中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（章淑娟 記者陳家華） 上午九點(diǎn)多，在廈門市翔安區(qū)大宅村一處庭院內(nèi)，初夏的陽(yáng)光照耀著絲絲如發(fā)的白色面線，投下了律動(dòng)的光影，空氣中彌漫著淡淡的小麥香，別有一番景致。手工面線傳承人黃開(kāi)文坐在曬場(chǎng)前泡茶，對(duì)記者說(shuō)道：“做面線很簡(jiǎn)單的，無(wú)非就是面粉、水和鹽，你看，我們還有工夫喝茶?！币痪漭p松的話語(yǔ)將多年來(lái)練就的揉、搓、甩、拉的真功夫藏進(jìn)了笑容里，但熟知廈門手工面線的人都知道，要做好這一團(tuán)面線并不容易。

手工面線傳承人黃開(kāi)文制作面線現(xiàn)場(chǎng) 圖片來(lái)源：中國(guó)食品安全報(bào)廈門記者站

“高林面線是祖輩一代一代傳承下來(lái)的，要是失傳了，就太可惜了”黃開(kāi)文介紹，他的叔叔是廈門市湖里區(qū)高林村做手工面線的一把手，從業(yè)近50年，年紀(jì)大了，一門好手藝卻找不到年輕人來(lái)繼承。黃開(kāi)文懷揣一顆傳承的初心，帶著兒子一起學(xué)習(xí)制作手工面線，學(xué)習(xí)一年后出師。從此，他和兒子便始終堅(jiān)守這門制面手藝。日日夜夜的堅(jiān)持，不僅需要初心，更需要匠心與耐心。正如黃開(kāi)文所說(shuō)“純手工的面線，復(fù)雜的是制作的工序，考驗(yàn)的是對(duì)面團(tuán)、溫度、時(shí)間的把控。”他表示，做面線，需要學(xué)會(huì)看天氣。天氣不同，溫度和濕度也不同，那么在制作面線時(shí)，就要根據(jù)天氣的變化，調(diào)整水和鹽的分量，具體加減多少，那就得靠經(jīng)驗(yàn)。這也是黃開(kāi)文堅(jiān)持所有工藝必須純手工完成的主要原因。

純手工制作手工面線，產(chǎn)量提不高，銷量也自然提不上去。曾經(jīng)有人向黃開(kāi)文建議借助烘干機(jī)、空調(diào)，將制作的面線抽掉水分，以縮減時(shí)間。但是，黃開(kāi)文堅(jiān)持自然風(fēng)干。他說(shuō)，面線風(fēng)干也是一道重要的工序，也需要根據(jù)當(dāng)天溫度、濕度的不同，調(diào)整風(fēng)干的時(shí)間，面線并不能長(zhǎng)時(shí)間待在室外，每隔十幾分鐘到兩個(gè)鐘頭不等，要拿回室內(nèi) “休息”一下，再拿出去曬，如此反復(fù)，才能使面線在水分干透的同時(shí)，保留口感。這樣純?nèi)諘竦拿婢€，吃起來(lái)才有天然小麥的香味。因此，即便是好天氣時(shí)，黃開(kāi)文一天用200斤面粉做面線，依然供不應(yīng)求。

如今，黃開(kāi)文還利用當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)產(chǎn)品——大宅村火龍果，對(duì)傳統(tǒng)的手工面線進(jìn)行研發(fā)，制出了粉紅色的火龍果手工面線?！拔兜肋€不錯(cuò)，但是煮起來(lái)的賣相卻不如傳統(tǒng)的手工面線好看，我還得好好琢磨琢磨”黃開(kāi)文表示，他在堅(jiān)守傳統(tǒng)手工面線的同時(shí)，也希望進(jìn)行研發(fā)與創(chuàng)新，讓越來(lái)越多的人吃到記憶中的“古早味”，也讓這門手藝?yán)^續(xù)傳承下去，并且迸發(fā)出的新的活力。