中國食品安全網(wǎng)訊（余靜雅）為進一步提升全區(qū)高（職）校食品安全管理水平，消除食品安全風險隱患，5月30日，重慶市巴南區(qū)市場監(jiān)管局牽頭組織全區(qū)高（職）校召開食品安全工作交流會。通過警示教育強意識、快檢賦能提效能、長效幫扶促規(guī)范 "三管齊下"，全方位提升高校食品安全管理水平，推動構(gòu)建校園食品安全共治新格局。
設備管理精準施策，擰緊后廚“安全閥”
針對近期多地曝光的絞肉機清洗不當導致肉渣殘留腐敗事件，區(qū)市場監(jiān)管局通過典型案例，對參會的高（職）校進行了食品安全警示教育，剖析風險成因，系統(tǒng)講解食品加工設備清洗不規(guī)范可能引發(fā)的微生物污染、交叉感染等嚴重后果，為參會高校食品安全管理人員敲響警鐘。
會上播放的《廚房加工設備標準化清洗消毒操作指南》宣傳片，以實景演示的方式對常用設備的拆卸分解、深度清潔、消毒滅菌全流程進行標準化教學，同步發(fā)放《食品加工設備全管理提示函》，明確設備臺賬建立、日常維護、定期檢修、標識管理等四項要求，推動學校設備清潔維護從 "經(jīng)驗管理" 向 "標準管理" 轉(zhuǎn)變。
快檢賦能實戰(zhàn)教學，打造食安“防護盾”
食品安全快速檢測是保障食品安全的重要手段之一。在交流會上，區(qū)市場監(jiān)管局邀請技術(shù)專家向參會單位進行了全面的食品安全快檢交流。
一方面，對《重慶市快檢建設及技術(shù)規(guī)范地方標準解讀》進行了深入講解，讓高校了解快檢建設的標準和規(guī)范，為后續(xù)建立快檢室提供理論依據(jù)。另一方面，進行了快速檢測方法應用介紹，講解了常見食品及復用餐用具的快速檢測方法，包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物等檢測項目。參會學校代表紛紛表示，快檢入校園為食品安全管理增添了新動力。
機制管理閉環(huán)護航，構(gòu)建長效“防火墻”
為推動校園快檢技術(shù)真正落地見效，區(qū)市場監(jiān)管局制定 "三步走" 幫扶計劃：第一步組織高（職）校赴食品安全快檢示范單位開展實地研學，通過現(xiàn)場觀摩、專家答疑、實操體驗，直觀學習先進建設經(jīng)驗；第二步組建 "一對一" 技術(shù)指導組，從實驗室選址規(guī)劃到人員資質(zhì)培訓提供全程跟蹤服務；第三步建立 "快檢數(shù)據(jù)共享機制"，學校自檢數(shù)據(jù)與監(jiān)管部門有序互通，幫助學校剖析風險成因，形成風險預警、核查處置、整改反饋的閉環(huán)管理機制。
此次交流會的召開，是巴南區(qū)市場監(jiān)督管理局加強高（職）校食品安全監(jiān)管的重要舉措。通過警示教育、快檢交流以及后續(xù)的實地參觀學習和指導，將有力推動全區(qū)高（職）校食品安全管理水平的提升，為師生們營造一個更加安全、放心的飲食環(huán)境 。
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