中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（席東海）為了貫徹落實(shí)重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局、市教委聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于開展校園食材集中配送企業(yè)食品安全提升行動(dòng)的通知》要求，近日，重慶市巴南區(qū)市政監(jiān)管局對(duì)所有中小學(xué)、幼兒園配送企業(yè)進(jìn)行了全面摸底，對(duì)較大校園大宗食材配送企業(yè)進(jìn)行檢查指導(dǎo)，著力提升企業(yè)“日常管理、全程追溯、風(fēng)險(xiǎn)化解、數(shù)字管控、應(yīng)急處置”五個(gè)能力。

一是“全鏈條”規(guī)范，提升日常管理能力。從資質(zhì)、制度、培訓(xùn)、設(shè)施，到劃線分區(qū)、色標(biāo)管理、分類陳放、防鼠溫控、分揀配送全鏈條檢查指導(dǎo)，要求企業(yè)“日管控、周排查、月調(diào)度”，從而提升日常管理能力，壓實(shí)主體責(zé)任。

二是“一碼溯源”指導(dǎo)，提升全程追溯能力。指導(dǎo)配送企業(yè)采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系，每批食材的采購(gòu)時(shí)間、供應(yīng)商資質(zhì)、檢測(cè)報(bào)告等信息通過(guò)二維碼實(shí)時(shí)上傳至“渝溯源”監(jiān)管系統(tǒng)，致力實(shí)現(xiàn)食用農(nóng)產(chǎn)品“從農(nóng)田到餐桌”全流程可追溯，每一批次食材“來(lái)源可查、去向可追”。

三是“查對(duì)、快檢”指導(dǎo)，提升風(fēng)險(xiǎn)化解能力。要求企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)安全查驗(yàn)制度，對(duì)采購(gòu)和配送的食材進(jìn)行票證、感觀查驗(yàn)并如實(shí)做好檢查記錄。鼓勵(lì)配送企業(yè)配置檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員或者委托具有資質(zhì)的第三方食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行快檢。目前4家較大配送企業(yè)2家建了快檢室，并委托第三方機(jī)構(gòu)機(jī)構(gòu)每天進(jìn)行檢查，一家正在建設(shè)中。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)的不合格食品，立即停止經(jīng)營(yíng)配送，退貨或換貨，記錄在冊(cè)，并向區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局報(bào)告，從而化解風(fēng)險(xiǎn)隱患。

四是“智慧食安”指導(dǎo)，提升數(shù)字化管理能力。鼓勵(lì)配送企業(yè)在卸貨區(qū)、洗揀區(qū)、加工區(qū)、倉(cāng)庫(kù)、快檢室等關(guān)鍵點(diǎn)位安裝具備AI抓拍等功能的高清攝像頭，抓拍留存經(jīng)營(yíng)行為畫面；在冷藏冷凍設(shè)施、冷鏈運(yùn)輸車輛接入溫度、濕度監(jiān)控設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控運(yùn)行狀況，確保食品始終處于符合安全要求的溫度、濕度狀態(tài)；對(duì)配送車輛加裝GPS定位，實(shí)時(shí)精準(zhǔn)掌握運(yùn)行軌跡。目前4家較大配送企業(yè)3家安裝了具有抓拍功能的高清攝像頭，冷藏冷凍設(shè)施、冷鏈運(yùn)輸車輛安裝了溫濕度監(jiān)控設(shè)備，1家正在安裝中，提升了管理效率。

五是“應(yīng)急”指導(dǎo)，提升應(yīng)急處置能力。要求配送企業(yè)制定食品安全事故處置預(yù)案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施，發(fā)現(xiàn)食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)消除事故隱患，并向區(qū)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局報(bào)告。下一步擬組織送企業(yè)、學(xué)校和供貨商開展現(xiàn)場(chǎng)模擬演練等方式，增強(qiáng)應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、合理性、有效性，共同提升食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置能力。