中國(guó)食品安全網(wǎng)訊?（蘇博? 王楓）餐飲企業(yè)開放堂食服務(wù)是全面恢復(fù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)秩序的重要一步。為切實(shí)保障餐飲消費(fèi)市場(chǎng)供應(yīng)，滿足居民生活需求，近日，河南省鄭州市惠濟(jì)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局按照上級(jí)有關(guān)要求，結(jié)合轄區(qū)實(shí)際情況，出臺(tái)九項(xiàng)工作舉措，有力推動(dòng)轄區(qū)餐飲企業(yè)有序開放堂餐服務(wù)。

強(qiáng)化宣傳引導(dǎo)

該局組織各監(jiān)管所通過微信服務(wù)群、電話、短信等方式向餐飲企業(yè)傳達(dá)開放堂食服務(wù)有關(guān)政策，引導(dǎo)餐飲企業(yè)認(rèn)真落實(shí)開放堂食要求。

落實(shí)主體責(zé)任

該局督促餐飲企業(yè)全面落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，明確企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人為疫情防控工作第一責(zé)任人，嚴(yán)格遵守鄭州市疫情防控要求。

指引安全就餐

該局要求餐飲企業(yè)在就餐場(chǎng)所醒目位置對(duì)疫情防控措施和用餐須知進(jìn)行書面公示，顧客就餐須佩戴口罩，主動(dòng)出示健康碼，亮碼進(jìn)店。同時(shí)，要求餐飲企業(yè)安排專人進(jìn)行健康碼核驗(yàn)，“黃碼”和“紅碼”人員不得進(jìn)入，用餐人員有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的，拒絕其進(jìn)入就餐場(chǎng)所，顧客除就餐期間外其余時(shí)間必須戴口罩。

規(guī)范就餐安排

該局督促餐飲企業(yè)大堂減少桌椅擺放，餐桌實(shí)際使用量不超過總量的50%，餐桌間距不小于1米；方形桌單人單桌，長(zhǎng)型桌隔位同向相坐，圓形桌顧客隔位相坐，面對(duì)面距離不少于1米；在入口處、收銀臺(tái)等處設(shè)置1米間隔線，安排專人引導(dǎo)排隊(duì)就餐或取餐的顧客。

避免交叉感染

餐飲企業(yè)提倡分餐、使用公筷公勺或個(gè)人雙筷勺， 禁止吸煙。減少家庭聚會(huì)以外的聚餐，家庭聚餐實(shí)行承諾制。同時(shí)，大型宴會(huì)暫緩舉行，避免人員集聚。

加強(qiáng)消殺通風(fēng)

該局要求停業(yè)后首次恢復(fù)堂食的餐飲企業(yè)要對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、餐飲用具等進(jìn)行一次徹底的清洗消毒和安全檢查，開放后繼續(xù)加強(qiáng)加工場(chǎng)所和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所消毒清潔。此外，顧客就餐結(jié)束后，餐飲企業(yè)要進(jìn)行清洗消毒，10分鐘后安排下一批顧客。

做好安全保障

該局督促餐飲企業(yè)嚴(yán)把人員、物資、設(shè)施設(shè)備和原材料安全關(guān)口，加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，指定專人負(fù)責(zé)疫情防控工作，每日早晨上崗前進(jìn)行體溫檢測(cè)，體溫異常者不得上崗。

落實(shí)操作規(guī)范

該局要求餐飲企業(yè)食品加工制作必須符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，嚴(yán)禁飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物，嚴(yán)禁制作經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品，并提倡在疫情防控期間不提供冷食類、生食類、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)品種。

建立追溯制度

該局指導(dǎo)餐飲企業(yè)建立顧客信息追溯制度，每桌至少登記一名顧客的有效身份信息和聯(lián)系方式，確保能追溯到每一名顧客。

下一步，該局還將持續(xù)跟蹤檢查恢復(fù)堂食的餐飲企業(yè)，進(jìn)一步加大監(jiān)管力度，全力保障群眾飲食安全。