中國食品安全網(wǎng)訊（楊鳴東）為保障轄區(qū)社區(qū)食堂安全規(guī)范運(yùn)行，筑牢民生服務(wù)安全底線，助力重慶市“15分鐘高品質(zhì)生活服務(wù)圈”打造穩(wěn)步推進(jìn)，重慶市巴南區(qū)市場監(jiān)管局對轄區(qū)社區(qū)食堂開展專項檢查行動，聚焦風(fēng)險隱患、管理制度、安全意識三大維度，推動社區(qū)食堂從“建起來”到“優(yōu)起來”，讓居民在家門口吃得安心、舒心、暖心。

“你們廚房與外界相通的窗戶要打開通風(fēng)的話需要增設(shè)紗窗，否則外界蚊蟲與灰塵容易通過窗戶進(jìn)入廚房污染食品”在柳鎮(zhèn)社區(qū)食堂，巴南區(qū)市場監(jiān)督管理局花溪市場監(jiān)管所所長一邊記錄問題，一邊向社區(qū)食堂負(fù)責(zé)人講解食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求。今年6月以來，巴南區(qū)市場監(jiān)督管理局以所長+片區(qū)監(jiān)管人員模式，對荷花坪、柳鎮(zhèn)等社區(qū)食堂開展專項檢查。在食材采購環(huán)節(jié)，重點(diǎn)核查供貨商資質(zhì)、進(jìn)貨查驗記錄及票據(jù)，確保米面油、肉蛋菜等源頭可溯；在儲存環(huán)節(jié)，查看冰箱、貨架是否符合“分類貯存”與“離墻離地”標(biāo)準(zhǔn)，杜絕過期、變質(zhì)食材；在加工環(huán)節(jié)，檢查生熟分開、廚具消毒情況，嚴(yán)防交叉污染；在人員管理上，核對健康證有效期，詢問食品安全培訓(xùn)記錄；在食品留樣中，檢查品種、數(shù)量、時間是否符合規(guī)范。每到一處，檢查人員都與食堂負(fù)責(zé)人深入交流，詳細(xì)了解食品安全管理難點(diǎn)，對發(fā)現(xiàn)的問題現(xiàn)場指出、耐心指導(dǎo)。

經(jīng)過系列檢查，共排查出6類食品安全隱患，包括部分食材未按規(guī)定離墻離地存放、直接接觸食品人員未辦理健康證、食品經(jīng)營許可證未在顯著位置公示、后廚角落存在衛(wèi)生死角等。針對發(fā)現(xiàn)的問題，檢查人員責(zé)令當(dāng)場整改問題21個，并對1家社區(qū)食堂進(jìn)行了立案調(diào)查。值得一提的是，花溪街道荷花坪社區(qū)食堂憑借規(guī)范的管理獲得多方肯定。檢查中，該食堂食材新鮮、留樣齊全、員工健康證公示醒目、后廚干凈整潔，且嚴(yán)格落實(shí)了“日周月”食品安全管理制度。

食品安全非一日之功，該局將持續(xù)擰緊“安全閥”：一是推行常態(tài)化檢查機(jī)制，對問題食堂開展“回頭看”，確保整改到位不反彈；二是定期組織社區(qū)食堂從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)，重點(diǎn)講解食材儲存、應(yīng)急處置等實(shí)操技能；三是暢通12315投訴舉報渠道，鼓勵居民“隨手拍”監(jiān)督，形成“監(jiān)管+群眾”共治合力；四是推動社區(qū)食堂升級“明廚亮灶”系統(tǒng)，讓操作過程更透明，讓居民吃得更安心。