記者24日從廣州市市場監(jiān)督管理局獲悉，為進一步加強全市集中隔離觀察場所（以下簡稱“隔離酒店”）餐飲食品安全監(jiān)督管理，確保食品安全監(jiān)管全覆蓋、不遺漏，該局強化對全市隔離酒店及第三方供餐單位的全面監(jiān)督檢查，同時修訂、匯編了《集中隔離酒店餐飲食品安全指引》（以下簡稱《安全指引》）。

第三方社會餐飲供餐單位不得提供涼菜等高風(fēng)險食品

在自主供餐隔離酒店管理方面，《安全指引》明確，所有自主供餐隔離酒店應(yīng)證照齊全，持有有效期內(nèi)的《營業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營許可證》；設(shè)施設(shè)備齊全完好，涉及加工制作、清洗消毒、冷藏冷凍、供水排水、通風(fēng)排煙、三防等設(shè)施設(shè)備運行正常；有專職或者兼職的食品安全管理員；加工制作過程，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，規(guī)范加工制作食品。

在委托第三方社會餐飲供餐管理方面，《安全指引》要求，各區(qū)隔離酒店應(yīng)與受委托的第三方社會餐飲供餐單位簽訂供餐協(xié)議，原則上第三方社會餐飲供餐單位應(yīng)是食品安全量化等級B級以上餐飲單位，并盡量選擇食品安全量化等級A級集體用餐配送單位向隔離酒店供餐。

《安全指引》明確，第三方社會餐飲供餐單位應(yīng)提前將菜單提供給酒店專班予以審核，不得提供涼菜、燒鹵熟食、生食海產(chǎn)品、四季豆、冷加工糕點、五指毛桃湯、野生菇類等高風(fēng)險食品；第三方社會餐飲供餐單位提供的熟食在室溫下不得存放超過2小時，配送應(yīng)有相應(yīng)保溫設(shè)施。

隔離酒店從業(yè)人員必須進行疫苗接種

在餐飲食品從業(yè)人員管理方面，《安全指引》規(guī)定，從業(yè)人員持有有效期內(nèi)的健康證明，必須進行疫苗接種，實行“應(yīng)接盡接”；從業(yè)人員必須加強健康監(jiān)測，每日不少于兩次測量體溫，定期開展核酸監(jiān)測；食品從業(yè)人員必須做好個人防護，加工操作全程佩戴口罩，禁止將可能受到污染的個人物品未經(jīng)消毒直接帶入加工操作區(qū)。

此外，《安全指引》還強調(diào)了隔離酒店的用餐注意事項，就隔離酒店駐點工作人員、被隔離的人員食用集體用餐配送單位等第三方供餐單位配送的餐食、飲食方式等提出具體要求。

據(jù)悉，截至目前，廣州市市場監(jiān)管系統(tǒng)共檢查隔離酒店及周邊社會餐飲單位31272間次，抽檢餐飲食品1607批次，不合格13批次，其中責(zé)令整改154間次，行政處罰24宗。（成小珍 王書君 錢建輝）