“本想買個(gè)面包當(dāng)早飯，沒想到一個(gè)肉桂卷花了我30塊！”日前，被“面包刺客”狠狠刺痛的金小姐說。

酥脆可口的可頌，香甜軟糯的歐包、綿密柔軟的吐司……色澤誘人的面包和蛋糕總會(huì)讓人難以抉擇。不過，更讓人難以下手的背后是產(chǎn)品的“身價(jià)”，少則30元，多則上百。有網(wǎng)友打趣道：“進(jìn)烘焙店不花個(gè)四五十，是出不來的，搞得我都不敢買面包了！”

類似的情況并不是個(gè)例。在杭州街頭，不少烘焙店客單價(jià)集中在50元。以最常見的吐司為例，以往一份吐司價(jià)格約為20元，如今各大烘焙店里的吐司“身價(jià)翻倍”，大多售價(jià)在30至50元之間，甚至更高。比如，崎本の店酵種吐司專門店（湖濱銀泰IN77店）內(nèi)的數(shù)十款吐司大多售價(jià)在30元上下。BUTTERFUL&CREAMOROUS黃油與面包（嘉里中心店）的吐司至少35元，更離譜的FASCINO BAKERY（嘉里中心店）的一款吐司賣到了88元。蛋糕類產(chǎn)品也是如此，拇指長(zhǎng)短的可露麗18元一個(gè)，手心大小的芝士蛋糕49元一盒，手掌長(zhǎng)短的瑞士卷59元一條?！百I個(gè)嘗嘗，圖個(gè)新鮮，價(jià)格是真貴！”在主打瑞士卷的blank rolls 白蘭湖濱店門口的李小姐說。

談及烘焙產(chǎn)品價(jià)格居高不下的原因，有店員認(rèn)為是產(chǎn)品采用優(yōu)質(zhì)的進(jìn)口原料導(dǎo)致成本升高。blank rolls 白蘭湖濱店的店員介紹，店里的瑞士卷是用水浴烘焙法現(xiàn)制而成，制作成本也高。也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，烘焙身價(jià)提升與門店的位置、氛圍感裝修有關(guān)。但還有一個(gè)隱性原因則直接推高了烘焙產(chǎn)品的售價(jià)。在走訪中，記者發(fā)現(xiàn)不少門店不斷給貨架填滿產(chǎn)品，一些產(chǎn)品沒在固定時(shí)間內(nèi)售出則會(huì)處理掉，導(dǎo)致報(bào)損率較高?！拔覀冎鞔蛐迈r，現(xiàn)做現(xiàn)賣！”發(fā)酵食堂的店員表示，晚上賣不掉也不打折，直接進(jìn)垃圾桶。

對(duì)此，杭州一烘焙店的店長(zhǎng)鄭媛媛（化名）解釋，烘焙產(chǎn)品最佳食用期限是2至3小時(shí)，否則會(huì)影響最佳口感，品牌方為了保證口碑和形象，會(huì)將未售出的產(chǎn)品統(tǒng)一處理。不少品牌寧愿銷毀也不愿打折出售，這是為了維護(hù)其高端形象?！按蛘巯喈?dāng)于自降身價(jià)，而且一旦促銷，大家都趁折扣買，會(huì)影響正價(jià)銷售。”鄭店長(zhǎng)認(rèn)為，烘焙產(chǎn)品溢價(jià)空間較大的原因在于涵蓋了產(chǎn)品的報(bào)損率。（沈艷 季時(shí)雨）