中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（張運(yùn) 殷俊 記者李黎）臨近飯點(diǎn)，師生魚躍進(jìn)入餐廳。與傳統(tǒng)排滿長(zhǎng)隊(duì)在窗口取餐不同，大家通過(guò)智能人臉識(shí)別系統(tǒng)綁定餐盤，大數(shù)據(jù)立馬流動(dòng)起來(lái)。師生們?cè)谌〔痛翱谝挥[餐品價(jià)格、銷量乃至營(yíng)養(yǎng)、熱量等信息。“智慧供餐、按需自取”的消費(fèi)習(xí)慣讓“光盤行動(dòng)”更具自主性；同時(shí)，消費(fèi)數(shù)據(jù)更是源源不斷地流入智慧大腦，制定生成精準(zhǔn)的采購(gòu)數(shù)據(jù)和決策建議。

世界糧食日前夕，記者走進(jìn)揚(yáng)州大學(xué)，只見小到精準(zhǔn)分析師生的飲食喜好及消費(fèi)習(xí)慣，大到智能生成每道菜品的消費(fèi)量和日采購(gòu)，大數(shù)據(jù)正緊緊擰住餐桌上的“節(jié)流閥”。

杜絕餐桌剩宴，倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”，不僅要有走心的理念宣講，更應(yīng)探索行之有效的節(jié)制手段。近年來(lái)，揚(yáng)州大學(xué)在控制餐桌浪費(fèi)中打出了“智慧牌”。學(xué)校針對(duì)校園餐飲浪費(fèi)痛點(diǎn)，以精確供餐鏈、精準(zhǔn)采購(gòu)鏈、精細(xì)管理鏈為抓手，借助大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等手段構(gòu)建“采購(gòu)-生產(chǎn)-服務(wù)”一體化智慧節(jié)約體系，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)、銷售、消費(fèi)、服務(wù)等環(huán)節(jié)“零浪費(fèi)”。

“打餐精準(zhǔn)到克，光盤更精準(zhǔn)了?！睋P(yáng)州大學(xué)后勤保障處處長(zhǎng)鄭云介紹說(shuō)，托盤底部植入了感應(yīng)芯片。師生選好餐品后，取餐系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)計(jì)算出菜品的種類、重量、價(jià)格等信息，師生選的“明明白白”，自然也吃的“干干凈凈”。學(xué)校發(fā)現(xiàn)，智慧餐飲增加了選餐自由和供給精度，餐后“光盤率”大幅提升，餐廚垃圾量下降了30%。

大數(shù)據(jù)降低了選餐的冗余度，也提升了舌尖的幸福感。學(xué)校認(rèn)為，與其喊破嗓子讓學(xué)生光盤，不如在師生喜歡吃的菜上下功夫。在學(xué)校食堂的數(shù)字管理座艙中，每次的消費(fèi)數(shù)據(jù)都會(huì)被利用，精確分析到師生的消費(fèi)習(xí)慣，調(diào)整菜品種類，提供更精細(xì)化的精準(zhǔn)推送服務(wù)。

餐桌節(jié)流顯著的變化還發(fā)生在采購(gòu)和烹制端?！皫熒矚g吃什么口味的菜？哪個(gè)時(shí)間段就餐人數(shù)最多？總用餐量有多大？過(guò)去這些都只能憑經(jīng)驗(yàn)做出判斷。”該校飲食服務(wù)中心主任趙斌介紹說(shuō)，有了大數(shù)據(jù)加持，食堂可以精確統(tǒng)計(jì)出采購(gòu)和供給的品種和數(shù)量，從源頭上避免了以往經(jīng)驗(yàn)預(yù)估誤差，年均節(jié)省采購(gòu)經(jīng)費(fèi)用近200萬(wàn)元。

硬核科技支撐降低了餐桌上的浪費(fèi)數(shù)據(jù)，拒絕舌尖上的浪費(fèi)更在思想上根植文明觀念。學(xué)校將“光盤行動(dòng)”納入校園精神文明建設(shè)總體規(guī)劃，通過(guò)廣泛宣傳發(fā)動(dòng)、細(xì)化食堂管理、創(chuàng)新工作方案等舉措，讓“光盤行動(dòng)”等節(jié)約意識(shí)植入師生內(nèi)心。

近年來(lái)，該校食堂持續(xù)推行半份菜、小份菜等暖心服務(wù)，引導(dǎo)師生合理購(gòu)餐，在保證營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)減少浪費(fèi)。部分學(xué)院還推出一系列溫情小舉措，如“光盤行動(dòng)”獎(jiǎng)勵(lì)套餐，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，為長(zhǎng)期光盤的師生贈(zèng)送隨手禮；如鼓勵(lì)學(xué)生開展“光盤隨手拍”活動(dòng)，在朋友圈發(fā)起文明餐桌的公益接力等。

長(zhǎng)期的教育感化讓“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”逐漸成為學(xué)校師生的共識(shí)。這種習(xí)慣也滲透進(jìn)日常的教學(xué)科研中。不久前，該校依托學(xué)科優(yōu)勢(shì)牽頭編制了《旅游自助餐設(shè)計(jì)與服務(wù)規(guī)范》和ISO18981《旅游及相關(guān)服務(wù)—餐館業(yè)—自助餐設(shè)計(jì)與服務(wù)指南》。餐桌節(jié)約和成本控制便是標(biāo)準(zhǔn)編制的重要內(nèi)容。其中，ISO標(biāo)準(zhǔn)系全球范圍內(nèi)首個(gè)自助餐國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)規(guī)范自助餐的供給和服務(wù)流程，助力全球節(jié)糧減損，在國(guó)內(nèi)外引起了廣泛共鳴。