分面、切條、搓面、上軸、拉面……一系列工序，完全采用純手工。日前，記者走進(jìn)“中國(guó)宮面第一村”——石家莊市藁城區(qū)耿家莊村的耿氏宮面加工廠，看到做面師傅們動(dòng)作嫻熟，有條不紊地做著宮面，感受到的是他們的細(xì)心和耐心，還有他們用特有的手工技術(shù)精心打造的藁城“文化名片”。

藁城宮面是清朝時(shí)期進(jìn)貢皇室的貢品，被列為宮廷御膳名品。宮面，作為藁城的傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)品，不僅是一種面食，還是一種歷史文化的承載。有道是，到藁城，吃宮面，品文化。

“正宗的藁城宮面要求采用純手工制作，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程包括十幾道工序，以‘面細(xì)能穿針，空心有韌性’為特色，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富。”做面師傅田俊友告訴記者。

制作宮面?馬靜/攝

現(xiàn)年55歲的田俊友是土生土長(zhǎng)的耿家莊人，他的祖輩都是做宮面的，而他從小就跟著家人做宮面，“藁城宮面是以精粉、精油、精鹽為原料，經(jīng)獨(dú)特工藝制成，因?yàn)檫x用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高筋小麥面粉，純手工制作，因此具有耐火而不糟，回鍋而不爛，較有嚼勁的特點(diǎn)?！弊隽税胼呑訉m面的田俊友對(duì)宮面有著自己的理解，在他看來(lái)，宮面不僅僅是作為一種食品而存在，更蘊(yùn)含了當(dāng)?shù)氐奶厣臀幕?。說(shuō)起宮面，田俊友很是自豪：“我們藁城宮面在2013年就被列為了河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，現(xiàn)在好多外鄉(xiāng)人來(lái)到這里，都要帶些宮面回去嘗嘗?！?/p>

在耿家莊，像田俊友這樣做宮面的師傅大有人在。耿家莊村有740戶人家，其中有400多家是宮面生產(chǎn)戶，多數(shù)為家庭小作坊生產(chǎn)模式。“靠譜，是這個(gè)產(chǎn)業(yè)給村里人最安心的保障?！惫⒓仪f宮面協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)董青輝說(shuō)：“勤勞做宮面，養(yǎng)活一家人”的生活模式在耿家莊隨處可見(jiàn)。宮面，不僅僅是養(yǎng)活這個(gè)村子人們的支柱產(chǎn)業(yè)，還是人們奔小康的希望所在。走在耿家莊的街道上，能看到半數(shù)以上的房屋都是樓房。

“做面好，因?yàn)樗@個(gè)比較養(yǎng)家?！庇写迕襁@樣說(shuō)。

劉素芳，這個(gè)已經(jīng)做了35年宮面的手藝人對(duì)宮面產(chǎn)業(yè)化發(fā)展很是看好?！耙郧拔壹乙彩亲约鹤鰧m面，但是畢竟家庭加工衛(wèi)生各方面都不容易達(dá)標(biāo)，而且地方小，遇到下雨陰天的話，晾曬也是問(wèn)題，弄不好面還會(huì)變壞?！焙髞?lái)耿氏宮面建起來(lái)后，劉素芳就到廠子來(lái)工作了，“同樣是做宮面，在這兒做就更省心了。每天能做大約100斤面，工資也有保證?！眲⑺胤颊f(shuō)。

耿家莊通過(guò)積極謀劃，投資1.2億元打造宮面文化產(chǎn)業(yè)園，還依托企業(yè)對(duì)宮面進(jìn)行開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售，并注冊(cè)了“宮面村”、“耿籍味道”等商標(biāo)品牌，促使宮面產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)。目前，產(chǎn)業(yè)園內(nèi)擁有四個(gè)生產(chǎn)車(chē)間，一期工程已完工，接下來(lái)還將分批進(jìn)行建設(shè)，預(yù)計(jì)2021年全部建好。宮面文化產(chǎn)業(yè)園建成后，將形成集生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、電商、參觀等于一體的綜合性產(chǎn)業(yè)園區(qū)，不僅能實(shí)現(xiàn)宮面的規(guī)范化、規(guī)模化生產(chǎn)，還將大大保障宮面加工生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全，把宮面品質(zhì)提高，進(jìn)而起到傳承傳統(tǒng)文化的作用。

如今，宮面作為一種伴手禮或者地方特產(chǎn)送給親朋好友是藁城人的首選，也是前來(lái)藁城游玩的游客們的首選。隨著這些年地方政府著手開(kāi)發(fā)地區(qū)旅游資源，藁城宮面也逐漸開(kāi)始面向更多的游客與人群。由經(jīng)典傳承帶動(dòng)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)，再由現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)推廣經(jīng)典傳承，在旅游與文化的結(jié)合中，藁城儼然找到了一條適合自己的發(fā)展路徑。

隨著社會(huì)的發(fā)展，藁城宮面不斷增加新的元素，品種也由傳統(tǒng)宮面，相繼開(kāi)發(fā)出奶油宮面、蕎麥宮面、風(fēng)味宮面等30多個(gè)新品種，針對(duì)不同人群，還研制出兒童營(yíng)養(yǎng)、孕婦專(zhuān)用、老年保健系列宮面，其中的多個(gè)產(chǎn)品榮獲河北省、石家莊市科技成果獎(jiǎng)。目前，藁城正在將宮面申報(bào)為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。宮面，這一具有濃郁文化特色的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，在藁城大地?zé)òl(fā)出新的生機(jī)。（馬靜?鄭皓天）