中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（江琳）為深入挖掘巴渝美食文化內(nèi)涵，推動(dòng)餐飲行業(yè)技能革新與產(chǎn)業(yè)升級(jí)，5月7日至9日，重慶市以“技高行天下，能強(qiáng)走世界”為主題，在重慶國(guó)際博覽中心悅來(lái)會(huì)展中心舉辦“良之隆·2025中餐連鎖供應(yīng)鏈發(fā)展大會(huì)”系列美食文化活動(dòng)?；顒?dòng)涵蓋職業(yè)技能競(jìng)賽、廚藝創(chuàng)新賽、產(chǎn)業(yè)論壇及大師工作室慶典四大板塊，全面展現(xiàn)重慶“國(guó)際美食名城”建設(shè)成果，為餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新動(dòng)能。

技能筑基：西式烹調(diào)大賽選拔行業(yè)精英

5月7日，由重慶美食文化發(fā)展研究會(huì)等單位主辦的“巴渝工匠”杯重慶市第十四屆居民服務(wù)業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽·西式烹調(diào)初賽率先啟幕。賽事聚焦西餐冷熱菜制作、醬汁調(diào)配、創(chuàng)意擺盤(pán)及食品安全四大核心技能，吸引全市百余名持中級(jí)工及以上職業(yè)資格或從業(yè)5年以上的烹飪從業(yè)者同臺(tái)競(jìng)技。組委會(huì)特邀專(zhuān)業(yè)評(píng)審團(tuán)隊(duì)，依據(jù)國(guó)際西餐標(biāo)準(zhǔn)對(duì)選手實(shí)操成果進(jìn)行量化評(píng)分，選拔出的優(yōu)秀選手將代表重慶參加全國(guó)性賽事，推動(dòng)行業(yè)技能傳承與服務(wù)品質(zhì)提升。

創(chuàng)新融合：成渝雙城共繪美食發(fā)展藍(lán)圖

5月8日，成渝兩地餐飲行業(yè)深度聯(lián)動(dòng)，推出“2025成渝兩地大師創(chuàng)新菜廚藝交流賽”與“2025成渝兩地美食交流會(huì)暨會(huì)長(zhǎng)圓桌論壇”。交流賽中，來(lái)自重慶、成都、德陽(yáng)等地的20支代表隊(duì)以“傳統(tǒng)技藝現(xiàn)代化表達(dá)”為主題，現(xiàn)場(chǎng)演繹“辣味分子料理”“川渝非遺食材融合菜”等創(chuàng)新菜品，展現(xiàn)兩地廚師對(duì)巴蜀飲食文化的跨界詮釋。圓桌論壇則聚焦“美食品牌國(guó)際化路徑”“供應(yīng)鏈韌性建設(shè)”等議題，由重慶市烹飪協(xié)會(huì)、成都餐飲企業(yè)聯(lián)合會(huì)等10余家行業(yè)組織負(fù)責(zé)人共同探討，形成《成渝雙城餐飲協(xié)同發(fā)展倡議》，推動(dòng)兩地資源互補(bǔ)、標(biāo)準(zhǔn)互通。

薪火相傳：大師工作室十周年慶典啟幕新篇

同日，潘戀?lài)?guó)家級(jí)技能大師工作室十周年慶典暨第七批弟子收徒儀式在悅來(lái)會(huì)展中心舉行。作為國(guó)內(nèi)以烹飪技藝傳承為核心的工作室，潘戀大師團(tuán)隊(duì)十年來(lái)累計(jì)培養(yǎng)高技能人才500余名，研發(fā)創(chuàng)新菜品120余道，其中“潘氏水煮魚(yú)”“古法椒麻雞”等5道菜品入選《中國(guó)地域經(jīng)典名菜名錄》。慶典現(xiàn)場(chǎng)，潘戀大師攜第六代弟子完成“川菜二十四味型”主題宴席展演，并舉行傳統(tǒng)拜師禮，20名新生代廚師正式加入傳承隊(duì)伍，續(xù)寫(xiě)巴渝烹飪技藝新篇章。

產(chǎn)業(yè)賦能：供應(yīng)鏈大會(huì)晚宴搭建合作橋梁

5月8日晚，“潘戀工作室十周年慶典暨2025良之隆中餐連鎖供應(yīng)鏈發(fā)展大會(huì)晚宴”在重慶金陵大飯店舉行。晚宴創(chuàng)新采用“主廚直播+供應(yīng)鏈競(jìng)價(jià)”模式，由潘戀大師團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)演示“智能恒溫蒸箱制作東坡肉”“分子料理設(shè)備重構(gòu)重慶小面”等數(shù)字化烹飪場(chǎng)景，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)向全國(guó)餐飲企業(yè)開(kāi)放食材采購(gòu)、設(shè)備租賃等合作端口。數(shù)據(jù)顯示，晚宴期間達(dá)成意向合作金額超2000萬(wàn)元，其中重慶本地預(yù)制菜企業(yè)與成都連鎖餐飲品牌簽約的“火鍋底料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)項(xiàng)目”備受關(guān)注。

多方聯(lián)動(dòng)：共筑國(guó)際美食名城新高度

重慶美食文化發(fā)展研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)王偉表示，本系列活動(dòng)通過(guò)“技能競(jìng)賽-文化交流-產(chǎn)業(yè)對(duì)接-人才傳承”四位一體模式，構(gòu)建起餐飲行業(yè)生態(tài)閉環(huán)。數(shù)據(jù)顯示，三日活動(dòng)累計(jì)吸引參會(huì)代表2000余人次，網(wǎng)絡(luò)直播觀看量突破500萬(wàn)，促成校企合作項(xiàng)目15個(gè)，發(fā)布《2025重慶餐飲消費(fèi)趨勢(shì)白皮書(shū)》及《成渝雙城特色食材名錄》。

“未來(lái)，重慶將持續(xù)以工匠精神為引領(lǐng)，以技能競(jìng)賽為抓手，以產(chǎn)業(yè)協(xié)同為支撐，力爭(zhēng)到2027年建成具有全球影響力的美食創(chuàng)新策源地與消費(fèi)目的地。”重慶市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，下一步將啟動(dòng)“百城千店”重慶美食出海計(jì)劃，推動(dòng)火鍋、江湖菜等特色品類(lèi)進(jìn)入共建“一帶一路”國(guó)家。