“從‘兩旺兩缺’到 ‘量足價(jià)穩(wěn)’，今天江蘇人‘菜籃子’里的豐富多彩真的是我們當(dāng)年沒(méi)想到的?！?0月，在江蘇省農(nóng)科院舉行的“江蘇現(xiàn)代蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”上，多位江蘇的老“蔬菜人”深情回顧了江蘇“菜籃子”的發(fā)展史。

今天的我們走進(jìn)菜市場(chǎng)，來(lái)自各地五顏六色、品類(lèi)齊全的蔬菜令人目不暇接，本地的、進(jìn)口的、時(shí)令的、換季的……總有一款能滿(mǎn)足你的胃。很難想象在幾十年前，“蔬不熟為饉”真的是令江蘇百姓發(fā)愁的難題。

調(diào)茬口，先保障全年“有菜可吃”

耄耋之年的徐潤(rùn)芳，曾是江蘇省農(nóng)科院蔬菜所研究員，滿(mǎn)頭銀發(fā)的她為江蘇人育成了西瓜品種“蘇蜜1號(hào)”和優(yōu)質(zhì)、抗枯萎病的西瓜品種“抗病蘇蜜”，讓我們的“果盤(pán)子”多了一味屬于自己的甜。

上世紀(jì)50年代，年輕的徐潤(rùn)芳剛剛參加工作，由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力落后，當(dāng)時(shí)江蘇蔬菜收成每年存在兩段明顯的旺季和淡季，稱(chēng)為“兩旺兩缺”。尤其在每年1-3月，百姓只能靠冬季囤積的大白菜和蘿卜勉強(qiáng)支撐，因而不得不在冬季“勒緊褲腰帶”省吃?xún)€用。而在旺季，大量蔬菜上市供大于求，豐產(chǎn)不豐收的問(wèn)題同樣突出。

作為農(nóng)業(yè)科研單位，應(yīng)省政府“為當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)胤?wù)”的農(nóng)業(yè)要求，怎樣為全省實(shí)現(xiàn)蔬菜均衡供應(yīng)亟待破題。

“條件落后，我們只能建議生產(chǎn)單位用‘物理辦法’保證全年蔬菜的不間斷生產(chǎn)?！崩先嘶貞?，1958年，科研人員開(kāi)始在全省多地開(kāi)展地方品種調(diào)查，用一步一個(gè)腳印的實(shí)地丈量，編制了蔬菜分類(lèi)檢索表。

結(jié)合江蘇品種資源調(diào)查，和省內(nèi)不同地區(qū)蔬菜栽培制度、茬口布局和蔬菜周年供應(yīng)關(guān)系，科研人員把全省主要的蔬菜作物分為“早熟”“晚熟”“多季作物”三類(lèi)，為農(nóng)戶(hù)的生產(chǎn)排上了時(shí)間表：過(guò)冬前種下土豆、洋蔥、萵筍，這些耐儲(chǔ)藏菜品在6月收獲，可以緩解7—8月的伏缺；春天種下早熟的茄果類(lèi)作物，同年7月可以收獲一批；秋收之后，在冬季小雪至大雪期間，再收獲白菜與蘿卜，有經(jīng)驗(yàn)的百姓會(huì)挖窖儲(chǔ)藏。其余除了盛夏的時(shí)間，便用青菜這種生長(zhǎng)快、茬口多的多季作物來(lái)進(jìn)行過(guò)度和調(diào)劑，如此一來(lái)，基本保障全年“有菜可吃”。

“沒(méi)菜吃的時(shí)候，大家就多種青菜，今天南京人愛(ài)吃青菜，也和當(dāng)年青菜的‘國(guó)民度’高有很大關(guān)系?！毙鞚?rùn)芳老人感慨，數(shù)十年前，農(nóng)業(yè)依然“靠天吃飯”，一個(gè)過(guò)長(zhǎng)的梅雨季或者突如其來(lái)的倒春寒，便足以對(duì)田里的收成產(chǎn)生破壞性的影響。她嘆道，作為那個(gè)年代的科研人員，利用作物生息的時(shí)間規(guī)律來(lái)調(diào)節(jié)茬口、盡量滿(mǎn)足讓百姓“吃飽”的基本要求還是被動(dòng)了些。

設(shè)施農(nóng)業(yè)搭起來(lái)，和“兩缺”徹底說(shuō)再見(jiàn)

放眼今天的南京谷里街道親見(jiàn)社區(qū)，一排排高標(biāo)準(zhǔn)塑料大棚，兩層樓高的蔬菜聯(lián)棟大棚，不銹鋼“骨架”外罩的玻璃溫室，棚內(nèi)不但安裝了濕簾、遮陽(yáng)系統(tǒng)，還通過(guò)溫控、風(fēng)機(jī)自動(dòng)調(diào)節(jié)溫度和通風(fēng)……在這個(gè)占地3.5萬(wàn)畝的農(nóng)業(yè)基地中，市民能看到來(lái)自全世界先進(jìn)的農(nóng)業(yè)技術(shù)和農(nóng)業(yè)文明。

漫步全省休閑農(nóng)業(yè)觀光處，不乏這樣成片的大棚，棚內(nèi)暖意洋洋，瓜果飄香。從依賴(lài)自然到借力自然，設(shè)施農(nóng)業(yè)通過(guò)人工可控的溫、光、肥、水、氣，使傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)擺脫自然條件的束縛，真正實(shí)現(xiàn)了果蔬高效生產(chǎn)。然而，如今尋?？梢?jiàn)的溫室與大棚，從走進(jìn)江蘇到遍布全省，卻花了30余年。

1961年，年輕的沈善銅在“華東農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所”(江蘇省農(nóng)科院蔬菜所前身)參加工作。自然災(zāi)害的痛無(wú)法忘卻，誰(shuí)都想一鼓作氣振興希望的田野。

在與日本某農(nóng)業(yè)科研單位的學(xué)術(shù)交流中，對(duì)方向沈善銅介紹了“隧道栽培”模式，即用聚氯乙烯棚膜搭起“隧道棚”，在棚內(nèi)種植蔬菜可保暖防蟲(chóng)。只是棚膜價(jià)高，與日方的交流學(xué)習(xí)又十分有限，大多數(shù)經(jīng)驗(yàn)只能靠自己摸索。

沈善銅回憶，第一個(gè)引入小棚栽培模式的是南京大校場(chǎng)紅花生產(chǎn)隊(duì)，首批“入駐”小棚的蔬菜則是經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的番茄、茄子和辣椒。在小棚保護(hù)下，蔬菜上市時(shí)間能提前10天左右，產(chǎn)量也大有提升，經(jīng)濟(jì)效益十分可觀?！靶∨镌耘嗍墙K向設(shè)施農(nóng)業(yè)邁出的第一步嘗試，在全國(guó)也屬于率先進(jìn)行試驗(yàn)”。

70年代中期，下放農(nóng)村再回到單位的沈善銅，依然心心念念著棚膜試驗(yàn)。彼時(shí)，全國(guó)尤其冬季寒冷漫長(zhǎng)的北方，都在發(fā)展以大棚為主的設(shè)施農(nóng)業(yè)。1976年，沈善銅等人借鑒了北方竹木結(jié)構(gòu)大棚的結(jié)構(gòu)，為紫金山公社苜蓿園大隊(duì)支起了南京第一座設(shè)施大棚，想到一年四季果籃鮮，大伙兒都?xì)g天喜地。

竹木結(jié)構(gòu)大棚的短板卻很快暴露，由于江蘇雨水多，北方大棚的“矮胖”結(jié)構(gòu)，極不利于防雨。為此，科研人員動(dòng)了腦筋，設(shè)計(jì)了“瘦高”版的江蘇大棚便于排水。

“身材”因地制宜做了調(diào)整，茬口也不能照搬北方模式。大棚里，“春夏秋三季栽培”形成了江蘇版大棚蔬菜茬口安排。尤其在伏缺時(shí)節(jié)，他們帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)，在大棚外加上遮陽(yáng)網(wǎng)、防蟲(chóng)網(wǎng)，以葉菜類(lèi)為主進(jìn)行蔬菜生產(chǎn)。走出大棚的蔬菜源源不斷，也漸漸實(shí)現(xiàn)了全省蔬菜的周年供應(yīng)。

不斷摸索，不斷調(diào)整，不斷改造，在80年代中后期，全省大棚設(shè)施發(fā)展駛?cè)肟燔?chē)道。

最早從日本傳來(lái)的一個(gè)“隧道棚”概念，在堅(jiān)持不懈的本土實(shí)踐下，終于發(fā)展為一幢幢耐用、實(shí)用的溫室大棚。至此，困擾江蘇多年“兩旺兩缺”不均衡的農(nóng)收狀態(tài)，畫(huà)上了句號(hào)。

根據(jù)省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳數(shù)據(jù)，2018年，全省高效設(shè)施農(nóng)業(yè)面積占比達(dá)19.6%，高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田占比已達(dá)61%。南京新創(chuàng)蔬菜分子育種研究院院長(zhǎng)袁希漢說(shuō)，今天全省設(shè)施農(nóng)業(yè)呈現(xiàn)出信息化推動(dòng)力增強(qiáng)、融合發(fā)展明顯加速的特征。接下來(lái)，實(shí)現(xiàn)多態(tài)融合，強(qiáng)化“產(chǎn)學(xué)研用”協(xié)同創(chuàng)新引領(lǐng)，用技術(shù)手段解決勞動(dòng)力成本過(guò)高、聯(lián)合攻克一批農(nóng)業(yè)領(lǐng)域關(guān)鍵技術(shù)將成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

小辣椒的升級(jí)路——安全營(yíng)養(yǎng)成為蔬菜新時(shí)尚

像“小燈泡”一樣的白色茄子，沒(méi)刺兒的黃瓜，紫色的小番茄，黑色的辣椒……在近日于南京江寧區(qū)谷里現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園舉辦的2019第三屆中國(guó)·江蘇蔬菜種業(yè)博覽會(huì)上，1520個(gè)繽紛多彩、外形奇特的蔬菜新品種令人眼花繚亂。

在現(xiàn)場(chǎng)，光是辣椒就足足展示了116個(gè)不同的品種。甜椒、螺絲椒、線椒、小尖椒……集中了國(guó)內(nèi)辣椒最新研究成果。

在我國(guó)，辣椒產(chǎn)業(yè)已成為最大的蔬菜產(chǎn)業(yè)。在江蘇，小小一只辣椒數(shù)十年來(lái)也走過(guò)了一段“更快、更高、更強(qiáng)”的奧林匹克式升級(jí)之路。

60年代，“吃飽”當(dāng)頭，在蔬菜新品選育中，“豐產(chǎn)”就是農(nóng)作物最大的“美德”。省農(nóng)科院科研人員在南京郊區(qū)蹲點(diǎn)搞樣板，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)乩苯诽飰K出現(xiàn)甜椒與辣椒的自然雜種能結(jié)合雙親優(yōu)點(diǎn)表現(xiàn)明顯的雜種優(yōu)勢(shì)。隨即，他們利用南京“黑殼早椒”與上海“茄門(mén)甜椒”做父母本，育成“早豐一號(hào)”，并進(jìn)行雜交制種。

提到這一辣椒雜交品種的創(chuàng)新性，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所所長(zhǎng)張友軍豎起了大拇指：“早豐一號(hào)”繼承了“父母”的優(yōu)點(diǎn)，表現(xiàn)出早期產(chǎn)量與總產(chǎn)量“雙高”、生長(zhǎng)勢(shì)和適應(yīng)性“雙強(qiáng)”的極大優(yōu)勢(shì)。70年代，“早豐一號(hào)”已“紅”出南京，在我國(guó)開(kāi)始大面積推廣，遠(yuǎn)赴兩廣兩湖，市面上一度供不應(yīng)求。

穩(wěn)產(chǎn)后的80年代，“新品選育和防蟲(chóng)抗病”又成了田間新課題。通過(guò)雜交育成的“蘇椒5號(hào)”更耐低溫，更能抗病，比“早豐1號(hào)”提早上市7-10天，連續(xù)結(jié)果和早期產(chǎn)量更加顯著，隨之而來(lái)的，當(dāng)然是更高的畝產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益。

江蘇省農(nóng)科院蔬菜所研究員王述彬介紹，今天，“蘇椒家族”已經(jīng)“繁衍”到第六代品種“蘇椒1614”，除了更早熟、更適應(yīng)低溫這些“標(biāo)配優(yōu)點(diǎn)”，這種薄皮椒炒后更脆爽好吃，比普通辣椒高20%的維生素C含量也充分迎合消費(fèi)者對(duì)“吃出健康”的營(yíng)養(yǎng)需求。

新品種和新技術(shù)正為江蘇蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新動(dòng)力。近年來(lái)，江蘇蔬菜播種面積穩(wěn)定在2150多萬(wàn)畝，播種面積和產(chǎn)量一直穩(wěn)居全國(guó)第四位，蔬菜產(chǎn)值占全省種植業(yè)總產(chǎn)值的40%以上，已成為富民增收的重要支柱。

“也要看到，真正優(yōu)質(zhì)的蔬菜抗病品種還待強(qiáng)化、農(nóng)機(jī)農(nóng)藝融合程度依然不足?！笔∞r(nóng)技推廣總站站長(zhǎng)管永祥分析，江蘇蔬菜產(chǎn)業(yè)還必須依靠科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，重點(diǎn)做好推進(jìn)蔬菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展，提高蔬菜生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)化、組織化水平，加快適用新型多功能智能化農(nóng)機(jī)開(kāi)發(fā)三方面的工作。

江蘇省農(nóng)科院蔬菜所所長(zhǎng)王偉明說(shuō)，“田間論文，從來(lái)都是以百姓‘食為天’的剛需開(kāi)題”。當(dāng)下消費(fèi)者的口味正變得“挑剔”，也是對(duì)美好生活追求的體現(xiàn)。農(nóng)產(chǎn)品在質(zhì)量安全、營(yíng)養(yǎng)與特色風(fēng)味上，正從增產(chǎn)導(dǎo)向逐漸轉(zhuǎn)向提質(zhì)導(dǎo)向。“我們努力的方向，不僅是要牢牢端穩(wěn)手中的飯碗，更是對(duì)‘安全、營(yíng)養(yǎng)、生態(tài)、高效’的綠色蔬菜內(nèi)涵盡科研之責(zé)，這是蔬菜產(chǎn)業(yè)主攻方向中的優(yōu)先選項(xiàng)”。（魏薇）