中國食品安全網(wǎng)訊（胡杰）為嚴厲打擊制售假劣肉制品違法行為，切實筑牢食品安全防線，近日，重慶市璧山區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)公安局組織召開制售假劣肉制品問題防范專題培訓會。轄區(qū)30家肉類食品加工企業(yè)、28家農(nóng)貿(mào)市場、15家大型商超負責人齊聚一堂，共學法規(guī)、共話責任、共筑防線，以務實舉措守護群眾“舌尖上的安全”。

以案為鑒，劃清紅線不越界

法律底線不容觸碰，違法代價必須明晰。培訓開篇直擊痛點，精選12件制售假劣肉制品典型案例“解剖麻雀”：從作坊用變質(zhì)肉加工香腸被頂格處罰，到企業(yè)制售偽劣臘肉涉刑被查，覆蓋生產(chǎn)、流通、銷售全鏈條。執(zhí)法人員逐項拆解“行政處罰與刑事處罰的硬邊界”——無證生產(chǎn)、摻假摻雜等行為將面臨高額罰款，而生產(chǎn)有毒有害肉制品等嚴重違法者，必被追究刑事責任。通過“監(jiān)管要求—違法情形—法律后果”的鏈條式解讀，讓參會人員直擊“禁區(qū)”，深知“紅線碰不得、底線破不得”，以法治剛性筑牢合規(guī)根基。

 因時施策，全鏈嚴控保新鮮

高溫高濕季是肉制品安全“高風險期”。培訓緊扣氣候特點靶向發(fā)力。生產(chǎn)端，明確原料驗收“三查三看”、加工環(huán)境“每日消殺”、成品檢驗“批批過關”；流通端，要求農(nóng)貿(mào)市場落實“入場驗資質(zhì)、銷貨留憑證”，大型商超做到“線上線下同標準、冷藏冷凍同監(jiān)管”，細化冷鏈溫度記錄、運輸追溯等關鍵環(huán)節(jié)。從“被動應付檢查”到“主動排查隱患”，引導企業(yè)將質(zhì)量管控嵌入每個環(huán)節(jié)，讓每塊肉制品都帶著“安全身份證”走向餐桌。

靶向聚力，壓實責任到末梢

安全防線牢不牢，關鍵人群是核心。培訓精準鎖定“加工企業(yè)負責人、作坊經(jīng)營者、商超生鮮主管、農(nóng)貿(mào)市場管理者”四類“關鍵少數(shù)”，通過“政策解讀+場景推演+問答互動”，把主體責任拆解為“原料把關誰簽字、過程管控誰負責、問題處置誰牽頭”。針對小作坊發(fā)《風險明白卡》，針對商超線上銷售列《追溯責任清單》，確保責任從“紙上”落到“地上”、從“會場”傳到“崗位”，織密“源頭能溯、過程能管、風險能防”的全鏈條守護網(wǎng)。

此次培訓是重慶市璧山區(qū)市場監(jiān)管“食品安全攻堅”的務實一步。接下來，將以“培訓強基+監(jiān)管亮劍+普法潤心”組合拳持續(xù)發(fā)力，加密抽檢、嚴打違法，推動肉類產(chǎn)業(yè)從“合格線”邁向“優(yōu)質(zhì)線”。