北有烤鴨，南有燒鵝。在粵港澳大灣區(qū)，一提到燒鵝，多數(shù)人會想起享譽粵港澳、源自廣州黃埔區(qū)長洲島深井村的“深井燒鵝”。但在廣東江門，色澤棗紅、皮香肉滑的特色燒鵝，已發(fā)展成為僑鄉(xiāng)五邑地區(qū)的地標(biāo)式美食，且燒鵝品牌經(jīng)濟(jì)價值有明顯上升趨勢，如新會古井燒鵝、蓬江潮連燒鵝、蓬江棠下燒鵝、鶴山古勞西江燒鵝、臺山都斛燒鵝等各有風(fēng)味，除了滿足當(dāng)?shù)氐氖袌龉?yīng)之外，每日還吸引不少外地食客前去幫襯和品嘗。

呂日新師傅示范填料、封腔等步驟?李曉春?攝

據(jù)了解，燒鵝是江門乃至廣東地區(qū)傳統(tǒng)的廣式燒臘熟食之一，與燒豬肉、叉燒、燒排骨、燒雞翅等并稱為“燒味”。江門當(dāng)?shù)匾詿Z為招牌菜式的茶樓飯館數(shù)不勝數(shù)，其中2020年獲評“中國美食特色小鎮(zhèn)”的新會古井鎮(zhèn)在天成圩有一條燒鵝街，聚集了多家燒鵝店，當(dāng)中數(shù)“恒益燒鵝”“平香燒鵝”最為出名，“燒鵝美食”餐飲文化主題凸顯，每逢節(jié)假日吸引粵港澳大灣區(qū)眾多游客前去打卡，燒鵝街因此成了網(wǎng)紅點。

“相傳七百年前，南宋王朝被元兵進(jìn)逼，退守到新會崖門，并爆發(fā)了宋元崖海大戰(zhàn)。戰(zhàn)敗后，當(dāng)中一名宮廷御廚帶著女兒隱居到新會銀州湖西岸的仙洞村，憑借宮廷秘制配方經(jīng)營起一家燒鵝店。后來，御廚將燒鵝秘制方法傳授給女兒，女兒嫁到銀洲湖東岸的古井后，將燒鵝秘制手藝代代相傳。聽老一輩的講，上世紀(jì)初期古井這邊就有很多燒臘檔經(jīng)營燒鵝，到上世紀(jì)八九十年代，江門至少有一半的燒鵝檔是古井人在經(jīng)營?！惫啪?zhèn)恒益食品有限公司董事呂日新介紹，目前該公司下屬加工廠、燒臘行、酒樓、農(nóng)莊等有10多家，加盟店達(dá)20多家。“古井燒鵝”制作技藝于2009年入選第二批江門市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。

一個燒鵝例牌的分量 李曉春 攝

“目前，公司已實現(xiàn)肉鵝脫毛處理的流水線生產(chǎn)，新研制的旋轉(zhuǎn)燒鵝爐，依然采用荔枝木為燃料，實現(xiàn)“傳統(tǒng)+現(xiàn)代”雙結(jié)合，既環(huán)保又效率高，單爐最多可燒25只，是傳統(tǒng)爐的3倍，該設(shè)備及技術(shù)同半成品燒鵝已向全國市場推廣?！焙阋媸称酚邢薰拘姓耸陆?jīng)理林家龍透露，目前該公司已實現(xiàn)養(yǎng)殖、宰殺、加工、批售、燒制、餐飲全覆蓋，加盟店遍布江門、廣州、深圳、佛山、珠海、重慶、杭州、海口等地。

每天飯市時段的天成圩燒鵝街食客紛沓而至，隨著燒鵝的陸續(xù)出爐，滿街都溢出燒鵝的獨特香味。“這邊的燒鵝比較出名，碰巧今天過新會這邊游玩，差不多到吃飯時間，就和朋友一起過來品嘗一下。這沿街的墻繪、裝飾都有燒鵝的飲食文化元素，放眼望去，都是和燒鵝有關(guān)的主題，相當(dāng)不錯。就是經(jīng)營燒鵝的飯店有點多，到現(xiàn)在還未決定選擇到哪一家去品嘗，打算先逛一圈再決定?！?0月17日，在燒鵝街拍照打卡的廣州食客伍女士說。

“到這邊吃飯的客人多數(shù)奔著燒鵝來的，幾乎每桌一個燒鵝例牌或半只，酒樓平日至少要燒制幾十只燒鵝，遇到節(jié)假日燒制的數(shù)量至少要翻一番?！焙阋嬗窐堑呢?fù)責(zé)人呂成耀介紹，柴火燒鵝肝、白切鵝掌翼、白切鵝雜、鹵水鵝掌翼、白切鵝粉腸、泡椒鵝腎帶、鵝汁撈面、韭菜煮鵝紅、紅寶石蒸鵝蛋、姜蔥炒鵝心、爆辣炒鵝腎花、椒鹽鵝脷、鮑汁扣鵝掌、鹽焗鵝掌翼等全鵝宴菜式也很受歡迎。

剛出爐的古井燒鵝 李曉春 攝

江門五邑地區(qū)的燒鵝美食，帶動了產(chǎn)業(yè)上下游的增產(chǎn)增收，當(dāng)?shù)厝怡Z養(yǎng)殖業(yè)通過“公司+基地+農(nóng)戶”等方式逐步向規(guī)?；?、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，其中開平“馬岡肉鵝”獲評國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品、全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品。如今，不僅可到江門線下實體店品嘗特色燒鵝，還可通過線上銷售平臺購買，燒鵝產(chǎn)品將采用真空包裝、冰袋保鮮、泡沫箱保溫等措施冷鏈快遞抵達(dá)顧客手中，意味著江門燒鵝正式邁步走出五邑、走出廣東，讓江門以外更多的食客領(lǐng)略舌尖上不一樣的僑鄉(xiāng)鵝味。（李曉春 郭軍）