近年來，“網(wǎng)紅”成為了長沙的城市標(biāo)簽，從一杯茶顏悅色，到一塊黑色經(jīng)典的臭豆腐到動(dòng)輒排號過萬桌的文和友，美食已成為長沙的“流量密碼”。

對于美食而言，食品安全是前提。自2015年9月被列為創(chuàng)建國家食品安全示范城市試點(diǎn)以來，長沙陸續(xù)制定了食品安全深化改革、社會(huì)共治、行刑銜接等30余項(xiàng)制度和規(guī)范性文件，通過治標(biāo)與治本相結(jié)合、整治與建制相結(jié)合、監(jiān)管與打擊相結(jié)合，嚴(yán)字當(dāng)頭、齊抓共管。8月19日記者走訪了長沙市相關(guān)食品企業(yè)、超市與飯店，探尋長沙如何守護(hù)“舌尖上的安全”。

督促企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，食安成為第一要求

“上個(gè)月，我們實(shí)地核查一家休閑零食企業(yè)，發(fā)現(xiàn)是一個(gè)小作坊，生產(chǎn)條件不達(dá)標(biāo)，我們馬上將他下線，同時(shí)凍結(jié)賬戶。”

如今“社區(qū)團(tuán)購”成為許多市民買菜和食品的選擇。在互聯(lián)網(wǎng)“新零售”平臺企業(yè)興盛優(yōu)選，總裁助理藺廣民介紹，公司的供應(yīng)商入駐部門，對供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，如果發(fā)現(xiàn)有行政違法行為，就會(huì)將其納入黑名單。

“除此之外，在市場監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，公司建立了一套比較完整的食安體系。”興盛優(yōu)選品牌公關(guān)中心總經(jīng)理李浩說，這包括生鮮產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測，商品入庫之后的抽檢，分揀和商品運(yùn)輸環(huán)節(jié)的篩查。平臺還通過售后大數(shù)據(jù)分析，為食安風(fēng)險(xiǎn)管控提供數(shù)據(jù)支撐。

近年來，長沙督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)食安主體責(zé)任，引導(dǎo)50家出口食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施內(nèi)外銷“同線同標(biāo)同質(zhì)”工程。建立食品安全信用體系，推行“紅黑名單”等誠信管理制度，對14個(gè)嚴(yán)重失信者發(fā)起聯(lián)合懲戒，限制172人擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)高管。

走進(jìn)位于長沙望城經(jīng)開區(qū)的湖南湖湘貢食品有限公司，工人們正坐在流水線旁忙碌。在這條生產(chǎn)線上，每一顆蛋都必須經(jīng)過三道檢驗(yàn)工序。首先是金屬檢測，確保食物里沒有金屬異物；第二，X光檢測儀，檢測有沒有金屬以外的異物，比如果刺之類；最后是人工檢測，全部過關(guān)才能出廠。此外，在公司的養(yǎng)殖基地，進(jìn)行了封閉式管理，避免病菌的流入，確保原材料安全。

“于企業(yè)而言食品安全是第一要求，在此之上消費(fèi)者才會(huì)去追求口感等其他體驗(yàn)?！惫究偨?jīng)理向武說。該公司是一家具備生產(chǎn)和養(yǎng)殖雙出口資質(zhì)的蛋制品生產(chǎn)加工企業(yè)，其創(chuàng)新開發(fā)的鵪鶉蛋系列產(chǎn)品，產(chǎn)銷量居全國第一。

建成200個(gè)快檢室，實(shí)現(xiàn)了入市產(chǎn)品每天檢測

企業(yè)安全意識的提升、制度規(guī)范的完善，可以有效提升食安水平，市場監(jiān)管部門嚴(yán)格檢查則為食品安全再上了一道保險(xiǎn)。

在沃爾瑪梅溪湖店，有一個(gè)占地面積不大卻很顯眼的檢測室，里面擺放著各類檢測儀器?！艾F(xiàn)在檢測的是蔬菜，要看有機(jī)磷、甲氰菊酯等項(xiàng)目?！卑踩珯z測員柳雨瑤說，一旦發(fā)現(xiàn)哪一類項(xiàng)目是陽性，會(huì)立刻通知超市下架，并進(jìn)行進(jìn)一步的檢測。

“沃爾瑪在長沙的7家門店都有民生快檢室，這對于我們是一個(gè)很好的舉措，能迅速進(jìn)行定性檢測，一旦發(fā)現(xiàn)問題我們第一時(shí)間就下架產(chǎn)品，隨后再進(jìn)行溯源等后續(xù)處理。”沃爾瑪湖南公司事務(wù)總經(jīng)理劉石炎說。

目前，長沙建成了200個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(生鮮超市)快檢室，實(shí)現(xiàn)了入市產(chǎn)品每天檢測。2020年，各類市場快檢食品90.8萬批次。同時(shí)，實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷對接，全市各類市場已對接市內(nèi)外種養(yǎng)殖基地255個(gè)，建成了農(nóng)產(chǎn)品直銷網(wǎng)點(diǎn)1000多個(gè)、社區(qū)直銷店300多家、集配中心10家，以便溯源。

“明廚亮灶”智慧監(jiān)管，讓后廚在陽光下運(yùn)行

對于“網(wǎng)紅長沙”而言，每一家網(wǎng)紅餐廳的廚房都是食品安全的要地，如何讓顧客放心，長沙探索了“明廚亮灶”工程。

走進(jìn)長沙秦皇食府市府店，進(jìn)門可見一塊顯示屏。后廚的全方位情況以及工作人員的制作餐食的全過程出現(xiàn)在畫面里。

店長沈銀秀介紹，2015年，秦皇食府主動(dòng)成為長沙第一批完成“明廚亮灶”工程的企業(yè)，從店長到員工都簽訂了《食品安全責(zé)任狀》。現(xiàn)在，消費(fèi)者即使沒有進(jìn)店，打開“健安食藥”APP，也可以通過手機(jī)看到秦皇食府整個(gè)廚房的操作。

目前，讓后廚在陽光下運(yùn)行的“明廚亮灶”工程，在長沙餐飲企業(yè)幾乎已經(jīng)成為“標(biāo)配”。共建成“明廚亮灶”3.2萬余家，各級公辦學(xué)校食堂全部建成視頻廚房，全市4256家餐飲單位接入遠(yuǎn)程監(jiān)管平臺，實(shí)施小餐飲“透明廚房”提質(zhì)行動(dòng)，提質(zhì)改造小餐飲7036家。

“長沙每年鋪排各項(xiàng)食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，食品安全監(jiān)管基本實(shí)現(xiàn)了從田間地頭到百姓餐桌全過程覆蓋，從大企業(yè)、大市場到小作坊、小攤販全行業(yè)覆蓋，從城市街巷到城郊農(nóng)村全領(lǐng)域覆蓋。”長沙市政協(xié)副主席、食安辦主任、市場監(jiān)管局局長張慶和表示，長沙將進(jìn)一步推進(jìn)食品安全社會(huì)共治體系建設(shè)，全面提升食品安全治理水平，滿足民眾對食品安全的期待。（熊遠(yuǎn)帆）