中國食品安全網(wǎng)訊（茍剛）5月29日上午，重慶市2021年應(yīng)急綜合演練暨應(yīng)急管理系統(tǒng)百日行動(dòng)誓師大會(huì)在潼南區(qū)舉行。作為全市性應(yīng)急綜合演練，共有來自應(yīng)急管理部、市委市政府、市級(jí)有關(guān)部門、各區(qū)縣政府、四川省有關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)及演練人員共計(jì)1000余人參與演練。為保障演練期的食品安全，潼南區(qū)市場監(jiān)管局多措并舉，全力以赴，以高度負(fù)責(zé)、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)，圓滿完成了3餐共3000余人次的食品安全保障任務(wù)。

高度重視，精心組織

為保證演練期間食品安全保障工作有條不紊，潼南區(qū)市場監(jiān)管局提前安排，迅速部署，召開專題會(huì)議研究制定保障方案和應(yīng)急預(yù)案，成立了以主要負(fù)責(zé)人為組長的食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并下設(shè)三個(gè)現(xiàn)場保障小組及一個(gè)應(yīng)急處置組，將保障任務(wù)分解到組、落實(shí)到人，確保工作落實(shí)到位，為食品安全提供了組織保障。

潼南區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員對(duì)食品原料的采購和儲(chǔ)存、菜品加工過程、餐飲具清洗消毒等進(jìn)行了駐點(diǎn)監(jiān)督、全程指導(dǎo)

提前摸排，消除隱患

按照《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》規(guī)定，潼南區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員在詳細(xì)了解演練任務(wù)保障酒店的用餐時(shí)間、人數(shù)、方式、飲食習(xí)慣等事項(xiàng)的同時(shí)，對(duì)承擔(dān)供餐任務(wù)的6家酒店的食品原料采購、索證索票、進(jìn)貨驗(yàn)收制度和登記備案、從業(yè)人員個(gè)人健康衛(wèi)生情況等進(jìn)行了提前檢查，詳細(xì)掌握了各供餐單位食品及原料的來源和供應(yīng)方式，對(duì)18份餐飲服務(wù)菜單進(jìn)行了審核并備案，對(duì)存在安全隱患的菜品及時(shí)進(jìn)行了調(diào)整，消除了安全隱患。

潼南區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員對(duì)食品原料的采購和儲(chǔ)存、菜品加工過程、餐飲具清洗消毒等進(jìn)行了駐點(diǎn)監(jiān)督、全程指導(dǎo)

強(qiáng)化教育，落實(shí)責(zé)任

5月27日下午，潼南區(qū)市場監(jiān)管局分管領(lǐng)導(dǎo)組織餐飲科、三個(gè)現(xiàn)場保障組負(fù)責(zé)人對(duì)承擔(dān)供餐任務(wù)的6家酒店的法人、食品安全管理員、廚師長進(jìn)行了約談。約談會(huì)上，餐飲科負(fù)責(zé)人對(duì)食品加工制作操作規(guī)范、從業(yè)人員晨檢、食品留樣、落實(shí)常態(tài)化疫情防控要求等方面進(jìn)行了重點(diǎn)講解。6家酒店均簽定了《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任承諾書》，進(jìn)一步落食品安全責(zé)任。

駐點(diǎn)監(jiān)督，全程指導(dǎo)

從5月28日下午開始至5月29日用餐結(jié)束，潼南區(qū)市場監(jiān)管局向承擔(dān)供餐任務(wù)的6家酒店均安排了2名以上食品安全監(jiān)督員對(duì)食品原料的采購和儲(chǔ)存、菜品加工過程、餐飲具清洗消毒、加工場所環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員晨檢制度執(zhí)行及菜品留樣情況等進(jìn)行了駐點(diǎn)監(jiān)督、全程指導(dǎo)。同時(shí)出動(dòng)食品快檢車對(duì)果蔬、糧油、餐飲具等食品原料適時(shí)進(jìn)行了抽樣快檢。