暑季是一年中溫度最高、濕度最大、微生物最易繁殖時期，食物容易腐敗變質(zhì)，門頭溝區(qū)市場監(jiān)管局緊盯生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，全面壓實食品安全屬地責任和主體責任，發(fā)揮市場監(jiān)管主力軍的作用，“嚴”字當頭遏制食品安全事故的發(fā)生。

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肉制品作為夏季高風險食品，對儲存環(huán)境要求較高，生產(chǎn)加工過程中易受污染，門頭溝市場監(jiān)管局梳理全區(qū)食品生產(chǎn)主體20家，執(zhí)法人員專門針對2家肉制品生產(chǎn)企業(yè)進行全覆蓋監(jiān)督檢查，認真查看生產(chǎn)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、冷藏冷凍庫房溫濕度指示、車間環(huán)境溫度控制、產(chǎn)品碼放排列等情況，核對庫存肉類原料的進貨記錄和檢驗檢疫票據(jù)的留存?，F(xiàn)場發(fā)現(xiàn)1家企業(yè)存在冷凍庫肉類原料碼放不整齊、操作間頂棚有污漬等現(xiàn)象，存在食品安全隱患。執(zhí)法人員給予該企業(yè)行政警告處理并要求企業(yè)限期整改。

專項整治中，執(zhí)法人員加強過程管理，嚴把食品溯源關(guān)。密切關(guān)注廣大百姓的“菜籃子”和“果盤子”，突出涼拌即食食品、糕點制品、乳制品、豆制品、肉及肉制品等品種，以大中型超市、餐飲服務(wù)單位、網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)單位、學校食堂、建筑單位等為重點場所，詳細查驗各類經(jīng)營單位的證照有效期和從業(yè)人員健康證，審查進貨查驗、索證索票、食品出入庫臺賬記錄及食品留樣等制度落實情況，實地查看食品經(jīng)營場所、餐飲單位食品操作間、食品盛放容器和餐飲用具等衛(wèi)生狀況，確保全程可追溯。（王薇）