豬肉漲價(jià)后，很多市民轉(zhuǎn)而購買替代品如雞肉等。那么大型商超銷售的雞肉質(zhì)量如何？10月25日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于12批次食品不合格情況的通告。通告顯示，沃爾瑪銷售的一批次鮮雞腿，揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)0.85倍，反映食品可能不新鮮，營養(yǎng)價(jià)值顯著下降。
廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改。
????沃爾瑪所售一批次鮮雞腿
????揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)0.85倍

抽檢顯示，深圳沃爾瑪百貨零售有限公司香蜜湖分店銷售的一批次廣能鮮雞腿，購進(jìn)日期2019-7-22，揮發(fā)性鹽基氮檢出值27.8mg/100g，標(biāo)準(zhǔn)要求≤15mg/100g。由此推算，揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)0.85倍，反映食品可能不新鮮。
????據(jù)了解，揮發(fā)性鹽基氮是指動(dòng)物性食品在酶和細(xì)菌的作用下，在腐敗過程中，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氨及胺類堿性含氮有毒物質(zhì)。如尸胺、腐胺、酪胺、組胺和色胺等，統(tǒng)稱為肉毒胺，它們可與腐敗過程中分解的有機(jī)酸形成鹽基態(tài)氮。此類物質(zhì)為揮發(fā)性物質(zhì)，可引起食品化學(xué)組成變化，其含量越高表明氨基酸被破壞越多，食品營養(yǎng)價(jià)值顯著下降。故此揮發(fā)性鹽基氮為評(píng)定動(dòng)物性食品新鮮程度的重要指標(biāo)。
背景
????僅今年上半年沃爾瑪
????已檢出21批次不合格食品
????今年5月，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布“2018年中國快速消費(fèi)品（超市/便利店）連鎖百強(qiáng)”榜單，沃爾瑪以約805億的年銷售額（2018）位居榜單第三。
近日，南都記者梳理了2019年1月1日至6月30日，國家市場監(jiān)管總局和各省級(jí)市場監(jiān)管局公布的414份食品不合格情況通報(bào)、共計(jì)3120批次不合格食品，發(fā)現(xiàn)永輝超市以72批次食品被抽檢不合格位列榜首，其后依次為華潤萬家（31批次）、沃爾瑪（21批次）、大潤發(fā)（16批次），這四家企業(yè)旗下門店被抽檢的不合格食品批次占百強(qiáng)企業(yè)總數(shù)一半以上。
????值得一提的是，沃爾瑪被通報(bào)的21批次不合格食品中，14批次源自國家市場監(jiān)管總局抽檢，其中5批次問題食品由深圳沃爾瑪百貨零售有限公司分店或會(huì)員商店銷售，2批次食品由沃爾瑪（深圳）百貨有限公司龍華山姆會(huì)員商店銷售。另有7批次問題食品來自河南、廣東、吉林、江西、重慶五地市場監(jiān)管局抽檢通報(bào)。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，沃爾瑪?shù)男姓幜P記錄中，至少4條涉及食品違法行為，共被處罰款62000元。（綜合）