????中國食品安全網(wǎng)訊（李丹辰?張薇?記者陳家華）?連日來，隨著越來越多的企業(yè)復產(chǎn)復工，對餐飲服務需求與日俱增，廈門市思明區(qū)市場監(jiān)管局緊抓“八個嚴格”，加強餐飲服務單位新冠肺炎疫情防控工作。

圖為思明區(qū)局李加明局長帶隊檢查餐飲單位后廚

????近兩日，思明區(qū)市場監(jiān)管局李加明局長帶隊分別走訪了轄區(qū)全家福連鎖餐廳、航空賓館、翡翠江南、湊湊火鍋、廈門茶葉廠員工食堂等復工餐飲服務單位，對現(xiàn)場入場測溫、用餐模式、員工管理、食材儲存等情況進行了監(jiān)督指導，要求餐飲服務單位落實疫情防控主體責任制，加強清洗消毒，嚴格清查庫存食品原料，嚴禁經(jīng)營加工活畜禽及野生動物，落實索證索票制度。李加明局長還詳細詢問了餐飲服務單位當前存在困難，努力幫助其解決難題。

????記者還從思明區(qū)市場監(jiān)管局食品科了解到，思明區(qū)局從嚴格落實主體責任、嚴格排查重點人群、嚴格實施健康管理、嚴格加強清洗消毒、嚴格管控食材來源、嚴格禁止聚餐活動、嚴格進店堂食管理、嚴格網(wǎng)絡風險防控八個方面對餐飲服務單位復產(chǎn)復工進行規(guī)范指導，并通過分析不同餐飲業(yè)態(tài)的具體風險點，對各類餐飲服務單位予以了具有針對性的復工指導，做好疫情防控工作。

????中小型餐飲業(yè)：減少堂食用餐 鼓勵配送服務

????美味不一定面對面，執(zhí)法人員鼓勵餐飲企業(yè)減少堂食。在疫情防控期間，經(jīng)營者對堂食的消費者采取“一客一登記”制度，消費者進店時要測量體溫，除用餐時間外建議全程佩戴口罩，結賬時留存其聯(lián)系方式，實現(xiàn)消費者去向可追溯。加大座位間隔落座，嚴格控制每桌就餐人數(shù)。鼓勵把食物打包帶走，采用無接觸式配送。在門口設置騎手取餐區(qū)，對取餐騎手進行體溫測量，菜品使用封簽，對取餐區(qū)定時進行消殺。

????商業(yè)綜合體：履行主體責任 制定復工指南

????商業(yè)綜合體內(nèi)的餐飲區(qū)是商場內(nèi)人流相對密集的場所，明確商場的主體責任，要求商場管理部門制定詳細的復工指南、復工標準，嚴格核對復工申請信息后對標確定是否復工。加強員工健康監(jiān)測，配備足量疫情防控物資，開展環(huán)境衛(wèi)生整治和重點場所消毒，增設體溫測量點，提供消毒洗手液，遵守各項疫情防控管理要求，把各項防控和服務保障措施落實落細。同時做好工作人員身體狀況的實時跟蹤，切實減少病毒傳播的可能。

????單位食堂：避免人員聚集 錯時分散就餐

????單位食堂就餐人數(shù)較多，如何避免人員聚集是防疫重點。單位食堂應每天對就餐場所、后廚進行徹底的消毒，場所要保持通風。每一位進入食堂區(qū)域內(nèi)的員工均要做好洗手消毒工作，增設洗手消毒設施設備，加快員工的洗消速度。為了最大程度減少人員交叉，可采用簡約配餐、自助改套餐、錯時延長就餐時間、分散就餐、打包回辦公室等措施，有效避免人員聚集。

????集體用餐配送：嚴守操作規(guī)范 控制食用時限

????集體用餐配送單位必須嚴格遵守食品安全操作規(guī)范和當前疫情防控要求，禁止采購、飼養(yǎng)、宰殺、加工活禽和未經(jīng)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品，嚴禁采購、使用病死、毒死或來源不明的畜禽肉類。嚴格控制食用時限，燒熟后2小時，食品的中心溫度應保持在60℃以上的，其食用時限為燒熟后4小時。在食品盛放容器或者包裝上，標注食品加工制作時間和食用時限，并提醒消費者收到后盡快食用，確保特殊時期集體用餐安全。