中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（謝娟）當(dāng)前重慶正值夏季，高溫高濕的天氣條件極易引發(fā)食品污染和腐敗變質(zhì)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)升高，為切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”，重慶市潼南區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局采取“123”舉措，扎實(shí)推進(jìn)夏季食品安全監(jiān)管工作。

發(fā)布1項(xiàng)公告。面向全區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)布了《潼南區(qū)夏季食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)提示》，提示提醒經(jīng)營(yíng)者針對(duì)夏季食品安全風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)抓好“7個(gè)嚴(yán)格”，從嚴(yán)格開(kāi)展食品原料查驗(yàn)、嚴(yán)格落實(shí)食品溫度控制、嚴(yán)格抓好食品衛(wèi)生管理、嚴(yán)格夏季重點(diǎn)食品管理、嚴(yán)格細(xì)化臨期食品管理、嚴(yán)格落實(shí)食品安全自查等7個(gè)方面進(jìn)行了分類提示。

開(kāi)展2項(xiàng)檢查。針對(duì)夏季氣溫升高帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，部署開(kāi)展了2項(xiàng)專項(xiàng)檢查。開(kāi)展食品貯存溫度專項(xiàng)檢查，對(duì)經(jīng)營(yíng)者配備的冰箱、冷庫(kù)、凍庫(kù)、冷鏈運(yùn)輸車等冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備的完好性進(jìn)行重點(diǎn)檢查，確保食品處于安全的貯存溫度范圍，及時(shí)督促整改脫冷、超過(guò)貯存溫度等風(fēng)險(xiǎn)隱患；開(kāi)展食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體“日周月”制度落實(shí)情況專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)檢查經(jīng)營(yíng)者是否落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，是否將食物（含食品原料）出現(xiàn)感官異常、腐敗變質(zhì)及使用被洪水、雨水污染的食品納入到自查的重點(diǎn)內(nèi)容。

突出3類產(chǎn)品。對(duì)夏季消費(fèi)大、風(fēng)險(xiǎn)高的三類食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管，一是強(qiáng)化對(duì)冷凍飲品的監(jiān)管，夏季來(lái)臨，冰糕、冰棍、冰淇淋等冷凍飲品進(jìn)入傳統(tǒng)的消費(fèi)旺季，將持續(xù)加大對(duì)冷凍飲品日常監(jiān)管和抽檢監(jiān)測(cè)力度，嚴(yán)查微生物、質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑不合格等食品安全隱患；二是強(qiáng)化對(duì)肉制品的監(jiān)管，高溫高濕為細(xì)菌繁殖提供了“溫床”，大腸桿菌、沙門氏菌等常見(jiàn)病原體在30℃以上的環(huán)境中繁殖速度倍增，尤其容易污染生肉，重點(diǎn)檢查餐飲店是否嚴(yán)格落實(shí)生熟分區(qū)儲(chǔ)藏、分案處理的要求，防止交叉污染。三是突出濕淀粉制品監(jiān)管。涼皮、米線類濕米粉，在高溫高濕環(huán)境易滋生椰毒假單胞菌，分泌米酵菌酸毒素，國(guó)內(nèi)屢次出現(xiàn)食物中毒案例，將對(duì)相關(guān)食品經(jīng)營(yíng)者是否使用變質(zhì)霉變的谷物原料、是否嚴(yán)格按照溫度要求貯存并在保質(zhì)期內(nèi)銷售進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。

截至目前，已檢查各類生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位327家，抽檢冷凍飲品、肉制品等重點(diǎn)產(chǎn)品50余批次，排查出的5個(gè)問(wèn)題隱患已全部整改完成。下一步，該局將持續(xù)開(kāi)展常態(tài)化檢查，加大對(duì)夏季消暑食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位監(jiān)督檢查力度，全面排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管，全力守護(hù)群眾夏日食品安全。