中國食品安全網(wǎng)訊（侯瑞強(qiáng) 李雨橋） 小餐桌、大民生。能不能吃得安全，吃得放心，與群眾的幸福感息息相關(guān)。鄂爾多斯市準(zhǔn)格爾旗作為食品安全示范縣城和文明城市創(chuàng)建示范旗區(qū)，為全面落實(shí)健康中國戰(zhàn)略和食品安全戰(zhàn)略，按照《內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升計劃（2018-2020）》的要求，以量化分級管理、“明廚亮灶”建設(shè)、餐飲質(zhì)量安全示范街創(chuàng)建為載體，以四化管理、餐飲單位4D、五常、6T等管理模式為抓手，聚焦餐飲后廚重點(diǎn)領(lǐng)域，在全旗域內(nèi)啟動實(shí)施了“8Z8H陽光廚房新革命”（“8Z8H”即“八整八化”）三年行動計劃，制定了“8Z8H”陽光廚房新革命建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。為鄂爾多斯市破解餐飲后廚問題提供了可復(fù)制、可推廣的“準(zhǔn)格爾模式”。

整擺物件習(xí)慣化

從業(yè)人員要養(yǎng)成經(jīng)常整理擺放物品和物品歸原位的習(xí)慣，加工經(jīng)營場所內(nèi)要存放需要的物品、使用的物品，將與加工經(jīng)營活動無關(guān)的物品全部清理出去，滕出足夠的空間進(jìn)行餐飲服務(wù)操作，同時，縮短尋找物品的時間，提高工作效率。

整體色標(biāo)分區(qū)化

加工經(jīng)營場所整體色標(biāo)化，用紅、藍(lán)、綠、黃、白色等5種顏色分別標(biāo)示各功能區(qū)（間）位置，工用具也要用統(tǒng)一顏色標(biāo)示，紅色標(biāo)示處理肉類，藍(lán)色標(biāo)示處理水產(chǎn)類，綠色標(biāo)示處理蔬菜水果類，黃色標(biāo)示處理雞鴨魚鵝兔等，白色標(biāo)示處理熟食及乳制品。從業(yè)人員按照色標(biāo)標(biāo)示合理操作，避免交叉污染。

整合管理精準(zhǔn)化

加工經(jīng)營場所物品要求“三定”，即定名、定位、定量。所有物品保持隨時可取用的狀態(tài)，庫房物品堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，食品處理區(qū)物品堅(jiān)持左進(jìn)右出原則，全面整合加工經(jīng)營場所，實(shí)現(xiàn)管理精準(zhǔn)化。

整潔干凈日常化

加工經(jīng)營場所堅(jiān)持日?；鍜弑?，不留死角，保持加工經(jīng)營場所無垃圾、無污垢、無褪色、無脫落、無油漬、無生銹，堅(jiān)持做到窗明幾凈，物見本色的干凈狀態(tài)。

整治規(guī)范制度化

建立從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理，食品安全知識培訓(xùn)、食品采購驗(yàn)收、餐飲具清洗消毒保潔、食品粗加工、冷葷食品制售、食品留樣、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作、激勵與考核等各項(xiàng)規(guī)范化制度。

整頓檢查常態(tài)化

餐飲服務(wù)單位要對本單位的加工經(jīng)營場所及餐飲服務(wù)活動進(jìn)行常態(tài)化定期自查，檢查各項(xiàng)制度落實(shí)情況、檢查各功能區(qū)環(huán)境衛(wèi)生情況，檢查各功能區(qū)（間）責(zé)任人職責(zé)落實(shí)情況，并針對存在問題要立行立改。保持加工經(jīng)營場所井井有條，使每名從業(yè)人員養(yǎng)成自覺遵守各項(xiàng)規(guī)章制度的好習(xí)慣。

整改推進(jìn)責(zé)任化

在色標(biāo)分區(qū)化的基礎(chǔ)上明確更衣間、切配區(qū)、烹飪區(qū)、洗消區(qū)，粗加工區(qū)、涼菜間、面點(diǎn)間、調(diào)味架、庫房等各功能區(qū)（間）的責(zé)任人及具體職責(zé)，保證責(zé)任落實(shí)到位，堅(jiān)持整改推進(jìn)正?；?、日?；⒘?xí)慣化、自然化、真實(shí)化、責(zé)任化。

整治臺帳規(guī)范化

建立食品采購驗(yàn)收記錄、晨檢記錄、餐飲具洗消記錄、食品留樣記錄、食品添加劑使用記錄、除四害記錄、每日自查記錄、從業(yè)人員健康衛(wèi)生與食品安全知識培訓(xùn)記錄、投訴處理記錄、設(shè)備設(shè)施維修記錄等規(guī)范化臺帳。

根據(jù)“8Z8H陽光廚房”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)格爾旗從2018年開始先后在全旗各類餐飲單位進(jìn)行試點(diǎn)。目前，全旗已成功打造“8Z8H陽光廚房”20家，到2019年底，全旗特大型餐館、大型餐館、中型餐館、學(xué)校食堂、旅游景區(qū)食堂、80%的職工食堂均要求達(dá)到“8Z8H”陽光廚房新革命建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。