中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（林慶華 記者朱定榮）為切實(shí)加強(qiáng)集中隔離醫(yī)學(xué)觀察場(chǎng)所的食品安全監(jiān)管，提高供餐單位食品安全管理水平，保障集中隔離醫(yī)學(xué)觀察場(chǎng)所人員飲食安全，防止食品安全事故發(fā)生。連日來，莆田市涵江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)全區(qū)10個(gè)隔離觀察點(diǎn)供餐單位開展風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。

完善操作規(guī)范。該局在全市率先制定下發(fā)《涵江區(qū)集中隔離醫(yī)學(xué)觀察點(diǎn)餐飲食品安全工作指引》（以下簡(jiǎn)稱“指引”），從自主供餐隔離酒店管理、委托第三方社會(huì)餐飲供餐管理、餐飲食品從業(yè)人員管理和用餐注意事項(xiàng)等四個(gè)方面，明確疫情防控及食品安全管理相關(guān)要求；要求將《指引》《食品安全操作規(guī)范告知書》等廣泛張貼在自主供餐隔離酒店和委托第三方社會(huì)餐飲的操作間和公共場(chǎng)所，做到餐飲從業(yè)人員人人知曉并嚴(yán)格執(zhí)行《指引》要求。

開展監(jiān)督檢查。該局指定專人每日跟蹤對(duì)接區(qū)疫情防控指揮部集中隔離觀察點(diǎn)設(shè)置信息和供餐情況，通知屬地基層所嚴(yán)格按照《指引》要求，于當(dāng)日完成對(duì)隔離觀察點(diǎn)餐飲食品安全檢查，并將檢查情況匯總上報(bào)區(qū)局，把好供餐單位食品安全“第一道關(guān)口”。重點(diǎn)檢查供餐單位主體資格、從業(yè)人員健康管理、場(chǎng)所衛(wèi)生消毒、設(shè)備設(shè)施維護(hù)使用、食品加工過程控制、餐飲具清洗消毒、食品留樣、食品及原料的進(jìn)貨查驗(yàn)、貯存條件等情況。

加強(qiáng)定點(diǎn)監(jiān)管。供餐單位實(shí)行基層所長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，每個(gè)供餐點(diǎn)指定一名監(jiān)管人員，每日對(duì)供餐單位開展現(xiàn)場(chǎng)業(yè)務(wù)指導(dǎo)，嚴(yán)格食譜審核，督促供餐單位不提供冷菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品、加工煮熟煮透、食材新鮮、不供應(yīng)隔餐飯菜等，送餐實(shí)行無接觸配餐、送餐車清洗干凈清潔消毒等要求。在督促供餐單位落實(shí)食品安全監(jiān)管措施的基礎(chǔ)上，該局加強(qiáng)對(duì)食品原材料快速檢測(cè)，及時(shí)剔除不合格原料，從源頭保障食品安全。

強(qiáng)化督導(dǎo)整改。由局領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)對(duì)集中隔離醫(yī)學(xué)觀察點(diǎn)食品安全開展督導(dǎo)檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出改進(jìn)意見，督促供餐單位立行立改。同時(shí)，狠抓各級(jí)督查存在問題的整改工作，適時(shí)開展“回頭看”，及時(shí)更新臺(tái)帳，形成工作閉環(huán)。9月10日以來，該局共出動(dòng)執(zhí)法51人次，檢查排除集中隔離觀察點(diǎn)供餐單位食品安全隱患30個(gè)，所有問題均已整改到位；開展農(nóng)殘等項(xiàng)目快速檢測(cè)17批次，結(jié)果均陰性。

下一步，該局將持續(xù)加大對(duì)供餐單位的監(jiān)督指導(dǎo)力度，督促其落實(shí)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范餐飲加工行為，嚴(yán)格執(zhí)行配餐送餐等規(guī)定，保障集中隔離醫(yī)學(xué)觀察點(diǎn)人員飲食安全。