中國食品安全網訊（記者 李黎）進入8月，“蘇超”已戰(zhàn)罷8輪，依然熱度不減、一票難求。雖然大多數人無法親臨賽場吶喊，但呼朋喚友，點上幾盤紅艷誘人的小龍蝦，在大快朵頤之際隔屏為城市助威，也是同樣的酣暢。

說到小龍蝦，就不能不提淮安——近年來，淮安的小龍蝦產業(yè)飛速崛起，享譽江蘇，蜚聲全國。本期“食”話實說將邀請省食藥安委食品安全專委會委員、南京市食品藥品監(jiān)督檢查院副院長劉新梅，深入淮安，探尋該地龍蝦產業(yè)如何創(chuàng)新發(fā)展，守護舌尖上的美味與安全。

魚米之鄉(xiāng)，打造小龍蝦“大產業(yè)”?；窗驳靥幠媳睔夂蜻^渡帶和南北文化融合區(qū)，四季分明，水土豐饒，素有“魚米之鄉(xiāng)”美譽。其河網密布，濕地廣袤，得天獨厚的水文環(huán)境，為小龍蝦提供了理想的棲息家園。

早在上世紀七八十年代，淮安便開啟小龍蝦養(yǎng)殖之路，而產業(yè)真正駛入快車道則在近二十年。2000年，淮安市盱眙縣舉辦首屆龍蝦節(jié)，憑借獨特的十三香龍蝦一炮而紅，榮膺“中國龍蝦之都”。

近年來，淮安市將小龍蝦產業(yè)納入淮安五大現代農業(yè)產業(yè)集群之一。截至2024年，全市小龍蝦養(yǎng)殖面積達150萬畝，產量達到了17.3萬噸，全產業(yè)鏈總產值超300億元，真正把小龍蝦做成了大產業(yè)。

生態(tài)為本，科技賦能。常言道“好水出好蝦”?；窗簿硟然春?、寶應湖、白馬湖等水域清澈廣闊，孕育出的龍蝦“個大殼薄、肉質彈牙”?；窗矆猿忠陨鷳B(tài)養(yǎng)殖為本底，創(chuàng)新推廣水面養(yǎng)殖、池塘精養(yǎng)、稻蝦共生等模式，小龍蝦的品質和產量逐年提升。其中，盱眙創(chuàng)新的“稻蝦共生”模式規(guī)模達78.5萬畝，所培育的國家級小龍蝦新品種“盱眙1號”引領種苗繁育邁向標準化、良種化，顯著提升了龍蝦品質與產量。

高效集散，鮮達四方。上午的龍蝦交易市場極為繁忙，工人們分工協作、麻利地對鮮活龍蝦進行分揀、沖洗、裝箱，一箱箱龍蝦便整裝待發(fā)了。金湖縣依托“凌晨捕撈+上午分揀+下午發(fā)車”的極速配送模式和溫控冷鏈車，可以讓南北方都能品嘗到鮮活的金湖龍蝦。而盱眙全球龍蝦交易中心功能更為多元，集農副產品展示交易、農產品檢測、電商產業(yè)集聚、冷鏈物流于一體。其產品不僅覆蓋全國二十余省份，更遠銷歐美及東南亞市場。

口味多元，鎖鮮持久。從經典的蒜泥龍蝦、十三香龍蝦，到當下風靡的干煸龍蝦，淮安的龍蝦風味已創(chuàng)新至十多種。而淮安的龍蝦生產企業(yè)，則通過不斷的鉆研創(chuàng)新，將調料標準化生產實現風味精準“復制”，利用液氮速凍技術將產品保質期大幅延長至18個月，能有效滿足“蘇超夜宵”等多元化、即時性消費需求。

食之有道，悅享龍蝦美味。8月17日，淮安隊將客場挑戰(zhàn)揚州隊。這是兩隊首次交鋒，也是一場“淮揚菜德比”，淮安龍蝦必將紅火登場。

觀賽之余，如何才能安心享用小龍蝦美味呢？

劉新梅表示，清洗小龍蝦，建議用流動的清水洗刷即可。如果使用洗滌劑清洗，應注意相關洗滌劑產品要符合現行GB 14930.1-2022《食品安全國家標準 洗滌劑》的規(guī)定，其中直接用于清洗食品的洗滌劑屬于A類產品。食用方面，務必確保龍蝦煮熟煮透。不吃蝦頭，去除蝦線，并食用有度。建議每人單次不超過500克，老人、兒童選擇清淡口味，痛風患者控量，過敏體質者慎食。