如果你外出用餐，可能會(huì)遇到這樣的場(chǎng)景：餐廳廚房有透明的玻璃墻，你在玻璃墻的這一側(cè)用餐，廚師則在玻璃墻的另一側(cè)緊張忙碌，廚房里的衛(wèi)生狀況一覽無(wú)遺。

現(xiàn)在，點(diǎn)外賣(mài)也可以像在餐廳吃飯一樣看到食物是如何被制作出來(lái)的了。記者從福州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局獲悉，福州首次將“明廚亮灶”工程從線(xiàn)下拓展到線(xiàn)上，目前首批60多家網(wǎng)絡(luò)餐飲陽(yáng)光廚房已在訂餐平臺(tái)上線(xiàn)運(yùn)行。

保障食品安全?推行“明廚亮灶”

隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)訂餐已成為不少人的生活習(xí)慣。外賣(mài)平臺(tái)餓了么發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示：2016年到2018年，福州外賣(mài)市場(chǎng)的訂單量增長(zhǎng)了7倍；福州每周外賣(mài)消費(fèi)超過(guò)3次的用戶(hù)占比達(dá)63.3%；外賣(mài)市場(chǎng)快餐便當(dāng)?shù)慕灰最~占比達(dá)65%；超過(guò)六成的用戶(hù)選擇外賣(mài)的原因是工作節(jié)奏快、沒(méi)時(shí)間或不愿意在家做飯。

不過(guò)，網(wǎng)絡(luò)訂餐也存在食品衛(wèi)生、消費(fèi)維權(quán)、商品質(zhì)量等問(wèn)題。2018年10月，媒體曝光福州外賣(mài)一條街部分商家存在衛(wèi)生狀況差等問(wèn)題，引起社會(huì)關(guān)注，很多消費(fèi)者擔(dān)心外賣(mài)店的廚房衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，食品安全難以保障。

對(duì)此，福州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)人士表示，餐飲店的數(shù)量眾多，利用傳統(tǒng)的巡查、檢查等手段很難及時(shí)、有效進(jìn)行監(jiān)管?！安惋嫼髲N陽(yáng)光化將監(jiān)管從政府一雙眼睛變成群眾無(wú)數(shù)雙眼睛，讓經(jīng)營(yíng)者廚房操作管理更加規(guī)范，這是我們?yōu)楸Ｕ鲜称钒踩恢痹谕七M(jìn)的重點(diǎn)工作?！鄙鲜鋈耸勘硎荆墒袌?chǎng)監(jiān)管總局修訂發(fā)布的新版《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》自2018年10月1日起實(shí)施，明確規(guī)定了餐飲服務(wù)場(chǎng)所、食品處理、清潔操作、餐用具保潔及外賣(mài)配送等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)，其中第十三條“食品安全管理”的第七項(xiàng)“公示”內(nèi)容第五款明確要求，宜采用“明廚亮灶”方式公開(kāi)加工制作過(guò)程。

福州60多家餐廳開(kāi)通線(xiàn)上廚房直播

2018年11月20日，福州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局與美團(tuán)點(diǎn)評(píng)集團(tuán)、拉扎斯網(wǎng)絡(luò)科技（上海）有限公司（餓了么）簽訂電子商務(wù)領(lǐng)域社會(huì)共治合作備忘錄，涉及監(jiān)管信息共享、消費(fèi)維權(quán)合作、違法行為共治共管等方面。其中，在訂餐平臺(tái)上鼓勵(lì)推行網(wǎng)絡(luò)餐飲陽(yáng)光廚房是一項(xiàng)重要舉措。

目前，在餓了么訂餐平臺(tái)上開(kāi)通線(xiàn)上陽(yáng)光廚房的福州商戶(hù)達(dá)60多家，數(shù)量位居全國(guó)前列。消費(fèi)者登錄餓了么App之后，點(diǎn)擊“速食簡(jiǎn)餐”，再點(diǎn)擊進(jìn)入“網(wǎng)絡(luò)餐飲陽(yáng)光廚房”專(zhuān)區(qū)，就可以找到已開(kāi)通陽(yáng)光廚房的商戶(hù)。消費(fèi)者選中準(zhǔn)備訂餐的商家后，點(diǎn)選“商家”信息頁(yè)面，再點(diǎn)擊“陽(yáng)光廚房LIVE”按鈕，就能即時(shí)查看商家的后廚情況。

福州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)人士表示，隨著網(wǎng)絡(luò)餐飲陽(yáng)光廚房正式上線(xiàn)，“明廚亮灶”從線(xiàn)下拓展到了線(xiàn)上。入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者將視頻信息上傳至網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)，供消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)查看，讓消費(fèi)者了解餐飲食品制作過(guò)程，倒逼餐飲單位規(guī)范食品安全操作，做好后廚衛(wèi)生。同時(shí)，視頻直播又可以吸引更多的消費(fèi)者，增加商戶(hù)的流量，提高收入。此外，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)將吸引更多的消費(fèi)者進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)餐飲陽(yáng)光廚房專(zhuān)區(qū)，對(duì)接入陽(yáng)光廚房和食品安全狀況較好的商戶(hù)進(jìn)行流量支持、優(yōu)惠補(bǔ)貼，對(duì)未接入陽(yáng)光廚房和食品安全狀況較差的商戶(hù)進(jìn)行降級(jí)沉底處理，從而形成正向激勵(lì)。

據(jù)介紹，今后網(wǎng)絡(luò)餐飲陽(yáng)光廚房將逐步覆蓋福州的各個(gè)縣、市（區(qū)）。今年下半年，福州還將上線(xiàn)運(yùn)行網(wǎng)絡(luò)餐飲社會(huì)共治系統(tǒng)，進(jìn)一步強(qiáng)化提升監(jiān)管部門(mén)與電子商務(wù)平臺(tái)共治的水平，提升政府部門(mén)數(shù)字化監(jiān)管與服務(wù)能力。(江海)