中國食品安全網(wǎng)訊  2025年江蘇省城市足球聯(lián)賽（“蘇超”）常規(guī)賽臨近收官，來自項(xiàng)王故里的宿遷隊(duì)正沖擊八強(qiáng)。而綠茵場(chǎng)外，宿遷的酒香飄向了更遠(yuǎn)方。本期“食”話實(shí)說邀請(qǐng)省食藥安委食品安全專委會(huì)委員、南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院高級(jí)工程師、國家級(jí)品酒師申蓉，共同探訪宿遷白酒產(chǎn)業(yè)，了解其獨(dú)特的傳承與創(chuàng)新。

千年文脈，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。宿遷位于北緯33°黃金釀酒帶，坐擁“三河兩湖一濕地”，清澈甘洌的水質(zhì)、富含礦物質(zhì)的土壤以及溫潤的氣候，為釀酒提供了得天獨(dú)厚的自然條件。宿遷釀酒興于隋唐、盛于明清，有著1300多年的釀酒史，至今仍保存著2000多口明清窖池、3800多個(gè)古代陶壇。

申蓉表示：“千年老窖萬年糟。白酒風(fēng)味物質(zhì)的形成是個(gè)復(fù)雜過程，宿遷釀酒人始終堅(jiān)守酒釀本源，通過養(yǎng)窖、古窖池改造、陶壇存儲(chǔ)等方法，為沉睡的古窖池注入現(xiàn)代化的基因。一窖一池都是時(shí)間的沉淀，也是宿遷白酒高品質(zhì)的基礎(chǔ)?！?/p>

科技創(chuàng)新，健康為本。科技創(chuàng)新是邁向高質(zhì)量發(fā)展的必由之路。近年來，宿遷市為深入貫徹健康中國戰(zhàn)略，推進(jìn)全民健康事業(yè)發(fā)展，積極推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝的深度融合。

探訪期間，在國家5G工廠、白酒行業(yè)最先進(jìn)的智慧釀造車間，我們了解到，該車間配備了智能AGV、裝甑機(jī)器人，應(yīng)用數(shù)字孿生技術(shù)對(duì)幾千項(xiàng)工藝參數(shù)和數(shù)據(jù)進(jìn)行建模分析，生產(chǎn)效率是傳統(tǒng)車間的3倍。

“科技創(chuàng)新與傳統(tǒng)工藝不是替代關(guān)系，而是相輔相成?！鄙耆攸c(diǎn)評(píng)說，“傳統(tǒng)工藝賦予了白酒獨(dú)特的風(fēng)味層次，而智能化生產(chǎn)則提高了生產(chǎn)效率，在降低了生產(chǎn)成本的同時(shí)，更保證了酒品的穩(wěn)定性，讓傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)在現(xiàn)代化浪潮中煥發(fā)出新的生機(jī)與活力?！?/p>

應(yīng)變求變，轉(zhuǎn)型發(fā)展。面對(duì)復(fù)雜多變的市場(chǎng)形勢(shì)，尤其是年輕消費(fèi)者需求，宿遷白酒企業(yè)多措并舉，不斷尋找各自的射門路徑。一些企業(yè)推出低度化、健康化的白酒產(chǎn)品，這些產(chǎn)品既保持了白酒的風(fēng)味特色，也更符合現(xiàn)代人的健康理念。一些企業(yè)在包裝設(shè)計(jì)上下足功夫，營造時(shí)尚感與藝術(shù)性。還有一些企業(yè)借助酒旅融合、封藏大典、粉絲節(jié)等創(chuàng)新營銷，讓宿遷白酒從傳統(tǒng)宴席走向“小酌自飲”“朋友聚會(huì)”等輕社交場(chǎng)景。

“年輕人不是不愛白酒，而是需要更符合現(xiàn)代生活方式的產(chǎn)品。”申蓉分析說，“企業(yè)從消費(fèi)者需求出發(fā)進(jìn)行創(chuàng)新，這種思路值得肯定?！蓖瑫r(shí)，申蓉提醒，飲酒切忌貪杯，不空腹、不混飲，未成年人、孕婦、正服用頭孢類藥物等人群絕不沾酒。需要購買和飲用時(shí)，要記住以下幾點(diǎn)：

一是選擇正規(guī)渠道：避免在無證攤販、來源不明的社交渠道買到假冒偽劣的產(chǎn)品。

二是細(xì)看標(biāo)簽：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)GB/T 10781.1代表濃香型白酒，GB/T 26760代表醬香型白酒，其他如清香型，鳳香型等都有自己對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。如果看到GB/T 20821（液態(tài)法白酒）和GB/T 20822（固態(tài)法白酒）則意味是食用酒精勾兌酒。