中國食品安全網(wǎng)訊（廖俊杰）潼南區(qū)校園食品安全經(jīng)持續(xù)治理，食品安全保障水平得到較大提升，為進一步鞏固前期工作成效，形成常態(tài)化的風(fēng)險防控機制，重慶市潼南區(qū)市場監(jiān)管局在對150余所中小學(xué)、幼兒園食堂實地調(diào)研的基礎(chǔ)上，綜合運用食品安全HACCP（危害分析與關(guān)鍵點控制）體系思路，按照校園食堂食品安全危害分析、確定關(guān)鍵控制點、確定各關(guān)鍵控制點關(guān)鍵限值、建立各關(guān)鍵控制點的監(jiān)控程序、建立當(dāng)監(jiān)控表明某個關(guān)鍵控制點失控時應(yīng)采取的糾偏行動等6個關(guān)鍵步驟，建立并發(fā)布了全市首個《校園食堂食品安全高頻風(fēng)險管控清單》。

清單圍繞食品貯存、進貨查驗、環(huán)境衛(wèi)生、清洗消毒、加工過程等食堂食品加工8大關(guān)鍵環(huán)節(jié)，圍繞22項高頻高危食品安全風(fēng)險是什么、在哪里、什么時候容易發(fā)生、可能引發(fā)的后果及如何管控等關(guān)鍵要素，制定一看就懂、一看就會的實操指南。以食品腐敗變質(zhì)這一常見風(fēng)險為例，《清單》明確了其常見地點和部位為“冷庫、倉庫、冰箱”，高發(fā)節(jié)點為“夏季高溫、節(jié)假日庫存積壓”，分析可能原因為“溫度控制不當(dāng)或設(shè)備故障”，并指出其可能造成的危害“食物中毒（如沙門氏菌感染）”，明確管控措施為“定期檢查冷庫溫度（冷藏0-8℃，冷凍≤-12℃），分類存放生熟食品，每周清理臨期食品?！鼻鍐蔚陌l(fā)布讓學(xué)校食堂食品安全管理人員對于如何管控風(fēng)險有了更強更清晰的理解認識，既是風(fēng)險隱患的提醒書又是食品安全管理的說明書，還是消除隱患的操作手冊。下一步，該局還將進一步加大清單的宣貫力度，持續(xù)抓好校園食品安全治理，全力保障學(xué)生食品安全。