盛夏時(shí)節(jié)，游客到紹興有了新選擇：到慢酒館、品鑒館、狀元紅小酒館等個(gè)性化酒館，體驗(yàn)黃酒的N種可能——黃酒奶茶、黃酒冰淇淋、黃酒咖啡、黃酒布丁……

黃酒和葡萄酒、啤酒并稱(chēng)世界三大古酒。浙江古越龍山紹興酒股份有限公司熱情滿(mǎn)滿(mǎn)地開(kāi)發(fā)黃酒“新味道”，目的無(wú)他：把握住“年輕人的第一口黃酒”。

作為東方釀造業(yè)的典型代表，紹興黃酒歷史文化底蘊(yùn)深厚，還帶有養(yǎng)生功效，其釀制技藝是首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。但它總是受限于江浙滬的地理圈和中老年的年齡圈里，最尷尬的是，很多人把黃酒定位為料酒。

“黃酒要振興，就得和年輕人交朋友?！惫旁烬埳娇偨?jīng)理徐東良說(shuō)，黃酒已拿出了滿(mǎn)滿(mǎn)誠(chéng)意，比如過(guò)去一年，他們相繼發(fā)布迎合微醺經(jīng)濟(jì)和低度酒趨勢(shì)的咖啡黃酒、低聚糖黃酒、果露酒、全球首款糯米威士忌等，讓黃酒變得好玩。

迎合年輕人的口味，并不代表丟失自己。古越龍山深知，經(jīng)典產(chǎn)業(yè)要想走得長(zhǎng)遠(yuǎn)，離不開(kāi)營(yíng)銷(xiāo)和產(chǎn)品的年輕化，也需要圍繞“經(jīng)典”下功夫，打造行業(yè)里的“爆款”。

“好黃酒，會(huì)讓人飲用愉悅、飲后舒適?！毙鞏|良說(shuō)，市面上品質(zhì)參差不齊的黃酒，正在消耗黃酒的生命力。傳承好黃酒，必須從品質(zhì)上鉆研，從口味上改進(jìn)，讓更多年輕人愛(ài)上黃酒。

什么是好黃酒？2016年，一項(xiàng)關(guān)于黃酒品質(zhì)的研究，在古越龍山開(kāi)啟。

這個(gè)課題并不容易，在古越龍山黃酒博物館，一張張密密麻麻的黃酒風(fēng)味物質(zhì)形成及代謝網(wǎng)絡(luò)圖，演繹著黃酒的復(fù)雜。400多種風(fēng)味物質(zhì)，排列配比稍有偏差，都會(huì)影響黃酒的品質(zhì)。

“黃酒好不好，關(guān)鍵看能否實(shí)現(xiàn)酒體中各風(fēng)味物質(zhì)的平衡和協(xié)調(diào)?！苯B興黃酒文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)阮帥介紹，他們對(duì)這400多種風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行研究，最終找到了突破口——選取其中29種關(guān)鍵物質(zhì)，使其配比達(dá)到黃金比例，他們稱(chēng)之為“40029”密碼。

“只此青玉”，正是“40029”密碼加持下的產(chǎn)物。2022年，古越龍山聯(lián)合中國(guó)東方演藝集團(tuán)舞蹈詩(shī)劇《只此青綠》，打造了聯(lián)名款——只此青玉，完善了高端產(chǎn)品矩陣，也吸引了年輕人的眼球。產(chǎn)品一經(jīng)投放就好評(píng)如潮，定制產(chǎn)品甚至出現(xiàn)了推出即秒空的情況。

2023年，在全球頗負(fù)盛譽(yù)的IWSC國(guó)際葡萄酒與烈酒大賽上，“只此青玉”獲得了黃酒專(zhuān)項(xiàng)金獎(jiǎng)的頭名，捧得唯一獎(jiǎng)杯。

市場(chǎng)反饋和銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，都在講述著一個(gè)事實(shí)：“只此青玉”已經(jīng)成為高端黃酒中的“國(guó)粹爆款”。

究其原因，消費(fèi)者最有發(fā)言權(quán)。看包裝，青綠色的瓶體很有辨識(shí)度，撩動(dòng)年輕的心；觀酒體，“只此青玉”呈淡琥珀色，清澈透亮；論口感，入口后，可以品嘗到濃郁的陳香、花果香、堅(jiān)果香，味道很醇，酒體復(fù)雜度高，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)。

去年以來(lái)，“只此青玉”分別在日本、韓國(guó)、阿聯(lián)酋、英國(guó)、法國(guó)、意大利等國(guó)家亮相，推動(dòng)中華千年釀造文化走向世界。它啟示著古越龍山，歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，根在經(jīng)典，未來(lái)也在經(jīng)典。今年，古越龍山專(zhuān)門(mén)成立了國(guó)釀事業(yè)部，推出針對(duì)性的發(fā)展策略，以此激發(fā)出黃酒的更多市場(chǎng)需求。

在高端化、年輕化、全球化和數(shù)字化的“四化”戰(zhàn)略指引下，古越龍山帶頭打破黃酒低價(jià)形象，突破黃酒消費(fèi)圈層，成效初顯。過(guò)去一年，古越龍山全年?duì)I收達(dá)17.84億元，比上年增長(zhǎng)10.11%；全年新增經(jīng)銷(xiāo)商263家，填補(bǔ)北方24個(gè)地級(jí)市空白市場(chǎng)，新增海外客戶(hù)7個(gè)。

國(guó)潮崛起下，極具文化底蘊(yùn)的黃酒，正逐漸受到年輕人的青睞。這是傳承的力量，也是中華文化經(jīng)典永恒的魅力所在。（鄭亞麗 周楷華）