餐飲領(lǐng)域食品安全貼近日常消費(fèi)，感知度強(qiáng)、備受關(guān)注。準(zhǔn)確掌握和正確適用法定規(guī)則是依法實(shí)施有效監(jiān)管的前提。
北京市市場監(jiān)督管理局將食品檢查隊(duì)伍專業(yè)化建設(shè)作為提升監(jiān)管效能的基礎(chǔ)性工程，2025年遞進(jìn)式實(shí)施理論培訓(xùn)、實(shí)操訓(xùn)練、閉卷考核舉措，持續(xù)增強(qiáng)餐飲領(lǐng)域食品安全專業(yè)化檢查能力。
聚焦監(jiān)管重點(diǎn)，優(yōu)化課程設(shè)置
本年度培訓(xùn)安排緊密結(jié)合監(jiān)管實(shí)際與社會(huì)關(guān)切，更加突出針對性與前瞻性。
一方面，聚焦校園食堂、網(wǎng)絡(luò)餐飲、中央廚房、社會(huì)餐飲等重點(diǎn)領(lǐng)域食品安全，梳理法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范剛性要求，解析典型案例，突出關(guān)鍵環(huán)節(jié)，從原料采購、原料貯存等質(zhì)量控制管理能力和加工制作、清洗消毒等防控交叉污染措施上，增強(qiáng)發(fā)現(xiàn)問題、防范風(fēng)險(xiǎn)的能力。
另一方面，及時(shí)跟進(jìn)政策更新，重點(diǎn)培訓(xùn)《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》及《北京市食品經(jīng)營許可審查細(xì)則》等內(nèi)容，幫助參訓(xùn)監(jiān)管人員準(zhǔn)確把握最新要求，明晰法定規(guī)則，提升監(jiān)管統(tǒng)一性、協(xié)同性。
注重實(shí)操訓(xùn)練，強(qiáng)化規(guī)則運(yùn)用選取典型供餐單位的場所作為實(shí)訓(xùn)場地，分批組織參訓(xùn)人員圍繞進(jìn)貨查驗(yàn)、原料貯存、加工制作、餐具洗消等環(huán)節(jié)全流程開展模擬檢查。
以主體責(zé)任落實(shí)、設(shè)備設(shè)施運(yùn)維、交叉污染防范等環(huán)節(jié)的合規(guī)性有效性為重點(diǎn)，對照法定要求，抓關(guān)鍵、摳細(xì)節(jié)，全程帶教、復(fù)盤講解，增強(qiáng)對餐飲領(lǐng)域食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、研判和處置能力，推動(dòng)理論培訓(xùn)成效的快速轉(zhuǎn)化。
突出專業(yè)化要求，嚴(yán)格考核注冊將法定規(guī)則轉(zhuǎn)化為實(shí)際檢查場景，進(jìn)行命題與組卷，重點(diǎn)考查對餐飲領(lǐng)域法定規(guī)則掌握的全面性和運(yùn)用的準(zhǔn)確性。實(shí)行閉卷考試，篩選能深度理解、綜合運(yùn)用法定規(guī)則，契合專業(yè)化要求的人員，注冊為食品安全檢查員。
截至目前，全市注冊入庫餐飲領(lǐng)域食品安全檢查員有381人，其中2025年新增注冊155人。餐飲領(lǐng)域注冊檢查員隊(duì)伍成為承擔(dān)食品經(jīng)營許可審查、體系檢查、有因檢查，以及提供專業(yè)性指導(dǎo)服務(wù)的中堅(jiān)力量，在餐飲食品安全監(jiān)管質(zhì)效提升中發(fā)揮著專業(yè)化主力軍作用。
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