中國食品安全網(wǎng)訊（梁志生） 中山市黃圃鎮(zhèn)是廣式臘味的發(fā)源地，也是全國最大的廣式臘味生產(chǎn)加工專業(yè)基地。黃圃臘味擁有138年的歷史，是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。近年來，黃圃鎮(zhèn)積極推動(dòng)臘味產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，加強(qiáng)品牌建設(shè)，使臘味產(chǎn)業(yè)煥發(fā)出了新的生機(jī)和活力。為推動(dòng)臘味文化的交流和傳播，提升產(chǎn)業(yè)工人隊(duì)伍的技能水平，以賽促學(xué)，引導(dǎo)和激勵(lì)產(chǎn)業(yè)工人銳意創(chuàng)新、精益求精，提高技能人才素質(zhì)，助力“百千萬工程”。11月23日，黃圃鎮(zhèn)舉辦“香山工匠杯”2024年中山市美食制作技能競(jìng)賽（黃圃鎮(zhèn)專場(chǎng)）暨廣式臘味制作及烹飪技能競(jìng)賽。參賽隊(duì)伍來自于全市各臘味生產(chǎn)企業(yè)、餐飲業(yè)、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)及興趣愛好者共30支隊(duì)伍參加，傳承組共14名學(xué)生參與。黃圃鎮(zhèn)人大主席潘初元等領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓到場(chǎng)觀看賽事。

本次大賽共設(shè)置了三個(gè)比賽項(xiàng)目：傳統(tǒng)臘味制作、臘味烹飪制作和臘味傳承制作。這些項(xiàng)目不僅展示了黃圃臘味傳統(tǒng)制作工藝的精湛技藝，還進(jìn)一步推動(dòng)了臘味非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和發(fā)展。

比賽現(xiàn)場(chǎng)   圖片來源：中山市黃圃食品臘味商會(huì)

廣式臘味傳統(tǒng)制作項(xiàng)目，作為本次大賽的重頭戲，吸引了來自中山市內(nèi)的眾多臘味制作師傅同臺(tái)競(jìng)技。參賽選手們需在現(xiàn)場(chǎng)完成“分割切?！獢嚢桦缰啤止す嗄c—針板刺孔—扎草分段—索繩懸掛”等完整的臘腸制作流程。經(jīng)過激烈角逐，中山市得福肉食制品有限公司黃紹敢（主手）、李秀梅（副手）榮獲金獎(jiǎng)，廣東榮業(yè)食品有限公司葉銓波（主手）、黃慶華（副手）和廣東今榮食品有限公司卓丕仙（主手）、黃利清（副手）分別獲得銀獎(jiǎng)，中山市黃圃銀華臘味有限公司劉期發(fā)（主手）、梁始定（副手）和中山市黃圃鎮(zhèn)順發(fā)肉類制品廠江敏華（主手）、梁俊文（副手）分別獲得銅獎(jiǎng)。

廣式臘味九大簋制作項(xiàng)目同樣精彩紛呈。參賽選手們紛紛亮出各自的“獨(dú)家秘方”，以臘味為主要原材料，制成一道道美味菜肴。臘味九珍拼盤、領(lǐng)南豐盛、紅灣飄香九味、臘味美味九大簋、臘香滿神州……等創(chuàng)意菜品紛紛亮相，讓在場(chǎng)的評(píng)委和觀眾大開眼界。經(jīng)過專業(yè)評(píng)委的認(rèn)真評(píng)選，最終評(píng)出，中山市技師學(xué)院張發(fā)妙（主手）、甘梅英（副手）榮獲金獎(jiǎng)，中山市津津餐飲服務(wù)有限公司王深輝（主手）、陳均德（副手）和中山市紅灣酒樓廖蘭軍（主手）、董松彬（副手）獲得銀獎(jiǎng)，中山市烹飪協(xié)會(huì)張?zhí)@婷（主手）、石明利（副手）和鄭猛記石歧鴿主題餐廳鐘檢（主手）、陰金根（副手）獲得銅獎(jiǎng)。

臘味傳承制作項(xiàng)目則更加注重技藝的傳承和發(fā)展。項(xiàng)目分兩部分進(jìn)行評(píng)分，分別是才藝展示及傳統(tǒng)臘味制作。這一項(xiàng)目旨在傳播臘味文化及通過臘味師傅的言傳身教，培養(yǎng)更多年輕一代的臘味制作技藝傳承人。經(jīng)過角逐，由中山市粵興盛食品有限公司參賽選手劉曉澎獲得一等獎(jiǎng)，中山市黃圃橫檔小學(xué)參賽選手招羽晴和蔣靖柔分別獲得二等獎(jiǎng)，中山市黃圃馬新初級(jí)中學(xué)選手李曉琳和中山市黃圃鎮(zhèn)福人品肉類制品廠選手劉得心獲得三等獎(jiǎng)。

活動(dòng)合照   圖片來源：中山市黃圃食品臘味商會(huì)

本次大賽的成功舉辦，不僅精彩呈現(xiàn)了黃圃臘味傳統(tǒng)制作工藝及烹飪的精湛技藝與獨(dú)特魅力，而且深度推動(dòng)了這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在新時(shí)代的傳承與發(fā)展。為廣大臘味制作師傅和烹飪愛好者搭建了一個(gè)閃耀才華、交流切磋的璀璨舞臺(tái)，更為黃圃臘味產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展注入了澎湃的新動(dòng)力，為黃圃經(jīng)濟(jì)發(fā)展和文化繁榮貢獻(xiàn)更大的力量。