中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（蔡旭 陳炳秋）10 月 29 日上午，陽(yáng)光透過玻璃窗灑進(jìn)電白特色高涼美食研發(fā)院的活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，空氣中彌漫著食材的鮮香與創(chuàng)新的活力 ——“電白特色高涼美食研發(fā)推廣活動(dòng)” 專家研討會(huì)（第二階段）在此正式拉開帷幕。來自政企協(xié)三方的代表與美食專家齊聚一堂，圍繞高涼美食創(chuàng)新研發(fā)展開深度交流，為電白特色飲食文化的傳承與發(fā)展注入全新動(dòng)能。

專家研討會(huì)座談會(huì)現(xiàn)場(chǎng)   圖片來源：茂名市食品行業(yè)協(xié)會(huì)

本次研討會(huì)由電白區(qū)人力資源和社會(huì)保障局牽頭組織，區(qū)人社局主要領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)負(fù)責(zé)同志、茂名市食品行業(yè)協(xié)會(huì)主要領(lǐng)導(dǎo)及工作人員，與深耕高涼美食研究多年的專家團(tuán)隊(duì)共同參與?；顒?dòng)旨在通過 “實(shí)踐 + 研討” 的模式，挖掘高涼飲食文化的深層價(jià)值，推動(dòng)本地特色食材與現(xiàn)代烹飪技法的融合，打造更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的電白美食 IP。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)最引人注目的環(huán)節(jié)，當(dāng)屬專家團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新菜式烹制展示。15 道融合傳統(tǒng)底蘊(yùn)與現(xiàn)代創(chuàng)意的菜品依次亮相，每一道都緊扣 “高涼特色” 主題，讓在場(chǎng)觀眾眼前一亮。其中，“沉香熏炮臺(tái)雞” 堪稱文化與美味的完美結(jié)合 —— 專家團(tuán)隊(duì)選用電白本地培育的優(yōu)質(zhì)家禽，搭配具有地域特色的沉香進(jìn)行熏制，雞肉在保留鮮嫩口感的同時(shí)，還吸附了沉香獨(dú)特的淡雅香氣，入口后層次豐富，余味悠長(zhǎng)，既展現(xiàn)了高涼飲食對(duì)食材本味的尊重，又融入了本地特色資源的創(chuàng)新應(yīng)用。

“白鱔穿鳳尾蝦” 則以精巧的造型和細(xì)膩的口感征服了現(xiàn)場(chǎng)觀眾。廚師將處理好的白鱔肉與鳳尾蝦巧妙搭配，通過精準(zhǔn)的火候控制，讓白鱔的軟嫩與蝦的鮮甜相互映襯，菜品擺盤精致，宛如一件藝術(shù)品，既滿足了食客的味蕾需求，又帶來了視覺上的享受。而 “鹽焗小耳花豬雜” 則充分凸顯了電白的地域食材優(yōu)勢(shì)，選用本地特色品種 “小耳花豬” 的內(nèi)臟，以傳統(tǒng)鹽焗工藝烹制，最大程度保留了豬雜的鮮香，咸香適中，口感爽脆，是對(duì)高涼傳統(tǒng)鹽焗技法的創(chuàng)新演繹。此外，“蝦湯滑蛋蒸電白蝦蛄” 更是將電白的 “海鮮基因” 發(fā)揮到極致，以新鮮蝦湯打底，搭配嫩滑的蒸蛋與肥美的電白蝦蛄，每一口都充滿了海鮮的清甜，盡顯高涼美食 “鮮” 字當(dāng)頭的特色。

專家研討會(huì)烹制環(huán)節(jié)   圖片來源：茂名市食品行業(yè)協(xié)會(huì)

烹制環(huán)節(jié)結(jié)束后，專家團(tuán)隊(duì)圍繞食材選用、烹飪技法、口味呈現(xiàn)、文化內(nèi)涵等多個(gè)維度，對(duì) 15 道創(chuàng)新菜品展開了細(xì)致點(diǎn)評(píng)。專家們既肯定了菜品在傳承高涼飲食文化、挖掘本地食材方面的努力，也針對(duì)部分菜品的細(xì)節(jié)提出了優(yōu)化建議。例如，有專家建議 “沉香熏炮臺(tái)雞” 可進(jìn)一步調(diào)整熏制時(shí)間，讓沉香的香氣與雞肉的味道融合得更為均衡；還有專家提出，“白鱔穿鳳尾蝦” 可嘗試搭配本地特色醬料，進(jìn)一步提升菜品的地域辨識(shí)度?，F(xiàn)場(chǎng)交流氛圍熱烈，觀點(diǎn)碰撞中迸發(fā)著更多創(chuàng)新靈感。

研討會(huì)最后，各方代表就后續(xù)高涼美食創(chuàng)新研發(fā)工作達(dá)成共識(shí)。電白區(qū)人社局主要領(lǐng)導(dǎo)表示，將進(jìn)一步發(fā)揮部門職能，加大對(duì)本地餐飲人才的培養(yǎng)力度，為美食創(chuàng)新研發(fā)提供人才支撐；茂名市食品行業(yè)協(xié)會(huì)則承諾，將搭建政企溝通橋梁，推動(dòng)創(chuàng)新菜品的市場(chǎng)推廣，助力電白美食走向更廣闊的舞臺(tái)；參與活動(dòng)的專家團(tuán)隊(duì)也表示，將持續(xù)深耕高涼飲食文化研究，加強(qiáng)與本地餐飲企業(yè)的合作，推出更多既符合市場(chǎng)需求、又承載文化內(nèi)涵的創(chuàng)新菜品。

此次研討會(huì)的成功舉行，不僅為電白高涼美食的創(chuàng)新研發(fā)提供了交流平臺(tái)，更明確了 “文化賦能、食材驅(qū)動(dòng)、創(chuàng)新引領(lǐng)” 的發(fā)展方向。未來，隨著各方協(xié)作的不斷深化，電白特色高涼美食必將煥發(fā)出更強(qiáng)的生命力，成為推動(dòng)電白文化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提升地域文化影響力的重要力量。