中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（北京市門(mén)頭溝區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局 張彤）為進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任，推動(dòng)餐飲行業(yè)規(guī)范發(fā)展，近日，門(mén)頭溝區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局王平市場(chǎng)監(jiān)管所組織開(kāi)展陽(yáng)光餐飲監(jiān)督抽考工作，通過(guò)“監(jiān)管+引導(dǎo)”相結(jié)合，助力構(gòu)建透明、安全的餐飲消費(fèi)環(huán)境。

全維度抽考覆蓋：精準(zhǔn)聚焦關(guān)鍵環(huán)節(jié)。本次抽考覆蓋轄區(qū)內(nèi)7家餐飲服務(wù)單位，結(jié)合日常監(jiān)管重點(diǎn)內(nèi)容，圍繞陽(yáng)光餐飲建設(shè)核心要求，重點(diǎn)關(guān)注后廚環(huán)境衛(wèi)生狀況、食材采購(gòu)索證索票及存儲(chǔ)規(guī)范、從業(yè)人員健康管理與操作流程等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)抽考答題，檢測(cè)餐飲單位負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全相關(guān)制度標(biāo)準(zhǔn)的掌握程度，全面了解知識(shí)漏洞與監(jiān)管死角。

監(jiān)管與指導(dǎo)并重：靶向解決突出問(wèn)題。針對(duì)監(jiān)管抽考中發(fā)現(xiàn)的相關(guān)問(wèn)題，采取“一企一策+集中賦能”雙軌舉措。一方面組建專項(xiàng)指導(dǎo)組，對(duì)照問(wèn)題清單逐戶逐項(xiàng)拆解：后廚操作區(qū)布置不規(guī)范的，明確涼菜間、粗加工區(qū)等關(guān)鍵區(qū)域水池布置及使用范圍；食材臺(tái)賬不規(guī)范的，指導(dǎo)建立“進(jìn)貨日期—供應(yīng)商資質(zhì)—檢驗(yàn)報(bào)告”登記模板，確保每批次食材可追溯；人員健康證即將到期的，結(jié)合從業(yè)人員健康檢查費(fèi)用減免政策，提供相關(guān)申請(qǐng)單告知需準(zhǔn)備材料。另一方面聚焦小餐館、個(gè)體經(jīng)營(yíng)者需求，示范食材分類存放、保質(zhì)期管理流程、食材采購(gòu)索證索票臺(tái)賬，建立線上答疑群實(shí)時(shí)解決企業(yè)實(shí)操難題。

剛?cè)岵?jì)顯成效：推動(dòng)行業(yè)提質(zhì)升級(jí)。在嚴(yán)格督促問(wèn)題整改的同時(shí)，注重跟蹤問(wèn)效，通過(guò)“復(fù)查+反饋”機(jī)制鞏固成果。對(duì)監(jiān)督抽考企業(yè)開(kāi)展“回頭看”，重點(diǎn)核查后廚布置、臺(tái)賬登記、健康證辦理等落實(shí)情況，邀請(qǐng)整改成效好的企業(yè)分享經(jīng)驗(yàn)做法，樹(shù)立合規(guī)典型。通過(guò)此次工作，轄區(qū)多數(shù)餐飲單位后廚環(huán)境衛(wèi)生極大改善，操作流程更加規(guī)范，部分企業(yè)還主動(dòng)優(yōu)化服務(wù)，贏得消費(fèi)者認(rèn)可。

下一步，門(mén)頭溝區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將建立陽(yáng)光餐飲監(jiān)督抽考常態(tài)化機(jī)制，持續(xù)壓實(shí)企業(yè)主體責(zé)任。同時(shí)暢通監(jiān)督舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)消費(fèi)者通過(guò)“陽(yáng)光餐飲”平臺(tái)查看后廚、反饋問(wèn)題，形成“政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督”的多元共治體系，切實(shí)守護(hù)群眾“舌尖上的安全”。