在重慶涪陵區(qū)濱江大道二段6號的宏吉肉鋪內(nèi)，經(jīng)過嚴格密封包裝的“冷鮮肉”（也叫排酸肉）正在熱銷。近來，在安全隱患較多的普通豬肉（也叫熱鮮肉）占據(jù)重慶肉類消費市場90%以上份額的現(xiàn)狀下，重慶市委、市政府決心大力推廣冷鏈物流、普及排酸肉類，涪陵區(qū)物流辦也積極行動，將涪陵區(qū)相關(guān)企業(yè)納入“正規(guī)軍”，一起為滿足人民群眾日益增長的美好生活的需要而努力。

市民通過溯源二維碼了解排酸豬肉的相關(guān)信息

從“現(xiàn)殺現(xiàn)賣”到“集中屠宰”

12月21日，記者來到重慶市城鄉(xiāng)冷鏈物流豬肉全程溯源的第一家單位——位于龍橋街道雙桂村3組的宏吉肉類食品有限公司，在其排酸庫內(nèi)看到，經(jīng)過屠宰加工的豬的兩分胴體在一定的溫度、濕度和風(fēng)速下排酸。分割區(qū)內(nèi)，工人將分割好的“冷鮮肉”裝在包裝盒內(nèi)，氣體包裝機將調(diào)為黃金比例的醫(yī)用氧氣、氮氣、二氧化碳密閉其中。這些肉在后續(xù)的物流和銷售環(huán)節(jié)中，都將始終保持在0℃～4℃的冷卻狀態(tài)。

該公司總經(jīng)理向海介紹：“活牲畜經(jīng)過宰殺處理后，在1小時內(nèi)迅速冷卻降為0℃～4℃，在24小時以上的冷卻排酸中，將肉中的乳酸、磷酸、部分激素經(jīng)過細胞自己的生物化學(xué)反應(yīng)、物理反應(yīng)分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉。經(jīng)過排酸處理的肉與‘熱鮮肉’相比在營養(yǎng)和口感方面優(yōu)勢明顯?！毕蚝θ欣滏溛锪骶W(wǎng)絡(luò)建設(shè)充滿了向往，目前，因為冷鮮肉普及率低，其制作工藝和冷鏈體系建設(shè)成本分攤較高，冷鮮肉價格比“熱鮮肉”略貴。以后冷鏈體系建好后，“冷鮮肉”的價格和“熱鮮肉”的價格相差不大。

在宏吉肉鋪內(nèi)，每盒“冷鮮肉”的包裝上都有一個二維碼。這里是重慶市冷鏈物流體系銷售的第三節(jié)點，每盒產(chǎn)品加貼的是排酸“冷鮮肉”溯源碼，經(jīng)過掃碼，市民能通過“重慶市冷鏈物流追溯系統(tǒng)”對屠宰加工、冷鏈配送、市場交易全程進行追溯。二維碼中還有對非洲豬瘟、瘦肉精等的質(zhì)檢報告，保證老百姓吃上更安全、更健康、更放心的肉類。同時，這些環(huán)節(jié)的信息是通過智能化的設(shè)備自動讀取采集，提高了其真實性和及時性。

工作人員將屠宰的豬肉推入排酸庫進行排酸處理

冷鏈建設(shè)助力“冷鮮肉”普及

12月9日，重慶市委宣傳部、重慶市政府口岸物流辦組織主流媒體，冷鏈溯源系統(tǒng)建設(shè)單位重慶嘉源易新科技有限公司，冷鏈物流體系試點單位重慶市涪陵區(qū)宏吉肉類食品有限公司召開了重慶市冷鏈物流體系及排酸肉類媒體推廣研討會。會議傳達了大力推廣冷鏈物流、普及排酸肉類的決心。

涪陵區(qū)物流辦產(chǎn)業(yè)發(fā)展科長吳小敏介紹，在市、區(qū)兩級政府高度重視冷鏈物流體系建設(shè)工作的情況下，明年將重點推進城鄉(xiāng)冷鏈物流體系建設(shè)項目。涪陵區(qū)物流辦將在涪陵城區(qū)的大型超市、農(nóng)貿(mào)市場以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道逐步建立覆蓋城鄉(xiāng)的涉及生產(chǎn)、存儲、銷售等各個領(lǐng)域的冷鏈物流二、三級節(jié)點，讓更多冷鮮食品走上市民的餐桌。 （袁曉露 何乾?。?br />