中國食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）“濕米粉在高溫下易滋生椰毒假單胞菌，能產(chǎn)生米酵菌酸毒素?！比胂囊詠恚槍?duì)高溫高濕環(huán)境下食品安全風(fēng)險(xiǎn)易發(fā)的特點(diǎn)，重慶市大渡口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局啟動(dòng)“夏季食品安全攻堅(jiān)行動(dòng)”，聚焦?jié)衩追垲愂称访捉途嶂卸撅L(fēng)險(xiǎn)的“夏季特疾”，展開全鏈條、精準(zhǔn)化監(jiān)管，全力守護(hù)群眾“入口安全”。

濕米粉是以大米為主要原料，經(jīng)清理、浸泡、磨漿、自然發(fā)酵（或不發(fā)酵）、熟制成型、冷卻、包裝等生產(chǎn)工藝制成的未經(jīng)干燥的扁、圓或其它形狀的制品，原料中除水外，大米含量應(yīng)不低于90%。常見的濕米粉有河粉、腸粉（卷粉）、粿條、米線（米粉）、瀨粉等。

“米酵菌酸毒素毒性極強(qiáng)，無色無味，耐高溫，煮沸也無法破壞，是濕米粉最致命的‘隱形殺手’?！睆脑系劫A存，全流程狙擊米酵菌酸，該局九宮廟市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員針對(duì)夏季高溫高濕環(huán)境下，濕米粉若原料霉變、貯存不當(dāng)或超期銷售，極易滋生椰毒假單胞菌，產(chǎn)生致命毒素，開展“四查”。

查添加劑“規(guī)范關(guān)”：針對(duì)部分商家為延長保質(zhì)期違規(guī)添加防腐劑的行為，執(zhí)法人員重點(diǎn)核查濕米粉標(biāo)簽標(biāo)注的食品添加劑種類（如脫氫乙酸鈉）、使用范圍及限量。

查包裝“密封關(guān)”：濕米粉包裝封口不嚴(yán)是導(dǎo)致二次污染的主因。執(zhí)法人員隨機(jī)抽取10批次產(chǎn)品，用“染色滲透法”檢測(cè)封口密封性將包裝浸入紅色染料溶液，30秒后觀察內(nèi)部是否滲色。“這包米粉封口有縫隙，染料滲進(jìn)去了！”在某食品經(jīng)營部，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)2包濕米粉因封口不嚴(yán)被判定為“不合格”，要求立即下架。

查貯存“溫度關(guān)”：濕米粉貯存溫度需≤25℃，濕度≤60%。執(zhí)法人員對(duì)轄區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超的濕米粉銷售區(qū)開展“測(cè)溫行動(dòng)”，使用紅外測(cè)溫儀實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)展示柜溫度?！斑@個(gè)冷柜溫度31℃，已超過標(biāo)準(zhǔn)！”執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)要求商戶調(diào)整冷柜溫度，并加裝遮陽簾。

查保質(zhì)期“動(dòng)態(tài)關(guān)”：針對(duì)“早產(chǎn)米粉”“過期翻新”等亂象，執(zhí)法人員重點(diǎn)核查產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（濕米粉保質(zhì)期通?！?4小時(shí)），并通過“渝溯源”平臺(tái)比對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的出廠記錄。

截至7月7日，該局濕米粉專項(xiàng)共檢查生產(chǎn)經(jīng)營主體150家次，發(fā)現(xiàn)問題隱患7個(gè)。“夏季是食品安全風(fēng)險(xiǎn)的‘高發(fā)期’，更是監(jiān)管的‘關(guān)鍵期’。”該局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步將持續(xù)加大排查力度，堅(jiān)決守住“不發(fā)生區(qū)域性、系統(tǒng)性食品安全事故”底線。

大渡口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局提醒市民，夏季購買濕米粉需做到：

選冷藏柜（≤25℃）存放的產(chǎn)品，查看包裝是否密封、無脹袋，標(biāo)簽標(biāo)注生產(chǎn)日期是否在24小時(shí)內(nèi)；聞氣味，若有酸餿味立即丟棄。發(fā)現(xiàn)疑似問題產(chǎn)品，可撥打12315熱線舉報(bào)。