中國食品安全網(wǎng)訊（徐紅偉?王再明）近日，《中國食品安全報(bào)》應(yīng)市委宣傳部的邀請，對烏蘭察布馬鈴薯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)行為期三天的采訪調(diào)研。

內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市有著悠久的馬鈴薯種植歷史，種植面積及鮮薯年產(chǎn)量在全國地級市位居首位。2009年3月，被中國食品工業(yè)協(xié)會命名為“中國馬鈴薯之都”。

目前，全市馬鈴薯播種面積穩(wěn)定在400萬畝，總產(chǎn)量40億公斤，種植面積和產(chǎn)量均占全區(qū)的50%，占全國馬鈴薯總播種面積的6%，已成為全國重要的馬鈴薯種薯、商品薯生產(chǎn)和鮮薯加工基地。

烏蘭察布馬鈴薯種植的歷史和規(guī)模，為第二產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

本次采訪調(diào)研，我們看到，內(nèi)蒙古中加農(nóng)業(yè)生物科技有限公司擁有一個(gè)研發(fā)中心和五個(gè)功能型區(qū)域組成，擁有種質(zhì)資源500多份，獲批自主專利11項(xiàng)，成為種薯育種和科技創(chuàng)新基地；內(nèi)蒙古民豐種業(yè)有限公司是一家集馬鈴薯、燕麥研發(fā)、種子生產(chǎn)、分級加工、物流倉儲、推廣銷售于一體的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)企業(yè)；內(nèi)蒙古希森馬鈴薯種業(yè)有限公司是一家專注馬鈴薯新品種選育、種薯繁育、全粉生產(chǎn)等業(yè)務(wù)的高科技農(nóng)業(yè)、馬鈴薯育繁推一體化企業(yè)，2007年國際科技部批準(zhǔn)建立的“國家馬鈴薯工程技術(shù)研究中心”依托公司運(yùn)行；內(nèi)蒙古薯都凱達(dá)食品有限公司2018年在國內(nèi)果蔬脆片行業(yè)銷售額排名第一；內(nèi)蒙古娃姐食品有限公司研發(fā)了薯、麥、奶為原料的各種產(chǎn)品，有馬鈴薯酸奶餅系列、馬鈴薯月餅系列、馬鈴薯酥餅系列、有各種水果味餡的雪絨酥系列，馬鈴薯饅頭系列等幾大系列主食和烘培產(chǎn)品；內(nèi)蒙古溢源醋業(yè)有限公司以優(yōu)質(zhì)馬鈴薯為原料，運(yùn)用獨(dú)特的釀造技術(shù)及配套設(shè)備，精制而成的高品質(zhì)醋，填補(bǔ)了市場空白；商都縣科都薯業(yè)有限責(zé)任公司建成擁有世界先進(jìn)工藝馬鈴薯無廢料淀粉自動化加工生產(chǎn)線，建有馬鈴薯細(xì)纖維、蛋白脫取車間，做到了下游產(chǎn)品開發(fā)和工藝水治理的有機(jī)結(jié)合，既提取了副產(chǎn)品，又為污水治理減輕了壓力；內(nèi)蒙古壹蒙壹牧電子商務(wù)有限公司全年銷售額達(dá)到803萬元，全年快遞發(fā)貨量達(dá)到13.8萬件，有力地帶動“后旗紅”馬鈴薯的品牌的推廣。

內(nèi)蒙古希森馬鈴薯種業(yè)有限公司原種氣調(diào)庫張鷹/攝

烏蘭察布市已經(jīng)形成人才集聚、功能齊全，體系完備，資本青睞、產(chǎn)品豐富，規(guī)模龐大、保障有序的馬鈴薯一二三產(chǎn)業(yè)融合市場體系。

烏蘭察布市政府副市長王國相在回答《中國食品安全報(bào)》提問時(shí)表示，政府從實(shí)施脫毒種薯補(bǔ)貼、改善良繁體系建設(shè)、申報(bào)并獲批自治區(qū)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園、提升加工能力、堅(jiān)強(qiáng)品牌建設(shè)五個(gè)方面確保馬鈴薯主糧化推動進(jìn)程。

內(nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長郎立興在接受《中國食品安全報(bào)》獨(dú)家采訪時(shí)表示，烏蘭察布的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)造了從田頭到舌頭，從一產(chǎn)到二產(chǎn)到三產(chǎn)，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈，走上了結(jié)構(gòu)優(yōu)化，高素質(zhì)增值，綠色發(fā)展的正確軌道。

郎立興說，從第一產(chǎn)業(yè)講烏蘭察布馬鈴薯土豆的面積大，產(chǎn)量高。目前第二產(chǎn)業(yè)，也就是加工業(yè)蓬勃興起，展示了土豆加工增值的廣闊前景，在原來粉，片，條的基礎(chǔ)上，現(xiàn)在用馬鈴薯做的食品，像馬鈴薯酸奶餅，馬鈴薯饅頭，馬鈴薯?xiàng)l，馬鈴薯酒，馬鈴薯醋等等已經(jīng)進(jìn)入工廠化的道路。特別讓人欣喜的是，經(jīng)過三年的美食節(jié)的推動，作為三產(chǎn)的飲食服務(wù)業(yè)，舌尖上的馬鈴薯開始煥發(fā)生機(jī)，展示了強(qiáng)大的生命力。

據(jù)初步據(jù)統(tǒng)計(jì)，三年來共制作展示馬鈴薯菜品2000多道，制作宴席50多桌，有1000多人次參加了美食節(jié)的馬鈴薯轉(zhuǎn)化的活動。從菜品的內(nèi)容看，有涼菜，有熱菜，有面點(diǎn)。2019年在第7屆中俄蒙美食文化節(jié)暨第3屆烏蘭察布美食街上，我們與中國飯店協(xié)會共同舉辦了首屆世界馬鈴薯烹飪大賽。國外有20名選手，國內(nèi)各省也有20名選手，加上烏蘭察布的60名選手，總計(jì)100名選手參與了這次大賽，制作展示出200多道菜品。成為國內(nèi)馬鈴薯專項(xiàng)賽事的最高水平。

烏蘭察布市馬鈴薯菜品的興起，豐富了內(nèi)蒙古餐飲的內(nèi)容，讓內(nèi)蒙古味道中的馬鈴薯味道別具一格，對烏蘭察布的發(fā)展有“六大促進(jìn)”作用：

拉動了馬鈴薯一二三產(chǎn)業(yè)的融合，形成了從田頭到舌頭的高素質(zhì)增長的產(chǎn)業(yè)鏈，為大規(guī)模的馬鈴薯轉(zhuǎn)化升值，為高素質(zhì)發(fā)展創(chuàng)造了經(jīng)驗(yàn)、開辟了道路。

為農(nóng)村脫貧致富，真正促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的振興。奠定了堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。在一些區(qū)縣和村鎮(zhèn)，農(nóng)民用自家的馬鈴薯，辦農(nóng)家樂，辦餐廳，培養(yǎng)自己的馬鈴薯廚師，從一產(chǎn)跨越到三產(chǎn)，靠技術(shù)和智慧走向了脫貧致富、產(chǎn)業(yè)振興的道路。

讓馬鈴薯之都更加名副其實(shí)。以農(nóng)畜產(chǎn)品命名的各種之都、之鄉(xiāng)來說，這些農(nóng)產(chǎn)品必須變成加工品，最終走上餐桌，走向舌尖，實(shí)現(xiàn)完整的產(chǎn)業(yè)，走上加工增值的道路。才是名副其實(shí)的馬鈴薯之都。按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來衡量烏蘭察布是夠格的。

促進(jìn)了馬鈴薯從主糧到食品的精細(xì)化發(fā)展。馬鈴薯已經(jīng)成為中國的主糧之一，必須把它變成加工品，變成菜品、食品，才能顯示它的主糧作用。烏蘭察布在這個(gè)方面進(jìn)行了有效的探索，取得了明顯的成效。馬鈴薯的形態(tài)已經(jīng)從比較原始的片、條、塊而進(jìn)化到可入口的的食品，像馬鈴薯餅、饅頭、花卷，還做成了馬鈴暑醋，馬鈴薯酒等等。更可喜的是這里利用傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)和智慧，把馬鈴薯做成了豐富多彩，五花八門的上千種菜品，成為國內(nèi)馬鈴薯菜品轉(zhuǎn)化的領(lǐng)頭羊。在國際上也可以稱雄。

馬鈴薯舌尖的轉(zhuǎn)化成果，豐富了消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)內(nèi)容，促進(jìn)了人民的幸福感、滿足感的提高。這兩年來，烏蘭察布市和所屬的旗縣區(qū)的酒店餐館，依托馬鈴薯的原料優(yōu)勢，挖掘弘揚(yáng)傳統(tǒng)的馬鈴薯菜品，學(xué)習(xí)國內(nèi)外制作馬鈴薯菜肴的經(jīng)驗(yàn)，大力開展馬鈴薯菜品的創(chuàng)新活動，絕大多數(shù)的菜館都增加了馬鈴薯的菜品，而且出現(xiàn)了專營馬鈴薯菜品的餐館。讓舌尖上的馬鈴薯菜品豐富多彩，大快朵頤。

是促進(jìn)了蒙餐的體系化建設(shè)，豐富了內(nèi)蒙古味道的特色，形成了獨(dú)具特色的馬鈴薯菜品系列，也豐富了中國餐飲的味道和內(nèi)容。