǎn)生的垃圾毒素所污染，重金屬檢出值比蝦肉高。

“有一種說法是越臟的地方小龍蝦長(zhǎng)得越肥，這個(gè)說法是有誤的?！笔亟f，有機(jī)物含量高、水體營(yíng)養(yǎng)豐富，小龍蝦會(huì)長(zhǎng)得快，但如果水體環(huán)境不好，比如重金屬超標(biāo)、水質(zhì)污染，小龍蝦會(huì)死掉的。

檢驗(yàn)人員整理數(shù)據(jù)