人聲鼎沸的24小時火鍋店到充滿煙火氣的路邊攤，重慶從不缺夜間美食。這些夜間餐飲店，不止散發(fā)著一座城市的味道，同時還養(yǎng)活著是一家家人、一個個企業(yè)。記者走訪消費市場發(fā)現(xiàn)，重慶餐飲積極釋放活力，特別是在夜間消費時間段，部分餐飲夜間營收同比去年增加20%。

單店夜售烤腦花2000個

烤腦花、豆干、蒜蓉茄子······8月23日晚8點，九村烤腦花大石壩店內(nèi)滿是燒烤的香氣，其兩層樓、數(shù)千方的面積并不能滿足絡(luò)繹而來的消費者，店外已經(jīng)開始排起長龍。

“有時候到凌晨12點，都一直有排隊。”對于老板但向飛而言，今年最明顯的感受是，夜宵市場變得更喧鬧了，更多消費者愿意在夜間消費。同時夜晚上客時間，比起去年提前了一個小時。

“之前一直擔(dān)心疫情對餐飲的影響，哪知至營業(yè)以來，生意迅速恢復(fù)到年初水平，店內(nèi)招牌烤腦花，單店夜銷能達2000個,重慶15家直營店日銷牛肉1.5萬串、韭菜2萬串，夏季營業(yè)額增幅達20%?！?/p>

但向飛稱，隨著夜宵市場的繁榮，上月，其帶領(lǐng)九村烤腦花作為重慶夜宵代表，更登上《天天向上》節(jié)目組，與多城市夜宵品牌同臺競技。“基于對重慶宵夜市場的看好，作為旗艦店的大石壩店，準備投入數(shù)百萬重裝升級，打造成重慶地標美食打卡地?！?/p>

火鍋館營業(yè)時間延長

在夜宵賽道，不僅有傳統(tǒng)燒烤，重慶特色美食火鍋也爭相布局。

記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，今年不少火鍋品牌正延長夜晚營業(yè)時間，通宵營業(yè)的火鍋館持續(xù)遞增。

周師兄火鍋打烊時間已經(jīng)過了幾輪調(diào)整，從最初晚上12點調(diào)至凌晨3點，最近他們又將打烊時間調(diào)整至第二天早晨7點，這意味著它將通宵為消費者提供服務(wù)。

“將夜晚營業(yè)時間逐漸延長，一方面是出于政府促進夜經(jīng)濟較快發(fā)展的號召；另一方面，隨著重慶消費市場恢復(fù)營業(yè)，年輕人夜生活也開始豐富起來，商家通宵營業(yè)正是契合了“夜貓子”的消費需求?！敝軒熜窒嚓P(guān)負責(zé)人介紹，從實際經(jīng)營情況看，為了更好地服務(wù)消費者，讓消費者吃到新鮮、干凈的菜品，提供夜宵段的消費，品牌成本會有一定增加。如從兩個班的人力調(diào)整為3個班，拉貨節(jié)奏也從原來每天兩趟調(diào)整三趟，僅拉貨車油費每月都要花上萬元。

“不過，從市場反映看，夜宵生意也逐漸紅火起來，目前營業(yè)額增長10%。”

餐飲夜間消費趨向中高端，人均60-100元

來自今年美團點評發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2017年至2019年，餐飲夜間市場交易量占比從31.47%上漲至35.77%，餐飲夜間消費上升趨勢明顯。這背后既有消費生活習(xí)慣的變遷，也有城市發(fā)展、科技進步等社會環(huán)境因素的驅(qū)動。

餐飲夜間消費品類豐富多樣，呈現(xiàn)出“一超多強”的局面。夜宵時段（9pm-2am）訂單量前5名的品類依次是火鍋、燒烤、小吃快餐、川菜和飲品。其中，燒烤品類訂單量增速高達53.5%，成為最值得關(guān)注的潛力王。火鍋以壓倒性優(yōu)勢領(lǐng)跑榜單，成為2019夜宵市場的吸金王。

在消費水平方面，人均60-100元是夜間餐飲消費的主力價格帶，占比37.58%，夜間餐飲整體趨向中高端消費。從品類上看，燒烤人均不過百成主流，火鍋夜間消費天花板為150元，而爆品小龍蝦仍舊是吸金利器，人均消費高于150元的訂單超過三成。

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“夜味”、“夜養(yǎng)”、“夜賞”、“夜玩”、“夜購”豐富夜生活

重慶夜生活的紅火，也出現(xiàn)在重慶市商務(wù)委的數(shù)據(jù)里：城市消費60%發(fā)生在夜間，夜間經(jīng)濟具有舉足輕重的地位。

此前，市商務(wù)委等10部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加快夜間經(jīng)濟發(fā)展促進消費增長的意見》（以下簡稱《意見》），作為新時期、新形勢下重慶關(guān)于夜間經(jīng)濟的指導(dǎo)性文件，其從總體思路、發(fā)展目標等多方面對推動重慶夜間經(jīng)濟提質(zhì)發(fā)展進行了系統(tǒng)安排部署。

《意見》提出，重慶將從“夜味”、“夜養(yǎng)”、“夜賞”、“夜玩”、“夜購”五方面培育夜間生活業(yè)態(tài)，多維度豐富夜生活選擇。

如在夜味方面，進一步引進國內(nèi)外品牌餐飲、知名酒吧，滿足國際化消費需求，集聚打造世界美食專區(qū)。深化美食“三品”工程，鼓勵重慶火鍋、小面和江湖菜等渝派特色美食充分挖掘美食文化、創(chuàng)新菜品，支持特色小店、老字號店延時、錯時或24小時經(jīng)營。開展各種美食節(jié)、小吃節(jié)、節(jié)慶店慶等美食體驗活動和美食狂歡夜、啤酒狂歡節(jié)、酒吧特色派對等主題活動，推出一批風(fēng)格各異、環(huán)境優(yōu)美的夜間美食街和酒吧街。（侯佳）