中國食品安全網(wǎng)訊（陳星 記者朱定榮）日前，記者從寧德市市場監(jiān)管局獲悉，該市即將在學校食堂、大型以上餐館及就餐人數(shù)200人以上的的大型機關(guān)企事業(yè)單位食堂等高風險餐飲服務單位中推行“色標管理”制度，實現(xiàn)餐飲用具的規(guī)范化管理和使用，為餐飲食品安全上一道科學的“保險杠”，降低餐飲服務食品安全風險，規(guī)范食品加工制作過程，促進全市餐飲質(zhì)量安全水平有效提升。

色標管理是對餐飲服務單位使用的砧板、菜刀、容器等加工制作工具和從業(yè)人員工作服進行色標管理，使用紅、藍、綠、黃不同顏色的標識予以標注，即動物性食品原料加工用具用紅色標注、水產(chǎn)品原料加工用具用藍色標注、植物性食品原料加工用具用綠色標注、直接入口食品（成品）加工用具用黃色標注。各類工用具按照對應色標使用、擺放，不得交叉使用，并設(shè)有明顯的區(qū)域標識。尤其是加工烹飪間（區(qū)）、專間、清洗消毒間（區(qū)）、食品庫房等重點區(qū)域，粗加工清洗、貯存、切配、烹飪、備（分）餐間、餐飲具消毒等重點環(huán)節(jié)。

據(jù)介紹，色標管理是餐飲服務單位食品安全規(guī)范化、精細化管理的重要內(nèi)容，具有形象直觀、信息清晰、警示明顯等特點，能有效防止食品交叉污染和食物中毒事故發(fā)生。今年，全市700多家高風險餐飲服務單位都將實行 “色標管理”管理。下一步，寧德市市場監(jiān)管部門將通過樹立典型示范、召開現(xiàn)場觀摩會及學習交流會等形式逐步推行這一科學的管理方法。