中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（楊鳴東）為切實(shí)規(guī)范轄區(qū)火鍋經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理，進(jìn)一步推進(jìn)火鍋行業(yè)的“陽(yáng)光廚房”建設(shè)，近日，巴南區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在花溪街道組織了一場(chǎng)針對(duì)轄區(qū)主要火鍋經(jīng)營(yíng)者的專(zhuān)題培訓(xùn)會(huì)。本次培訓(xùn)旨在通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)摩、政策宣貫、經(jīng)驗(yàn)分享與工作部署，全面提升轄區(qū)火鍋經(jīng)營(yíng)單位的主體責(zé)任意識(shí)與規(guī)范化管理水平，筑牢川渝特色美食安全防線(xiàn)。

現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)摩：走進(jìn)規(guī)范標(biāo)桿，汲取管理智慧

培訓(xùn)伊始，參訓(xùn)人員在市場(chǎng)監(jiān)管干部與周師兄庭院火鍋店工作人員的帶領(lǐng)下進(jìn)行實(shí)地參觀(guān)學(xué)習(xí)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)考察該店在火鍋底料進(jìn)貨查驗(yàn)與廢棄油脂處置環(huán)節(jié)的嚴(yán)謹(jǐn)流程，近距離感受該店對(duì)油脂“進(jìn)”與“出”把控的嚴(yán)密性。隨后，參訓(xùn)人員駐足該店顯著位置設(shè)置的廢棄油脂處置公示欄前，仔細(xì)研讀其公示的廢油管理制度、收運(yùn)處置協(xié)議、每日處置記錄等信息，對(duì)其落實(shí)的專(zhuān)人管理機(jī)制和透明化操作流程有了直觀(guān)而深刻的認(rèn)識(shí)，為參訓(xùn)火鍋行業(yè)從業(yè)者提供了可借鑒的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

政策宣貫：解讀文件要求，通報(bào)進(jìn)展實(shí)況

實(shí)地觀(guān)摩后，市場(chǎng)監(jiān)管干部先是向參訓(xùn)人員宣讀了近期市區(qū)兩級(jí)關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)餐廚廢棄油脂管理的相關(guān)文件精神和具體工作要求，明確指出廢棄油脂處置是食品安全鏈條上的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，各餐飲單位必須嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，確保廢棄油脂流向合法、全程可溯，堅(jiān)決杜絕“地溝油”“口水油”回流餐桌的風(fēng)險(xiǎn)。隨后，通報(bào)了花溪街道“陽(yáng)光廚房”建設(shè)的最新進(jìn)展與各火鍋經(jīng)營(yíng)者在“餐飲安全在線(xiàn)”中廢棄油脂處置信息的錄入情況，對(duì)還未完成陽(yáng)光廚房建設(shè)與廢油處置信息錄入滯后、記錄不全的單位進(jìn)行了督促提醒。

經(jīng)驗(yàn)交流：分享管理心得，凝聚行業(yè)共識(shí)

會(huì)上，周師兄庭院火鍋的負(fù)責(zé)人受邀從火鍋行業(yè)當(dāng)前經(jīng)營(yíng)狀況、周師兄庭院火鍋經(jīng)營(yíng)理念與廢棄油脂規(guī)范化處置方法等角度向參訓(xùn)人員分享其火鍋經(jīng)營(yíng)管理與油脂管理心得，為與會(huì)者提供了可復(fù)制、能落地的實(shí)用操作經(jīng)驗(yàn)，其分享的從商誠(chéng)信與社會(huì)擔(dān)當(dāng)，確保所用油脂“進(jìn)”“出”透明的理念引發(fā)了參訓(xùn)經(jīng)營(yíng)者的強(qiáng)烈共鳴和深入思考，會(huì)場(chǎng)內(nèi)交流探討氣氛熱烈。

總結(jié)部署：聚焦重點(diǎn)任務(wù)，壓實(shí)主體責(zé)任

會(huì)議最后，市場(chǎng)監(jiān)管干部向各參會(huì)火鍋經(jīng)營(yíng)者提出明確要求。一是認(rèn)識(shí)再提升，務(wù)必清醒認(rèn)識(shí)廢棄油脂規(guī)范處置的極端重要性，將其置于食品安全工作的核心位置，切實(shí)履行法定責(zé)任；二是管理再規(guī)范，必須嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)制度，確保與有資質(zhì)的單位簽訂收運(yùn)合同，并按時(shí)、準(zhǔn)確、完整地在“餐飲安全在線(xiàn)”中錄入處置信息，做到賬實(shí)相符、全程可溯；三是“陽(yáng)光”再深化，積極推進(jìn)“陽(yáng)光廚房”建設(shè)與升級(jí)，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督，以透明化操作贏(yíng)得消費(fèi)者信任，提升品牌美譽(yù)度；四是執(zhí)法再?gòu)?qiáng)化，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將持續(xù)加大日常巡查和執(zhí)法檢查力度，對(duì)廢棄油脂處置不規(guī)范、錄入信息不實(shí)，甚至涉嫌違法處置的行為，依法依規(guī)嚴(yán)肅查處，絕不姑息。