中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（伍家良）?為切實(shí)加強(qiáng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，2月4日，海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布通告，要求餐飲服務(wù)提供者做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作。

嚴(yán)禁聚餐

疫情解除前，嚴(yán)禁接待任何集體聚餐活動(dòng)，如公期、婚宴、生日宴等，最大限度避免人員聚集產(chǎn)生的交叉感染。

把好“五關(guān)”

一是把好食材溯源關(guān)。嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和臺(tái)賬記錄等制度。嚴(yán)禁采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物及其制品，禁止采購(gòu)、飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活畜禽。確保肉類來(lái)源正規(guī)可追溯，嚴(yán)禁采購(gòu)、使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類及其制品。

二是把好消毒保潔關(guān)。嚴(yán)格做好環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、餐用具等消毒、保潔。及時(shí)對(duì)食品處理區(qū)、電梯、就餐場(chǎng)所桌椅墻面等進(jìn)行全面消毒，并保持良好通風(fēng)；加大食品加工設(shè)施設(shè)備清潔消毒頻次，保證設(shè)施設(shè)備潔凈并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；餐飲具要全面消毒、保潔到位。

三是把好人員健康關(guān)。崗前對(duì)所有從業(yè)人員進(jìn)行健康調(diào)查，存在疫病感染風(fēng)險(xiǎn)的要督促其嚴(yán)格按規(guī)定隔離觀察或及時(shí)就診。落實(shí)晨檢制度，做好體溫監(jiān)測(cè)，存在發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、呼吸道感染等癥狀的員工不得上崗。從業(yè)人員要全程佩戴口罩，并保持手部清潔。

四是把好加工操作關(guān)。全面落實(shí)“防腐、防塵、放蠅、防鼠、防蟲”工作。嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求加工制作食品，做到生熟分開、燒熟煮透。

五是把好就餐環(huán)節(jié)關(guān)。在就餐場(chǎng)所和衛(wèi)生間出入口設(shè)置人員洗手消毒設(shè)施，引導(dǎo)顧客進(jìn)門時(shí)、就餐前后等洗手消毒。顧客不得在餐飲店聚集性用餐，鼓勵(lì)將食物打包帶走；可采取“無(wú)接觸”式取餐，即通過(guò)設(shè)置取餐架（區(qū)域）或約定取餐地點(diǎn)的方式由顧客自行取餐，避免直接接觸。

嚴(yán)控外賣風(fēng)險(xiǎn)

一是網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者要加強(qiáng)對(duì)送餐人員的健康調(diào)查和管理，及時(shí)做好體溫監(jiān)測(cè)，存在發(fā)熱、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的人員嚴(yán)禁送餐。送餐人員必須佩戴防護(hù)口罩，并保持手部清潔。送餐箱、配送車輛、食品容器及其包裝等加大清潔消毒頻次。實(shí)施外賣封簽，保障食品配送過(guò)程不受污染。

二是鼓勵(lì)實(shí)施“無(wú)接觸”式配送。通過(guò)設(shè)置取餐架或約定取餐地點(diǎn)等方式由顧客自行取餐，避免直接接觸。

單位食堂科學(xué)就餐

機(jī)關(guān)、企事業(yè)食堂恢復(fù)供餐前，對(duì)場(chǎng)所全面清潔消毒，對(duì)設(shè)施設(shè)備全面檢查維護(hù)。所有從業(yè)人員及進(jìn)餐廳人員均需監(jiān)測(cè)體溫、佩戴口罩。實(shí)施分餐制供餐，鼓勵(lì)自帶餐具打包，可通過(guò)采取分散、錯(cuò)峰式供餐或房間送餐等方式避免人員聚集。按規(guī)定做好留樣。