中國食品安全網(wǎng)訊（周興中 鄭佳怡）7月3日，重慶市南川區(qū)市場監(jiān)管局組織舉辦了集中用餐單位食品安全與膳食營養(yǎng)健康科普大講堂活動。

本次大講堂在隆化職業(yè)中學(xué)學(xué)術(shù)報告廳舉行，區(qū)市場監(jiān)管局、區(qū)教委、區(qū)商務(wù)委、區(qū)民政局、區(qū)衛(wèi)生健康委相關(guān)負(fù)責(zé)人，轄區(qū)大型社會餐飲、宴席承接單位、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、幼兒園負(fù)責(zé)人及學(xué)校食材供貨商等食品安全負(fù)責(zé)人，以及各市場監(jiān)管所負(fù)責(zé)人參加。

該局分管領(lǐng)導(dǎo)強調(diào)了集中用餐單位食品安全監(jiān)管的重要性。區(qū)民政局、區(qū)商務(wù)委代表分別對集中用餐單位的工作提出了具體要求和部署。

該局食品三科副科長詳細(xì)解讀了食品安全法律法規(guī)中關(guān)于集中用餐單位（學(xué)校、醫(yī)院、養(yǎng)老院、機(jī)關(guān)食堂等）落實食品安全主體責(zé)任的具體規(guī)定。重點強調(diào)了食品安全總監(jiān)和食品安全員的法定職責(zé)與日常工作要求，明確其在風(fēng)險防控中的關(guān)鍵作用。同時，系統(tǒng)講解了食品原料采購索證索票與進(jìn)貨查驗、食品貯存管理（溫濕度控制、分類存放、先進(jìn)先出）、加工制作過程控制（生熟分開、燒熟煮透）、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的操作規(guī)范與風(fēng)險點防控措施。指導(dǎo)各單位建立健全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度和機(jī)制，確保主體責(zé)任有效落實。

“三減”代表呼吁餐飲單位要積極落實“減鹽、減油、減糖”行動，并指出高鹽飲食是導(dǎo)致高血壓、心腦血管疾病等慢性病的重要危險因素。介紹了在餐飲服務(wù)中減少食鹽使用的具體技巧，包括：使用天然香料（如蔥姜蒜、香辛料）替代部分鹽增味，逐步推廣使用低鈉鹽，控制含鹽調(diào)味品（醬油、醬料）和加工食品（咸菜、臘肉等）的使用量，優(yōu)化烹飪工藝，為消費者提供自主選擇鹽量的服務(wù)等。

專家強調(diào)食物多樣化和營養(yǎng)均衡的重要性，并針對不同人群的營養(yǎng)需求特點，為餐飲單位優(yōu)化菜單設(shè)計、提供更健康營養(yǎng)的餐飲服務(wù)提供了專業(yè)建議。

活動現(xiàn)場設(shè)置了互動交流環(huán)節(jié)，參會人員就食品安全主體責(zé)任落實和減鹽方法等實際問題與專家進(jìn)行了咨詢討論。

當(dāng)日下午，該局還聯(lián)合消費者代表對部分集中用餐單位進(jìn)行了突擊檢查。